CN1072441C - 钙营养强化面粉 - Google Patents
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Abstract
一种钙营养强化面粉，属于用添加剂强化的营养面粉。钙营养强化面粉由按重量计小麦粉1000克加入直径为3.0微米～10.5微米粉末状且此范围内重量分布99.9%的超细生物碳酸钙4克～8克的配比混均配制。该超细生物碳酸钙具有高比表面积、高活性、高分散性，在胃酸中高溶解性等特点，将其加入面粉中制成钙营养强化面粉，以食品形式补充人体对钙的需要，可预防婴幼儿佝偻病和中老年骨质疏松，通过一日三餐的食补提高人的身体素质。
Description
一种钙营养强化面粉，属于用添加剂强化的面粉。
钙与人体的健康至关重要，它是维持人体正常生命活动的最重要的矿物质之一。人体中的钙99％沉积在骨骼上，人体缺钙将影响骨骼的正常生长和发育。缺钙对人体健康的影响及危害已众所周知，无论是对缺钙的特殊人群，如孕妇、婴幼儿、绝经期老年妇女和老年男性的长期补钙，还是对于健康人群的基础补钙，人体补钙都是十分重要的。人体补钙有两种形式，一种是通过钙制剂补钙，另一种是通过饮食补钙。常言曰：药补不如食补，我国人民的饮食习惯除牧区外，均以含碳水化合物的米、面及蔬菜为主，乳类及肉类为辅。而米、面中含钙量少，如100克富强粉中含钙25毫克，绿叶蔬菜中所含钙的生物利用率较低，一个成年人日平均食人的钙量为0.6克～1.0克，我国的饮食习惯和饮食结构决定了我国人民的钙摄入量明显低于西方国家。所以无论是对于缺钙的特殊人群或者是对于健康人群的基础补钙都是必须的。考虑到每日三餐主食均以米、面为主，而面粉又在其中占有较大比重，如在面粉中加入极易被人体吸收的超细生物碳酸钙，按照国家食品营养强化剂的卫生标准，制成钙营养强化面粉，由此面做成各种面食品，可以达到每日补钙的目的。通过面粉补钙是造福人类的大事。经市场调查，人们对挂面的需求量很大，现有市场上的挂面都是以小麦粉为原料，或在小麦粉中添加国家规定的食用盐、食用碱制成。钙的含量很低，不足以补足人体对钙的需求，如果用钙营养强化面粉为主料制成钙营养强化面粉挂面，也可解决人们日常对钙的需求量。
本发明的目的在于解决我国人民饮食结构中缺钙的状况，提供一种钙营养强化面粉的配制，由此面制成各种面食，特别是机制挂面，通过每日三餐以补足人体所需的钙。
本发明以如下技术方案实现：钙营养强化面粉由(按重量计)小麦粉1000克加入以扇贝壳为原料，采用气流粉碎技术制备的直径为3.0微米～10.5微米粉末状，且此范围重量分布占99.9％的超细生物碳酸钙4克～8克配比混均制成。
该钙营养强化面粉是以小麦粉为主要原料，为提高面粉的营养价值而加入国家允许使用的生物碳酸钙营养强化剂制成的面粉，其营养成分及理化指标均符合国家标准，使用下列标准最新版本检测：GB5009.3-85食品中水分的测定法：GB/T14610-93为谷物及谷物制品中钙的测定法，GB5491-85为粮食、油料检验、抽样、分样法；GB7718-94为食品标签通用标准，其营养成分及理化指标符合表1的规定。感官检验：1、色泽；取约20克样品放在桌上，在自然光下观察。 2、口味：用水嗽口后品尝。3、气味：用嗅觉嗅样品的气味感官要求符合表2的规定。其它内容符合GB7718-94的规定。这种钙营养强化面粉符合Q/HK1002-1996企业标准规定，食品添加剂即超细生物碳酸钙符合Q/HK7004-1996企业标准规定。
表1
| 项 目 | 指 标 |
| 水分％≤ | 13.5±0.5 |
| 超细生物碳酸钙克/公斤面粉 | 4-8 |
表2
| 项 目 | 要 求 |
| 色泽 | 面粉本色的白色粉末 |
| 口味 | 面粉固有的综合口味 |
| 气味 | 面粉固有的综合气味 |
本发明所具有的有益效果：为提高面粉的营养价值而加入国家允许使用量的超细生物碳酸钙制成钙营养强化面粉，由于做为添加剂的超细生物碳酸钙其颗粒度为3.0～10.5微米，不仅粒轻微细，而且粒径分布狭窄，其有高比表面积，高分散性，而且在胃酸中具有高溶解性、高活性，做为食品添加剂极易被人体吸收由这种面粉制成各种面食，特别是以该面粉为主料，或添加适量的食用盐、食用碱等品质改良剂，经机制加工制成市场上销售量极大的挂面即钙营养强化面粉挂面，通过一日三餐，达到每日补钙的目的，无论是对缺钙的特殊人群，如孕妇、婴幼儿、绝经期妇女和老年男性的长期补钙，还是对于健康人群的基础补钙，都是十分有益的。由于补钙有两种形式，一是通过药补，再是通过食补，食补优于药补，而且方便、及时，因此，通过这种钙营养强化面粉补钙是造福人类的大事它可以解决我国全民族的缺钙、补钙的问题，从而提高了全民族的身体素质。
附图说明：
附图为钙营养强化面粉超细生物碳酸钙添加示意图。
下面结合最佳实施例详细说明本发明。钙营养强化面粉是以小麦粉为主料由按重量计的小麦粉1000克，加入平均直径为7微米左右粉末状且此范围重量分布占99.9％的超细生物碳酸钙6克，按此重量比例混均制成。此处的超细生物碳酸钙是以扇贝壳为主料，采用对喷式超微气流粉碎分级机精制而成。小麦粉和超细生物碳酸钙的混均的机器结构由附图给出，它由Ⅰ型面粉输送槽1，其内安装有面粉输送螺旋2和被输送的面粉8，在Ⅱ型槽1上方设置有驱动装置7，驱动装置7驱动机筒4，机筒4装有输送碳酸钙的螺旋3，在机筒4上方连接料斗6，料斗6内置碳酸钙粉5。制做钙营养强化面粉时，将小麦粉计量的加入带有螺旋的面粉搅拌输送槽内，在面粉搅拌输送过程中，在槽上方有一开口处，通过此开口，将超细生物碳酸钙按每公斤面粉经碳酸钙粉计量螺旋3以6克的速度剂量推进小麦粉的搅拌输送槽1内，使小麦粉和超细生物碳酸钙在小麦粉的搅拌输送机筒内混合均匀，并连续的制成钙营养强化面粉。这种面粉可制成各种面食和机制挂面，而机制的钙营养强化面粉挂面可做为钙营养强化面粉的一种主要制成品提供给人们，达到补钙的目的。本发明提供的钙营养强化面粉在1996年7月18日经黑龙江省防疾站食品检验科测验，检测结果以CaCO3计为5.74克/公斤面粉，符合企标。由钙营养强化面粉为主料，或添加食用盐、食用碱等品质改良剂，经机制加工成的钙营养面粉强化挂面检测时引用的标准为GB2760：食品添加剂使用卫生标准；GB5009.3食品中水分的测定方法；GB5517粮食酸度测定方法；GB7718食品标签通用标准；GB/T14610谷物制品中钙的测定方法；符合SB/110068-92挂面标准。符合感官要求中的：1、色泽：正常、均匀一致；2、气味：正常、无酸味、霉味及其它异味：3、烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。理化指标符合Q/RKT003-1996企业标准规定的要求。卫生指标：1、无杂质、无虫害、无污染；2、食品添加剂符合GB2760的规定。
Claims (1)
1、一种钙营养强化面粉，其特征在于由(按重量计)小麦粉1000克，加入以扇贝壳为原料，采用气流粉碎技术制备的直径为3.0微米～10.5微米粉末状，且此范围重量分布占99.9％的超细生物碳酸钙4克～8克配比混均制成。
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Publications (2)
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| CN1176743A CN1176743A (zh) | 1998-03-25 |
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