CN107372836A - 一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种沙棘蓝莓羊奶片，按重量份，包括：羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖6份、柠檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆树皮粉6份、增强剂5份、速效氮源3份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐12份；一种羊奶片的制备方法，包括黏化和浸泡提取步骤，本发明的羊奶片，30min内的溶出度稳定，缓释效果较好。

Description

一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于羊奶制品加工技术领域，涉及一种沙棘蓝莓羊奶片，具体涉及一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法。

背景技术

羊奶片在营养学界被称为“奶中之王”其成份与母乳最为接近，营养价值及钙的含量是牛奶的两倍以上，蛋白质含量高，脂肪球大小均匀，易吸收，掫取多也不致肥胖，钙质、蛋白质、维生素C.、D、B1、B2、B6、B12对于发育中的儿童成长及年轻人、老人骨骼、牙齿保健、体弱者更有助益。

目前奶片的生产工艺主要包括干法混料、加水制粒、烘干造粒和压制成型，以人工操作为主，工艺复杂，微生物难以控制；而且生产时的溶出度难以控制，产品货架期短，不易压片，产品易碎，生产成本较高。

现有的羊奶片存在以下主要缺陷：

（1）现有的羊奶片，溶出度不稳定，缓释效果差；

（2）现有的羊奶片，保质期短，易腐败；

（3）现有的羊奶片，口感效果不佳。

发明内容

本发明针对以上不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法。本发明可以实现以下发明目的：

（1）一种羊奶片，30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度高。

（2）一种羊奶片，保质期长；在比市售羊奶片的保质期延长1个月时，羊奶片的营养成分流失率为0；

（3）一种沙棘蓝莓羊奶片，口感柔和、不刺激，特别适用于青少年儿童。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种沙棘蓝莓羊奶片，，包括以下原料：羊奶粉、玉米淀粉、沙棘果提取物、蓝莓果浆、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉醋酸酯、榆树皮粉、增强剂、速效氮源、磷脂酰胆碱、复合氨基酸络合矿物盐。

作为本发明优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉150-240份、玉米淀粉50-100份、沙棘果提取物12-20份、蓝莓果浆10-30份、异鼠李糖1-10份、柠檬酸2-8份、淀粉醋酸酯18-40份、榆树皮粉4-16份、增强剂2-8份、速效氮源1-4份、磷脂酰胆碱2-7份、复合氨基酸络合矿物盐8-25份。

作为本发明优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖6份、柠檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆树皮粉6份、增强剂5份、速效氮源3份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐12份。

作为本发明优选的技术方案，所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%。

作为本发明优选的技术方案，所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%。

作为本发明优选的技术方案，所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成。

作为本发明优选的技术方案，所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法，，包括以下步骤：黏化和浸泡提取。

作为本发明优选的技术方案，所述黏化，加入高温α淀粉酶，恒温水浴71-73℃、23-37min，边黏化边搅拌，得黏化液；所述高温α淀粉酶用量为酶活度为550U。

作为本发明优选的技术方案，所述浸泡提取，加入5-6倍重量的无氮浸出液浸泡，无氮浸出液浸泡的温度为32-37℃，浸泡48小时。

本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：

（1）本发明的羊奶片的30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度较高；

（2）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，保质期长，比市售羊奶片的保质期平均延长3个月；

（3）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，在比市售羊奶片的保质期延长1个月时，羊奶片的营养成分流失率为0；

（4）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，口感柔和、不刺激特别，有助于保护青少年儿童的牙齿。

具体实施方式

实施例1一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料，具体为：

羊奶粉150份、玉米淀粉100份、沙棘果提取物12份、蓝莓果浆30份、异鼠李糖1份、柠檬酸8份、淀粉醋酸酯18份、榆树皮粉16份、增强剂2份、速效氮源4份、磷脂酰胆碱2份、复合氨基酸络合矿物盐25份；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成；

所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

实施例2一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，具体包括以下原料：

羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖6份、柠檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆树皮粉6份、增强剂5份、速效氮源3份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐12份；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成；

所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

实施例3一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

羊奶粉240份、玉米淀粉50份、沙棘果提取物20份、蓝莓果浆10份、异鼠李糖10份、柠檬酸2份、淀粉醋酸酯40份、榆树皮粉4份、增强剂8份、速效氮源1份、磷脂酰胆碱7份、复合氨基酸络合矿物盐8份；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成；

所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.30mg/kg。

实施例4一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

羊奶粉220份、玉米淀粉80份、沙棘果提取物16份、蓝莓果浆19份、异鼠李糖5份、柠檬酸8份、淀粉醋酸酯15份、榆树皮粉11份、增强剂3份、速效氮源5份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐14份；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成；

所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

实施例5一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

羊奶粉190份、玉米淀粉55份、沙棘果提取物13份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖9份、柠檬酸6份、淀粉醋酸酯32份、榆树皮粉12份、增强剂5份、速效氮源1.5份、磷脂酰胆碱4份、复合氨基酸络合矿物盐22份；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成；

所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.30mg/kg。

实施例6一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法

包括以下步骤：

（1）蒸煮

按配方比例称取玉米淀粉、异鼠李糖和淀粉醋酸酯，向混合物中加入去离子水，去离子水的加入量为混合物总质量200-240%，再加入30%的乙醇溶液，乙醇溶液的加入量为去离子水质量的5%；混合搅拌，得到悬浊液；

将悬浊液于100-110℃下煎煮2小时，蒸煮压力为2.2-2.4MPa，采用YJ-001型蒸练机蒸煮。

（2）黏化

取高温α淀粉酶加入到蒸煮后的溶液中，恒温水浴71-73℃、23-37min，黏化，边黏化边搅拌，得黏化液。

高温α淀粉酶用量为酶活度为550U，添加量为2-3%。

（3）浸泡提取

在室温下，将榆树皮在清水中清洗后，加入5-6倍重量的无氮浸出液浸泡，无氮浸出液浸泡的温度为32-37℃，浸泡48小时后取出，将榆树皮和水按照重量比为1：10的比例混合后，经超临界二氧化碳提取、干燥得榆树皮粉。

本申请的发明人在实际操作过程中惊奇的发现，本发明沙棘蓝莓羊奶片的性能好坏与本步骤有密切关系，即浸泡提取中浸泡液的选取对本发明沙棘蓝莓羊奶奶片的性能有较大影响，明显影响本发明羊奶片的功效。

（6）预混乳化

按配方比例称取蓝莓果浆、增强剂、速效氮源、磷脂酰胆碱和复合氨基酸络合矿物盐，混合，用胶体磨进行磨浆，加入麦芽糖浆，加入量为总质量的3-4%，制得粗浆液；所述胶体磨磨浆时间为24-26min。

（5）干燥

将粗浆液进行微波干燥，制得干燥粉；所述微波干燥的频率为210-220Mhz，时间为18-20min；所述干燥粉的粒径为16-18微米。

（6）杀菌

将步骤（5）的干燥粉加入比例配方的羊奶粉，沙棘果提取物，柠檬酸和蓝莓果浆，搅拌均匀，通过真空脱气机脱气，真空度为0.7Mpa，中心温度为90℃；在温度为121℃、压力为0.14-0.16Mpa下杀菌37-39分钟，随后迅速冷却至30±2℃。

所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%；

所述羊奶粉的原料，每3kg脱脂鲜羊奶中，乳清蛋白100g、烟酸77mg、泛酸25mg、生物素200μg、二十二碳六烯酸1.8g、二十碳四烯酸5.6g、胆碱1.85g、肌醇1.2g、牛磺酸380mg、左旋肉碱98mg、核苷酸500mg、乳铁蛋白900mg、叶黄素4.1mg、酪蛋白磷酸6.5mg。

（7）压片

经过压片机压片，出料压片水分在6-7%，厚度5mm，重量3.5±0.1g。

实施例11 一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法

本申请的发明人在实际操作过程中惊奇的发现，本发明沙棘蓝莓羊奶片的性能好坏与本步骤（浸泡提取步骤）有密切关系，即浸泡提取中浸泡液的选取对本发明沙棘蓝莓羊奶奶片的性能有较大影响，明显影响本发明羊奶片的功效。

以下实施例7-10是在实施例6的基础上做的变化：其他组份和步骤不变，仅改变浸泡液的成分，具体如下：

实施例12 一种沙棘蓝莓羊奶片的性能测试

具体为：用本领域常规方法测定实施例6-10所述的制备方法制备的羊奶片的相关性能指标。

37℃下，在人类口腔唾液中自然溶解一片本发明的羊奶片所需要的平均时间为30min，以下是对本发明羊奶片的甜味剂溶出度的检测监控结果。

从上表实施例6可以看出，本发明实施例6的羊奶片的30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度较高。

从上述实施例6与实施例7-10相对比，可以看出：

实施例7和实施例9在15min内的溶出度稳定，15-20min内的溶出度较高，说明实施例7和实施例9的羊奶片在15min内的甜味剂释放稳定，15-20min之内甜味剂快速大量释放，导致25min之后的羊奶片甜味剂含量大大减少，释放量也随之降低，几乎不再释放甜味，缓释效果差。

实施例8和实施例10在15min内的溶出度较高，说明实施例8和实施例10的羊奶片15min之内甜味剂快速大量释放，导致15min之后的羊奶片甜味剂含量大大减少，释放量也随之降低，几乎不再释放甜味，缓释效果差。

另外本发明的发明人还发现，本发明实施例6的羊奶片与市售羊奶片的保质期相比，有所延长，比市售羊奶片的保质期平均延长3个月。

在比市售羊奶片的保质期延长1个月时，测定羊奶片的营养成分流失率，流失率为0。

本发明的羊奶片软硬度适中，口感柔和、不刺激特别，有助于保护青少年儿童的牙齿。

由此可见，本发明的实施例6是较优选的佳实施例。即选用无氮浸出液作为浸泡液。

实施例13一种沙棘蓝莓羊奶片的性能测试

将实施例1-5所述配方按照实施例6的制备方法制备成羊奶片，然后进行检测。检测方法同实施例12。

从上表实施例1-5可以看出，本发明实施例1-5的羊奶片的30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度较高。由具体数据可见，本发明的实施例3所述的配方比例是较优选的实施例。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，包括以下原料：羊奶粉、玉米淀粉、沙棘果提取物、蓝莓果浆、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉醋酸酯、榆树皮粉、增强剂、速效氮源、磷脂酰胆碱、复合氨基酸络合矿物盐。

2.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉150-240份、玉米淀粉50-100份、沙棘果提取物12-20份、蓝莓果浆10-30份、异鼠李糖1-10份、柠檬酸2-8份、淀粉醋酸酯18-40份、榆树皮粉4-16份、增强剂2-8份、速效氮源1-4份、磷脂酰胆碱2-7份、复合氨基酸络合矿物盐8-25份。

3.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖6份、柠檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆树皮粉6份、增强剂5份、速效氮源3份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐12份。

4.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%。

5.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%。

6.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成。

7.根据权利要求1所述的一种沙棘蓝莓羊奶片，其特征在于，所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

8.一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：黏化

和浸泡提取。

9.根据权利要求8所述的一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法，其特征在于，所述黏化，加入高温α淀粉酶，恒温水浴71-73℃、23-37min，边黏化边搅拌，得黏化液；所述高温α淀粉酶用量为酶活度为550U。

10.根据权利要求9所述的一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法，其特征在于，所述浸泡提取，加入5-6倍重量的无氮浸出液浸泡，无氮浸出液浸泡的温度为32-37℃，浸泡48小时。