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CN107072255B - 碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法 - Google Patents

碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法 Download PDF

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CN107072255B CN201580052893.7A CN201580052893A CN107072255B CN 107072255 B CN107072255 B CN 107072255B CN 201580052893 A CN201580052893 A CN 201580052893A CN 107072255 B CN107072255 B CN 107072255B
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syrup
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Abstract

本发明在于提供可抑制起泡且含有甜菊提取物的碳酸饮料及其制造方法。具体而言在于提供所述碳酸饮料，其为含有RebA、以及RebD及/或RebM的碳酸饮料，其特征在于：RebA的含量为500ppm以下；RebD及/或RebM的含量为486ppm以下；((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上；RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5。

Description

碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法 及抑制碳酸饮料起泡的方法
技术领域
本发明涉及碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法。
背景技术
碳酸饮料被广泛阶层的消费者喜爱饮用。目前所市售的碳酸饮料多种多样，具有如下特性：通过打开容器盖时或倒入杯子等的容器时的起泡使饮用者在视觉上享受或给予饮用者过喉的爽快感等。碳酸饮料这样的特性主要起因于碳酸饮料所包含的碳酸气，但起泡有时也会成为问题。
为了抑制碳酸饮料在制造时或开盖时的起泡，专利文献1公开了使用硅油、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯等特定的消泡剂。专利文献2涉及杯式饮料的自动售货机，公开了为了抑制因糖浆与碳酸水混合所产生的过度的起泡，将三氯蔗糖或安赛蜜配合于糖浆。另一方面，专利文献3及4公开了将非聚合儿茶素类与甜菊提取物以特定的比率配合于碳酸饮料，但旨在改善碳酸气的保持性，而并非为了抑制起泡。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2014-087359号公报
专利文献2：日本特开2008-228633号公报
专利文献3：日本特开2012-179015号公报
专利文献4：日本特开2012-213341号公报
发明内容
随着近年来天然意向的提高，本申请发明者进行了有关天然甜味剂在饮料中利用的研究。在研究过程中发现打开容器盖时含有该天然甜味剂的碳酸饮料有时会起泡、从容器喷溢出，或者开盖后倒入杯子等的其他容器时有时也会发生起泡、喷溢。且，详细说明如后所述，作为天然甜味剂，已知有作为甜菊提取物的甜味成分的甜菊苷(Stevioside)、甜叶菊甙(Rebaudioside，以下称为“Reb”。)等。
本发明鉴于上述问题，所要解决的技术课题在于提供抑制起泡的碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法。
根据本实施方式，碳酸饮料为：RebA的含量为500ppm以下；RebD及/或RebM的含量为486ppm以下，((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上；RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5。
附图说明
图1表示RebA、RebD及RebM的含量对起泡的影响。
图2表示由RebA、RebD及RebM引起的对起泡的影响。
图3表示由Reb与咖啡因的组合引起的对起泡的影响。
图4表示由RebM或RebD与RebA的比率引起的对起泡的影响。
图5表示由RebD及RebM的组合引起的对起泡的影响。
图6表示由碳酸饮料的气体压力引起的对起泡的影响。
具体实施方式
以下，参照附图说明本发明的实施方式所涉及的碳酸饮料。
本发明的实施方式的碳酸饮料为：RebA的含量为500ppm以下；RebD及/或RebM的含量为486ppm以下；((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上；RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5。
Reb作为甜菊提取物所包含的甜味成分而已知。甜菊提取物从甜菊干燥叶中提取、纯化。甜菊是原产地为南美巴拉圭的菊科多年生植物，学名称作甜菊(Stevia RebaudianaBertoni)。由于甜菊包含具有砂糖的约300倍以上的甜味的成分，故而为了提取该甜味成分来用作天然甜味剂而被栽培。作为Reb，已知有RebA、RebB、RebC、RebD、RebE。进而，报道了存在最近在日本特表2012-504552号公报记载的RebM等各种各样的糖苷。在各种各样的Reb中，RebA被评价为具有高甜味度与优质甜味的甜味剂，从而被广泛使用。在本发明的实施方式中，作为甜菊提取物，着眼于RebA、RebD及RebM。RebA、RebD及RebM可从市场获得，也可通过有机化学的方法合成。或者，也可将甜菊提取物作为起始原料来分离、纯化RebA、RebD及RebM。例如，RebA可按照日本特表2009-517043号公报所记载的方法纯化，RebD可按照US8414949号公报所记载的方法纯化，RebM可按照Foods 2014，3(1)，162-175；doi：10.3390/foods 3010162所记载的方法纯化。RebA、RebD及RebM还可通过任一种方法分析，例如可通过设定成日本特表2012-504552号公报所记载的条件的高效液相色谱仪(HPLC)来分析。在本说明书中，只要没有特别记载，即可通过该方法来分析RebA、RebD及RebM。
碳酸饮料是指含有碳酸气的饮料。作为碳酸饮料，例如可列举清凉饮料水、非酒精饮料、酒精饮料等。具体而言，可列举气泡饮料、可乐、健怡可乐、姜汁清凉饮料、汽水及赋予了果汁风味的碳酸水等，但并不限定于此。本申请发明者关于含有甜菊提取物的碳酸饮料，首次发现RebA参与了开盖时或倒入容器时等会成为问题的起泡。本发明的实施方式为通过降低碳酸饮料中作为甜菊提取物的RebA含量来抑制起泡。RebA的含量例如在碳酸饮料中可为500ppm以下，优选450ppm以下，更优选383ppm以下，进一步优选250ppm以下，但并不限定于此。或者，RebA也能够以略微感觉到甜味的程度包含于碳酸饮料，例如能够以0.5ppm以上包含于碳酸饮料，优选1ppm以上，更优选16.7ppm以上。
如上所述，仅降低作为甜菊提取物的RebA在碳酸饮料中的含量时，无法充分给予碳酸饮料来自甜菊提取物的甜味。本申请发明者首次查明与RebA相比RebD及RebM难以起泡。即，本发明的实施方式为通过将碳酸饮料中作为甜菊提取物的RebA替换为RebD及/或RebM，在可处理碳酸饮料起泡问题的同时能够充分给予来自甜菊提取物的甜味。在本发明实施方式的碳酸饮料中，RebD及/或RebM的含量可为作为RebA的代替品所必需的量。碳酸饮料可单独或组合含有RebD及RebM。碳酸饮料单独含有RebD时，RebD的含量没有限定，例如可为486ppm以下。碳酸饮料单独含有RebM时，RebM含量没有限定，例如可为450ppm以下，优选404ppm以下，更优选271ppm以下。碳酸饮料含有RebD及RebM时，RebD与RebM的合计量例如可为486ppm以下。
作为甜菊提取物的RebA、RebD、RebM在碳酸饮料中的合计量可在所需的范围内设定，可在香味上不出现问题的范围内设定，或者也可在低热量碳酸饮料所需的范围内设定。例如，碳酸饮料中的RebA、RebD、RebM的合计量以蔗糖换算的Brix计可为相当于0.5～13.5，优选0.5～12，更优选0.5～11.5，进一步优选0.5～7.5，而不受限定。该合计量以蔗糖换算的Brix计少于0.5时，有时不仅无法充分赋予来自甜菊提取物的甜味，也无法充分发挥将RebA替换成RebD及/或RebM所引起的起泡抑制效果。另一方面，该合计量以蔗糖换算的Brix计超过13.5时，关于碳酸饮料，有时在无法得到将RebA替换成RebD及/或RebM所引起的起泡抑制效果的基础上，还由于甜味变得过强从而香味也变差。
在此，蔗糖换算的Brix可从相对于蔗糖的Reb的甜味度与Reb的含量计算。相对于蔗糖，RebA具有300倍的甜味，RebD具有285倍的甜味，RebM具有285倍的甜味。因此，相当于蔗糖换算的Brix 1的Reb量，可计算出RebA为33.3ppm，RebD(RebM也同样)为35.1ppm。
RebA、RebD及RebM的含量与起泡抑制效果的关系可如下确认。为了将试验溶液的甜味度以蔗糖换算的Brix计调整为相当于0.5、1.0、1.59、7.5及13.5，如下所示调整Reb的含量。使RebA以16.7ppm、33.3ppm、53ppm、250ppm及450ppm溶解于15.8mL纯水。分别使RebD及RebM以17.6ppm、35.1ppm、55.7ppm、271.2ppm及486ppm溶解于15.8mL纯水。将溶解液冷却至4℃，用碳酸水将液量调整为100mL。密闭容器并在冰箱中于4℃静置1小时。打开容器盖，将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将有关含有蔗糖换算的Brix 1.59(53ppm)的RebA的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图1。以蔗糖换算的Brix 0.5进行配合时，在RebA、RebD及RebM之间看不到气泡液面量实质性的差别。以蔗糖换算的Brix 1.0以上进行配合时，与RebA相比RebD或RebM的气泡液面量减少。即使RebD的蔗糖换算的Brix为13.5时，与RebA相比气泡液面也减少。RebM的配合量为蔗糖换算的Brix 11.5以下时，与RebA相比气泡液面减少。
据此，显示出由RebD引起的起泡抑制效果在RebA的蔗糖换算的Brix 0.5～13.5或1.0～13.5的代替中有效。其次，显示出由RebM引起的起泡抑制效果在RebA的蔗糖换算的Brix 0.5～11.5或1.0～11.5的代替中有效。其次，还提示RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5时对抑制起泡有效。
本发明实施方式的碳酸饮料可进一步包含咖啡因、肉桂醛、焦糖色素及甜味剂(砂糖、异构化液糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等的高甜味度甜味剂)、香料、酸味剂(柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、奶酸)、着色剂、果汁及果汁果泥、奶及奶制品、强化剂(维生素类、钙、矿物质类、氨基酸类)等在碳酸饮料中通常所使用的成分。碳酸饮料还可单独或以多个的组合含有上述成分。例如，碳酸饮料可将咖啡因、肉桂醛、焦糖色素或他们中的2以上的组合与甜菊提取物一同含有。作为一个方式，本发明实施方式的碳酸饮料可含有咖啡因。在此，咖啡因除可为可作为食品添加剂使用的纯化品(咖啡因含量98.5％以上的纯化品)、可作为食品使用的粗纯化品(咖啡因含量50～98.5％)的形态以外，还可为含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其浓缩物的形态。在本发明的实施方式中，碳酸饮料咖啡因的含量可为1～200ppm。咖啡因的定量还可使用任一种方法进行，例如可通过将碳酸饮料用膜过滤器(ADVANTEC制醋酸纤维素膜0.45μm)过滤并将试样供于设定成以下条件的HPLC来进行。在本说明书中，只要没有特别声明，即可通过该方法来定量咖啡因含量。
(用于咖啡因定量的HPLC条件)
·色谱柱 TSK-gel ODS-80TsQA(
Figure BDA0001257865450000051
日本东曹株式会社)
·流动相A 水：三氟乙酸＝1000：0.5
·流动相B 乙腈：三氟乙酸＝1000：0.5
·流速 1.0ml/分钟
·柱温 40℃
·梯度条件
从分析开始至5分钟后，保持为A：B＝95：5
从5分钟至20分钟，A：B＝5：95
从20分钟至25分钟，保持为A：B＝5：95
从25分钟至26分钟，A：B＝95：5
从26分钟至30分钟，保持为A：B＝95：5
·进样量 5.0μL
·检测波长 280nm
·标准品 无水咖啡因(日本Nacalai Tesque株式会社)。
作为其他方式，本发明实施方式的碳酸饮料可含有肉桂醛。在此，肉桂醛(cinnamaldehyde，C6H5CH＝CH-CHO，分子量132.16)是作为肉桂的香味成分而已知的芳香族醛的一种，可作为香料制剂得到。在本发明的实施方式中，碳酸饮料能够以特定范围的量含有肉桂醛。例如，本发明实施方式的碳酸饮料中的肉桂醛含量可为0.5～50ppm，优选0.5～32ppm、1.0～20ppm。肉桂醛的定量例如可通过使用气相色谱、质谱仪等的方法来定量。在本说明书中，只要没有特别记载，关于肉桂醛的含量，则通过该方法定量。
进而作为其他方式，本发明实施方式的碳酸饮料可含有焦糖色素。在此，作为焦糖色素，可使用适于食用的公知的焦糖色素。例如，可使用将以砂糖或葡萄糖为代表的食用碳水化合物进行热处理所得到的物质、加入酸或碱将食用碳水化合物进行热处理的物质等。另外，还可将果汁、野菜汁所包含的糖分进行焦糖化来使用，此时，可通过加热处理、由酸或碱进行的处理等来将糖分焦糖化。在本发明的实施方式中，碳酸饮料能够以特定范围的含量含有焦糖色素。
与咖啡因或肉桂醛组合时的RebD及RebM的起泡抑制效果可如下进行确认。RebA、RebD及RebM通常使用市售品。将所制备的试验溶液的甜味度调整为以蔗糖换算的Brix计相当于1.59，使RebA 53ppm、RebD 55.7ppm及RebM 55.7ppm分别单独溶解于15.8mL纯水。另外，使RebA 53ppm、RebD 55.7pp m及RebM 55.7ppm分别与咖啡因10ppm或肉桂醛50μl/100ml组合，溶解于15.8mL纯水。将溶解液冷却至4℃，用碳酸水定容至100mL。密闭容器并在冰箱中于4℃静置1小时。打开容器盖，将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将有关单独含有RebA的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图2。
与单独含有RebA的试验溶液相比，单独含有RebM的试验溶液的气泡液面量为0.8左右。关于RebD也为同样的结果。其次，在与咖啡因组合时，与含有RebA的试验溶液相比，含有RebD或RebM的试验溶液的气泡液面量大大减少。另外，将RebA、RebD及RebM与肉桂醛组合时也可得到同样的结果。由以上的结果显示出即使与在碳酸饮料中经常配合的咖啡因、肉桂醛等其他原料组合时，RebD及RebM也发挥出抑制起泡的效果。
进而，与咖啡因组合时的RebD及RebM的起泡抑制效果可如下确认。为了将试验溶液的甜味度调整为以蔗糖换算的Brix计相当于1.59，使含量为RebA53ppm、RebD 55.7ppm及RebM 55.7ppm。使RebA、RebD及RebM分别与咖啡因一同溶解于15.8mL纯水。在此，使咖啡因含量改变为1ppm、5ppm、10ppm、100ppm、200ppm。将溶解液冷却至4℃，用碳酸水定容至100mL。密闭容器并在冰箱中于4℃静置1小时。打开容器盖，将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将含有RebA 53ppm与咖啡因1ppm的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图3(A)。即使在与任一量的咖啡因组合时，与含有RebA的试验溶液相比，含有RebM的试验溶液的气泡液面量也减少。另外，关于RebD也可得到同样的结果(图3(B))。
由该结果显示出与RebA相比，即使RebM及RebD与咖啡因组合时也可有效地抑制碳酸饮料的起泡。还提示该起泡的抑制效果与咖啡因的含量无关均可发挥。另外，咖啡因是在碳酸饮料中通常配合的成分。据此，提示RebM及/或RebD起到的效果可广泛应用于碳酸饮料。
碳酸饮料还能够以特定的比率含有RebD及/或RebM与RebA。例如，((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计可为0.45以上，优选1.1以上，更优选2.5以上，进一步优选6.0以上。该比率小于0.45时，RebA的影响增强，而变得无法抑制碳酸饮料的起泡。
由相对于RebA的RebM及/或RebD的含量比率引起的对起泡的影响可如下确认。将试验溶液的甜味度调整为以蔗糖换算的Brix计相当于1.59。将RebA与RebM以蔗糖换算的Brix计为100：0、70：30、30：70、15：85、5：95、及0：100的比例组合，溶解于15.8mL纯水。将溶解液冷却至4℃，用碳酸水定容至100mL。密闭容器并在冰箱中于4℃静置1小时。另外，关于RebA与RebD的组合也同样地进行。打开容器盖，将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将有关单独含有RebA的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图4。图4(A)中，A100表示RebA：RebM＝100：0，A70表示RebA：RebM＝70：30，A30表示RebA：RebM＝30：70，A15表示RebA：RebM＝15：85，A5表示RebA：RebM＝5：95，A0表示RebA：RebM＝0：100(比例均为蔗糖换算的Brix)。关于图4(B)，为将上述图4(A)说明中的RebM替换成ReD。
显示出随着RebM比例的增高，气泡液面量减少(图4(A))。该趋势在蔗糖换算的Brix中所占的RebM的比例为30％以上时变得明确，尤其是蔗糖换算的Brix中所占的RebM的比例为70％以上时变得更为明确。关于RebD也为同样的趋势(图4(B))。由该结果显示出通过将RebA替换为RebM及/或RebD，并不实质性改变碳酸饮料的甜味，可抑制起泡。显示出((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计成为约0.45以上时可抑制起泡。
在本发明的实施方式中，将RebD与RebM组合而在碳酸饮料中含有时，RebD与RebM能够以任一比率组合。由RebD及RebM组合引起的对起泡的影响可如下确认。为了将试验溶液的甜味度调整为以蔗糖换算的Brix计相当于1.59，从而调整Reb的含量。将RebD与RebM以蔗糖换算的Brix计为0：100、25：75、50：50、75：25、100：0的比例组合，溶解于15.8mL纯水。将溶解液冷却至4℃，用碳酸水定容至100mL。密闭容器并在冰箱中于4℃静置1小时。另外，将单独含有RebA的试验溶液也同样地进行制备。打开容器盖，将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将有关单独含有RebA的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图5。图中，横轴的“100”表示单独含有RebA、RebD或RebM的试验溶液。横轴的“75”、“50”及“25”分别表示以蔗糖换算的Brix计为75：25、50：50、及25：75的比例含有RebM与RebD的试验溶液。
与单独含有RebA时相比，单独含有RebD或RebM的试验溶液的气泡液面量显著减少。与单独含有RebA的试验溶液相比，关于含有RebD与RebM的组合的试验溶液也可确认到气泡液面量减少。由该结果显示出将RebD与RebM组合来代替RebA时，碳酸饮料的甜味度并不实质性改变，可抑制起泡。
本发明实施方式的碳酸饮料还可进一步含有蔗糖、葡萄糖、果糖、异构化液糖、以及阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜这样的高甜味度甜味剂等在饮料中通常所使用的甜味剂。碳酸饮料还可包含上述甜味剂的单个或多个。作为一个方式，本发明实施方式的碳酸饮料还可进一步含有蔗糖。在此，碳酸饮料中的蔗糖含量没有限定，可为6～12g/100g。蔗糖等的糖类的定量例如可通过高效液相色谱(HPLC)等通常的方法进行。HPLC例如可按照以下的条件进行。
使用仪器：HP公司HP1100系统
使用色谱柱：LiChrospher100 NH2(5μm)(4mm×250mm)
流动相：乙腈：水＝75：25
流速：1.0mL/分钟
柱温：40℃
进样量：10μL
检测器：糖度示差检测器(Shodex RI-71)
在本说明书中，只要没有特别记载，蔗糖等的糖类则可通过该方法定量。
本发明实施方式的碳酸饮料包含碳酸气。碳酸饮料中碳酸气的含量可用气体压力规定。碳酸饮料中的碳酸气作为气体压力，例如可为1.7kgf/cm2以上、1.89kgf/cm2以上、2.15kgf/cm2以上。其次，根据需要还可使气体压力的上限例如成为5.0kgf/cm2以下、4.0kgf/cm2以下。关于碳酸饮料，提起气体压力时只要没有特别记载，则指容器内的碳酸饮料中的碳酸气的气体压力。因此，碳酸饮料可进行容器灌装。容器可使用任一形态·材质的容器，例如还可为瓶、罐、桶或PET瓶等的容器。气体压力的测定例如可如下进行：将20℃的饮料固定于气体内压仪，打开一下气体内压仪的旋塞放出气体，再次关闭旋塞，振动气体内压仪并读取指针到达一定位置时的值。在本说明书中，只要没有特别记载，则使用该方法测定碳酸饮料的气体压力。
由碳酸饮料的碳酸气含量引起的对起泡的影响可如下确认。在纯水中分别添加蔗糖换算的Brix相当于10的RebA、RebD及RebM，溶解后加入碳酸水调整为规定的气体压力来制备试验溶液。将倒置的500mL量筒扣在收容有试验溶液的容器的注入口并固定。将量筒与容器倒转从而将试验溶液注入量筒。读取气泡上升面的刻度来作为气泡液面量。作为将有关含有蔗糖换算的Brix相当于10的RebA的试验溶液的气泡液面量作为1的相对值，将气泡液面量示于图6。图中，“GAS VOL”表示气体压力。与含有RebA的试验溶液相比，存在如下趋势：含有RebM的试验溶液在气体压力1.9kgf/cm2以上时抑制起泡，进而在气体压力2.15kgf/cm2以上时更强地抑制起泡。其次，存在如下趋势：含有RebD的试验溶液在气体压力1.7kgf/cm2以上时抑制起泡，进而从气体压力1.89kgf/cm2以上开始抑制起泡。
本发明实施方式的碳酸饮料还可进一步包含果汁、酸味剂、香料、植物提取物、奶制品、其他风味品等作为食品添加剂被认可的成分或即使未被认可但自古就有食用经验且通常被认为是安全的成分。
<碳酸饮料的制造方法>
根据本发明的实施方式可提供碳酸饮料的制造方法。该制造方法包括制备糖浆并调整为所需的液量及供给碳酸气。本说明书中提到的糖浆是指含有碳酸饮料所含有的上述至少1个成分且实质上不包含碳酸气的溶液。
糖浆可通过将RebA、RebD、RebM等的原料溶解于水来制备。糖浆中的RebA含量可设定为碳酸饮料中的RebA含量成为500ppm以下，优选450ppm以下，更优选383ppm以下，进一步优选250ppm以下，也可设定为碳酸饮料中实质上不包含RebA，但并不限定于此。另外，RebA还能够以略微感觉到甜味的程度包含于碳酸饮料，例如还可设定糖浆中的RebA含量在碳酸饮料中包含0.5ppm以上，优选1ppm以上，更优选16.7ppm以上。
糖浆中的RebD及/或RebM的含量可为作为RebA的代替品所必需的量。RebD或RebM可单独或组合RebD与RebM在糖浆中含有。在糖浆中单独含有RebD时，RebD的含量没有限定，例如可设定为碳酸饮料中的RebD含量为486ppm以下。在糖浆中单独含有RebM时，RebM的含量没有限定，例如可设定为碳酸饮料中的RebM的含量为450ppm以下，优选404ppm以下，更优选271ppm以下。组合RebD与RebM而在糖浆中含有时，RebD与RebM的合计量例如可设定为碳酸饮料中的RebD与RebM的含量为486ppm以下。在糖浆中通过将作为甜菊提取物的RebA替换为ReD及/或RebM，在可应对碳酸饮料的起泡问题的同时能够充分给予碳酸饮料来自甜菊提取物的甜味。另外，组合RebD与RebM而在糖浆中含有时，RebD与RebM还能够以任一比率组合。
糖浆中还能够以特定的比率含有RebD及/或RebM与RebA。例如，((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上，优选1.1以上，更优选2.5以上，进一步优选6.0以上。该比率小于0.45时，RebA的影响增强，有时无法抑制碳酸饮料的起泡。
作为甜菊提取物的RebA、RebD、RebM在糖浆中的合计量可在所需的范围内设定，例如可在香味上不出现问题的范围内设定，也可在低热量碳酸饮料所需的范围内设定。例如，碳酸饮料中的RebA、RebD、RebM的合计量以蔗糖换算的Brix计可为相当于0.5～13.5，优选0.5～12，更优选0.5～11.5，进一步优选0.5～7.5，而不受限定。该合计量以蔗糖换算的Brix计少于0.5时，有时不仅无法充分赋予来自甜菊提取物的甜味，也无法充分发挥将RebA替换成RebD及/或RebM引起的起泡抑制效果。另一方面，该合计量以蔗糖换算的Brix计超过13.5时，关于碳酸饮料，有时在无法得到将RebA替换成RebD及/或RebM引起的起泡抑制效果的基础上，还由于甜味变得过强从而香味也变差。
糖浆中还可进一步包含咖啡因、肉桂醛、焦糖色素及甜味剂(砂糖、异构化液糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等的高甜味度甜味剂)、香料、酸味剂(柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、奶酸)、着色剂、果汁及果汁果泥、奶及奶制品、强化剂(维生素类、钙、矿物质类、氨基酸类)等在碳酸饮料中通常所使用的成分。糖浆中还可单独或以多个的组合含有上述成分。例如，糖浆可将咖啡因、肉桂醛、焦糖色素或他们中的2个以上的组合与甜菊提取物一同含有。作为一个方式，本发明实施方式的糖浆中可含有咖啡因。在此，咖啡因除可为可作为食品添加剂使用的纯化品(咖啡因含量98.5％以上的纯化品)、可作为食品使用的粗纯化品(咖啡因含量50～98.5％)的形态以外，还可为含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其浓缩物的形态。在本发明的实施方式中，在糖浆中能够含有咖啡因并使其在碳酸饮料中的含量成为特定的范围。例如，糖浆中的咖啡因的含量没有限定，可设定为碳酸饮料的咖啡因含量成为1～200ppm。
作为其他方式，本发明实施方式的糖浆中可含有肉桂醛。肉桂醛可在糖浆中含有，并使其在碳酸饮料中的含量成为特定的范围。例如，糖浆中的肉桂醛的含量可设定为碳酸饮料的肉桂醛成为0.5～50ppm，优选0.5～32ppm、1.0～20ppm。
进而作为其他方式，本发明实施方式的糖浆中可含有焦糖色素。在本发明的实施方式中，焦糖色素可在糖浆中含有，并使其在碳酸饮料中的含量成为特定的范围。
本发明实施方式的糖浆还可进一步含有蔗糖、葡萄糖、果糖、异构化液糖、以及阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜这样的高甜味度甜味剂等在饮料中通常所使用的甜味剂。糖浆还可含有上述甜味剂的单个或多个的组合。作为一个方式，本发明实施方式的糖浆还可进一步含有蔗糖。在此，糖浆的蔗糖含量可设计为以特定的范围在碳酸饮料中含有。例如，糖浆中的蔗糖含量没有限定，碳酸饮料的蔗糖含量可设定为6～12g/100g。
另外，糖浆还可进一步含有果汁、酸味剂、香料、植物提取物、奶制品、其他风味品等作为食品添加剂被认可的成分或即使未被认可但自古就有食用经验且通常被认为是安全的成分。
在碳酸饮料的制备中，碳酸气的供给可通过将糖浆与碳酸水混合来进行。该混合还可通过将碳酸水添加到收容糖浆的容器中来进行，还可通过将糖浆添加到收容碳酸水的容器中来进行，或者还可一边将糖浆与碳酸水转移到其他容器一边进行。另外，糖浆与碳酸饮料可在同一工厂制备，也可通过将糖浆填充于容器等运送到其他工厂并与碳酸水混合来制备碳酸饮料。进而，还可将糖浆运送到饮食店等，在饮食店中使用者将糖浆与碳酸水混合来制备碳酸饮料。或者，碳酸气的供给还可通过将糖浆用水稀释后压入碳酸气来进行。碳酸气向碳酸饮料的供给量可作为气体压力来规定。可将碳酸气供给于糖浆，使碳酸饮料中的气体压力例如成为1.7kgf/cm2以上、1.89kgf/cm2以上、2.15kgf/cm2以上。其次，根据需要还可对碳酸气的供给量设置上限。例如，可将碳酸气供给于糖浆，使碳酸饮料中的气体压力可成为5.0kgf/cm2以下、4.0kgf/cm2以下。因此，碳酸饮料可进行容器灌装。容器可使用任一形态·材质的容器，例如可为瓶、罐、桶或PET瓶等的容器。另外，碳酸饮料向容器的填充方法也没有特别限制。

Claims (2)

1.一种含有RebA和RebM的、抑制容器装碳酸饮料起泡的方法，其特征在于，包括：
添加0.5ppm以上、250ppm以下的RebA，
添加486ppm以下的RebM，
使(RebM/RebA)以质量比计成为2.5以上，
使RebA以及RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计成为1.0～11.5，
添加1～200ppm的咖啡因，
使碳酸气的气体压力成为2.15kgf/cm2以上。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括：添加6～12g/100g的蔗糖。
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