CN107581436B - 一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，以鲜枸杞、干枸杞、枸杞粉打浆得到枸杞果浆，控制可溶性固形物含量15—30％，经超微处理，静置酶解，灭菌、接种益生菌于20—45℃保温发酵，自然停止发酵或PH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱，由益生菌发酵枸杞原汁10‑50％和益生菌发酵枸杞酱0‑10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc‑Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂得益生菌发酵枸杞浓浆。本发明得到的发酵枸杞浓浆营养丰富，色泽鲜艳诱人，风味优雅，具有较高的生物活性。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，具体地说是涉及一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法。
背景技术
枸杞是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定：“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。
枸杞中所含有的VA、VB、Vc和VE都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的Vc和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有大量的玉米黄素双棕榈酸酯、游离玉米黄质、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用，尤其是玉米黄质及其双棕榈酸酯，是枸杞明目功能的主要成分。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质、牛磺酸、超氧化物歧化酶、甜菜碱、多糖，使得枸杞具有延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。
枸杞深加工产品除了枸杞酒较为成功之外，由于加工技术缺失使得成熟的枸杞深加工制品较少，尤其是目前开发的枸杞饮料市场均不温不火。目前生产的饮料均是以枸杞浸提汁调配而成，营养价值不全面，风味差，市场接受度低，或是和其他原料复配，不能突出枸杞的营养和特色，均没有得到市场的认可。
公开(公告)号为CN107125525A，申请号为CN201710544495.8的发明专利公开了《一种植物益生菌发酵枸杞浆的方法》，解决了低酸性枸杞浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题，该发明方法通过前处理、破碎、酶解、打浆、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成，该发明通过不同的乳酸菌对酸性较弱的枸杞浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了枸杞本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机将发酵后的枸杞浆分离除去酵泥，有效提高发酵枸杞浆在饮料行业利用的稳定性，但是所述的枸杞浆含枸杞果肉较少，果浆色泽浅，风味差，营养价值下降。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中的不足，改善营养流失、改善产品的色泽和风味，提高产品的生物活性和营养价值、降低生产成本，提供一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法。
本发明的技术方案是：
一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，原料组成为鲜枸杞0-100份、干枸杞0-100份、枸杞粉0-100份，制备方法包括以下步骤：
1)鲜枸杞清洗、破碎，加入酶制剂；鲜枸杞清洗、加入一定比例的干枸杞一起破碎，破碎时加入酶制剂；干枸杞边破碎边加入50℃的水，同时加入酶制剂，搅拌；然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；或用破壁枸杞粉冲调得固形物含量为15-20％的枸杞汁，加入酶制剂，静置酶解，得酶解枸杞汁；
2)酶解枸杞汁灭菌后接种益生菌于20—45℃保温发酵0.5—30天自然停止发酵，或PH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品；
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁10-50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc-Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂若干，其余为水；控制所述枸杞浓浆可溶性固形物含量大于60％，均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.18-3.5％，密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁10-50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc-Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂若干，其余为水；控制得到的枸杞浓浆固形物含量大于30％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.18-3.5％，密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
进一步地，所述枸杞粉为粒径小于20微米的破壁枸杞粉。
进一步地，所述的酶制剂是纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶中的一种或几种。
进一步地，酶解时间从破碎开始计时，即从开始破碎即加入酶制剂进行酶解，酶解时间大为延长，破碎和酶解时间大于2小时。不必在破碎结束定容后再加入酶制剂酶解，节约酶解时间约3小时。
进一步地，所述的超微处理的粒径达到20微米以下。
进一步地，步骤2)接种的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、蜡样芽孢杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、地衣芽孢杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
更进一步地，步骤2)接种的益生菌包含有凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌中的一种或几种。
更进一步地，步骤2)接种的益生菌为凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，按等比例加入。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁1-30％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂、香精、异Vc-Na、稳定剂等若干，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁1-30％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂、香精、异Vc-Na、稳定剂等若干，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁1-30％，加入按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱0-5％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂、香精、异Vc-Na、稳定剂等若干，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法得到的益生菌发酵枸杞原汁经浓缩、干燥制得。
进一步地，上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)接种的益生菌包含有凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌中的一种或几种。
更进一步地，上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)接种的益生菌为凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，按等比例加入。
进一步地，所述浓缩为低温真空浓缩、微滤膜、纳滤膜浓缩、反渗透浓缩中的一种。
进一步地，所述干燥为喷雾干燥或真空冷冻干燥中的一种。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法得到的益生菌发酵枸杞酱经干燥、粉碎制得。
进一步地，上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)接种的益生菌包含有凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌中的一种或几种。
更进一步地，上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)接种的益生菌为凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，按等比例加入。
进一步地，所述干燥为真空冷冻干燥。
本发明达到了以下几个效果：
1.本方发明鲜枸杞和干枸杞混合破碎打浆或用破壁枸杞粉调配浓度等措施，使得枸杞浆浓度提高了35％，实现了高浓度发酵，降低生产成本。
2.本发明破碎加酶制剂的技术方案缩短了前处理时间3个小时，减少了杂菌感染的几率，降低后工序料液杀菌强度，降低能耗。
3.本发明原料超微化处理、酶解处理及多菌种发酵的生化反应，使多糖、黄酮、多酚、玉米黄质、花青素等物质与纤维素和蛋白质分离而游离析出，呈游离状态，有利于人体更好的吸收，产品的功能更好。
4.本发明枸杞浆经过长时间的发酵，产生大量的原料代谢产物和菌体自溶物和大量的菌体细胞，提高生物活性物质和风味物质的含量，对提高机体免疫力和产品的风味具有重要作用。
5.采用等比例的凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种发酵，产品具有明显的提高机体免疫力，提高上呼吸道抗病毒感染能力，并且对减肥具有明显的促进作用，具有减低妊娠糖尿病的患病率，能明显的提高肠道活菌数。
6.本发明的含有丰富的膳食纤维，低聚糖，含有大量的益生菌，使产品具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。
7.本发明含有丰富的玉米黄质、酸浆果红素、β-胡萝卜素，添加叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc能够起到很好的明目功能。
具体实施方式
实施例1
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为鲜枸杞100份、干枸杞10份，制备方法包括以下步骤：
1)鲜枸杞清洗、加入干枸杞破碎，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于37℃保温发酵2天，PH值达到4.0终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水；控制枸杞浓浆可溶性固形物含量65％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.3g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入蜂蜜、糖浆若干，蜂蜜和糖浆的比例为1:5，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.02％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量32％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.29g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁5％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，加入果葡糖浆8％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁20％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入蜂蜜3％、白砂糖7％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例2
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为鲜枸杞100份，制备方法包括以下步骤：
2)鲜枸杞清洗、加入干枸杞破碎，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于37℃保温发酵2天，PH值达到4.0终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水；控制枸杞浓浆可溶性固形物含量65％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.3g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入果葡糖浆若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量32％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.29g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁5％，加入白砂糖9％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，加入白砂糖9％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁20％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入白砂糖4％，果葡糖浆4％，蜂蜜1％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例3
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为鲜枸杞100份、粒径小于20微米的破壁枸杞粉10份，制备方法包括以下步骤：
1)鲜枸杞清洗，便破碎边加入破壁枸杞粉，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量25％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于25℃保温发酵30天，自然终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱1％，加入白砂糖若干，加入白砂糖9％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆可溶性固形物含量70％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.3g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入蜂蜜、果葡糖浆若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量32％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁1％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁30％，加入白砂糖6％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入白砂糖5％，果葡糖浆5％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例4
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为干枸杞100份，制备方法包括以下步骤：
1)干枸杞清洗，便破碎边加入50℃的水，同时加入等比例的纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用加水量控制可溶性固形物含量15％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于25℃保温发酵30天，自然终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁；发酵枸杞原汁经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱1％，加入白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆可溶性固形物含量70％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.3g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁25％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0％，加入白砂糖20％，果葡糖浆11％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量32％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁1％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁30％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例5
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为鲜枸杞100份、干枸杞30份、粒径小于20微米的破壁枸杞粉10份，制备方法包括以下步骤：
1)鲜枸杞清洗，便破碎边加入干枸杞，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量30％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于25℃保温发酵，PH值达到3.0时终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁20％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱2％，加入白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆可溶性固形物含量65％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.3g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁15％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱5％，加入蜂蜜、白砂糖若干，蜂蜜和白砂糖的比例为1:10，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量40％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.18g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁5％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁30％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例6
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为干枸杞100份、粒径小于20微米的破壁枸杞粉10份，制备方法包括以下步骤：
1)干枸杞边破碎边加入50℃的水和部分枸杞粉，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用剩余的破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量20％，超微处理，使粒度达到20微米以下，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间从破碎时开始计时，酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于20℃保温发酵，PH值达到4.0时终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁18.7％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱1％，加入白砂糖若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆可溶性固形物含量62％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.31g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁19％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱3％，加入糖浆若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量40％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.18g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁30％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁20％，加入白砂糖4％，果葡糖浆3％，蜂蜜2％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.0025％、牛磺酸0.25％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入白砂糖5％，果葡糖浆5％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例7
一种益生菌发酵枸杞浓浆，其原料组成为粒径小于20微米的破壁枸杞粉100份，制备方法包括以下步骤：
1)破壁枸杞粉和50℃的水充分溶解，控制枸杞汁可溶性固形物含量20％，同时加入纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶，搅拌，静置酶解，得酶解枸杞汁；酶解时间控制大于2小时。
2)酶解枸杞汁灭菌后按等比例接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，于30℃保温发酵，PH值达到3.0时终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品。
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁18.7％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱1％，加入白砂糖若干、稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆可溶性固形物含量62％，然后均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.31g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
另一种益生菌发酵枸杞浓浆，其百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁19％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱3％，加入蜂蜜、果葡糖浆若干，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，其余为水，控制枸杞浓浆固形物含量40％，均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆。所得益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.5％，密度1.18g/ml；所得益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
一种益生菌发酵枸杞原汁，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法中步骤2)所述的生产方法制得。
一种益生菌发酵枸杞酱，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
一种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁30％，加入白砂糖5％，果葡糖浆3％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料
第二种益生菌发酵枸杞饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁20％，加入白砂糖9％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
第三种益生菌发酵枸杞汁饮料，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁10％，含有上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱5％，加入果葡糖浆14％，稳定剂0.2％、柠檬酸钠0.15％、香精0.025％、异Vc-Na0.1％、低聚糖1.5％、叶黄素0.002％、牛磺酸0.2％、葡萄糖酸锌0.005％、Vc0.15％，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞原汁经低温真空浓缩、喷雾干燥或真空冷冻干燥制得。
一种益生菌发酵枸杞粉，按上述益生菌发酵枸杞浓浆的方法等比例接种凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种，得到的益生菌发酵枸杞酱经真空冷冻干燥、粉碎制得。
本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
实施例8
对照样品试制：取干枸杞1000g，用3000kg的冷水浸泡复水，然后破碎、纤维素酶解50分钟，用双道打浆机打浆去皮，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵45-52小时，使果汁PH值降低至3.8，卧螺离心机离心除去果渣和酵泥，脱气均质后杀菌，无菌灌装得益生菌发酵枸杞浆。
本发明样品：取实施例4得到的益生菌发酵枸杞原汁成品。
对了两种样品进行分析，数据如下：
如上表所示，本发明比现有技术营养素至少高出43％，尤其是膳食纤维高出近170％，营养价值提升显著。
产品感官及口味等性能对比试验，从社区选择了家庭主妇34人，老人30人，学生30人共100人进行了现场的品尝实验，结果如下：
通过对比品尝市场销售的台湾某品牌的果蔬酵素产品，
本发明产品香气优雅，浓郁，口感细腻，回味悠长，明显比对比产品口感具有优势，收到品尝者欢迎。
上述实施例虽然对本发明的技术方案进行了描述，但是，诸如各数据范围内的其他组合的实施例并没有一一列举，但都属于本发明保护范围。而且本领域技术人员应该认识到，在不偏离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行多种改变与修饰，其结果都在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，原料组成为鲜枸杞0-100份、干枸杞0-100份、破壁枸杞粉0-100份，制备方法包括以下步骤：
1)枸杞汁的制备有以下四种方法：
①鲜枸杞清洗、破碎，加入酶制剂，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；
②鲜枸杞清洗、加入一定比例的干枸杞一起破碎，破碎时加入酶制剂，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；
③干枸杞边破碎边加入50℃的水，同时加入酶制剂，搅拌，然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用破壁枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；
④用破壁枸杞粉冲调得固形物含量为15-20％的枸杞汁，加入酶制剂，静置酶解，得酶解枸杞汁；
2)用上述四种方法得到的酶解枸杞汁中的任一种，灭菌后接种益生菌于20—45℃保温发酵0.5—30天自然停止发酵，或PH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品；
3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；
4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁10-50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，加入稳定剂、柠檬酸钠、香精以及异Vc-Na若干，加入低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌以及Vc中若干，其余为水；控制所述枸杞浓浆可溶性固形物含量大于60％，均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度控制在1.18-3.5％，以柠檬酸计，密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
2.一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于控制权利要求1步骤4)所述枸杞浓浆的固形物含量大于30％，经均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度控制在1.18-3.5％，以柠檬酸计；密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。
3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)所述的酶制剂是纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)酶解时间从破碎开始计时，且大于2小时。
5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)所述的超微处理的粒径达到20微米以下。
6.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤2)接种的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、蜡样芽孢杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、地衣芽孢杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种；或步骤2)接种的益生菌包含有凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌中的一种或几种；或步骤2)接种的益生菌为凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种。
7.一种益生菌发酵枸杞原汁，其特征在于由权利要求1所述的益生菌发酵枸杞原汁成品的生产方法制得。
8.一种益生菌发酵枸杞酱，其特征在于由权利要求1所述的益生菌发酵枸杞酱经调配、均质、灌装制得。
9.一种益生菌发酵枸杞汁饮料，其特征在于由权利要求1步骤3)得到的益生菌发酵枸杞清汁1-30％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，加入稳定剂、柠檬酸钠、香精以及异Vc-Na若干，加入低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌以及Vc若干，经调配、灌装、杀菌即得澄清型益生菌发酵枸杞汁饮料；或由权利要求1步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁1-30％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，加入稳定剂、柠檬酸钠、香精以及异Vc-Na若干，加入低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌以及Vc若干，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料；或由权利要求1步骤2)得到的益生菌发酵枸杞原汁1-30％，加入步骤3)得到的益生菌发酵枸杞酱0-5％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，加入稳定剂、柠檬酸钠、香精以及异Vc-Na若干，加入低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌以及Vc若干，经调配、灌装、杀菌即得果肉型益生菌发酵枸杞汁饮料。
10.一种益生菌发酵枸杞粉，其特征在于由权利要求1所述的益生菌发酵枸杞原汁或权利要求1所述益生菌发酵枸杞酱经浓缩、干燥、粉碎制得。
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