CN107019146A - 一种营养粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养粥及其制备方法，属于食品加工技术领域。由以下成分按重量份配成：板栗5～10份、枸杞子4～8份、花生4～8份、大枣2～4份、百合2～4份、五彩稻米30～60份、白砂糖1～2份、增稠剂0.1～0.2份、食品保鲜剂0.08～0.16份和水300～500份。本发明的营养粥，配料合理，营养丰富，其中五彩稻米有较高的营养价值，具有滋补健身的功效。另外，制成的罐装食品不仅保留了原汁原味，还具有保存期长，食用简便、携带方便的优点。

Description

一种营养粥及其制备方法

技术领域

本发明涉食品加工领域，尤其涉及一种营养粥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，大大促进了方便面等速食产品的快速发展，而以稻米为主食的消费人群一般更爱好适口性好的稻米制品，这使得速食粥产品应运而生。目前国内市场上已出现各种大米速食粥，但目前速食粥产品的生产仍存在许多缺点，如设备投资大、生产成本高，原料加工适应性差，产品复水性差，口感不稳定，产品加工过程往往还容易破坏米粒的原有形状，造成营养成分流失，丧失谷物的自然风味。

五彩稻米是指黑、红、黄、绿、紫五色的稻米。纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，口感好，食、医兼用，色香味俱佳。五彩稻米富含18种氨基酸、黄酮、色素和多种维生素，享有“米中之王”的美誉。五彩稻米色彩奇异，天然生成，营养丰富，味道鲜美，既是招待贵宾馈赠亲友的佳品，又是食疗、保健的滋补食品，同时也是食品深加工的上等原料，具有特殊的营养保健功能和极高的开发利用价值。但是由于米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，很难煮烂，必须长时间浸泡、高压蒸煮等，使当今快生活节奏下的人们很难享用这种营养丰富的食品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的问题，提供一种营养粥及其制备方法。上述目的是通过以下技术方案来实现：

一种营养粥，其特征在于，由以下成分按重量份配成：板栗5～10份、枸杞子4～8份、花生4～8份、大枣2～4份、百合2～4份、五彩稻米30～60份、白砂糖1～2份、增稠剂0.1～0.2份、食品保鲜剂0.08～0.16份和纯净水300～500份。

进一步地，所述五彩稻米由黑米、绿米、红米、紫米、黄米五种颜色的稻米均分组成。

进一步地，所述增稠剂为淀粉。

进一步地，所述食品保鲜剂为苯甲酸钠。

黑米种皮含有强心甙和花色素，具有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血，益补心脏等功效。《本草纲目》中记载：黑米主治走马喉痹，调中气；主治骨节风、瘫痪不遂、老年白发症；对治疗体质虚弱、头昏、贫血、眼疾、腰酸膝软、四肢乏力奏效较快。

红香米具有升高血浆高密度脂胆固醇，提高机体抗氧化能力的作用。其含钙、磷、铁较高，对老年补钙、儿童增高长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功能。

绿香粳糯米富含维生素K，脂肪和叶绿素、膳食纤维高，尤其是硒含量每百克高达23.2毫克，对癌症、心脏病、心血管病、肝炎、胃炎、支气管炎、胃溃疡、风湿性关节炎、哮喘、高血压、糖尿病、白内障及不育症等40多种疾病都具有一定的预防和治疗效果。

黄米和紫米除具有上述作用外，还具有益脾补气、养肝、减肥、美容之功效。

板栗营养丰富，果实中含糖和增稠剂高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含增稠剂外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。

大枣，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之效。

枸杞子，含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。

花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。百合具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。

一种营养粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将枸杞子、花生、大枣、百合、去壳的板栗洗净混合放入50℃温水中浸泡1小时，淋干作为附料，备用；

（2）将五彩米清洗干净后，放入50℃温水中浸泡1小时淋干备用；

（3）将步骤（2）中淋干后的五彩米倒入高压锅，并加入适量的纯净水，密封高压加热至100℃后继续密封高压加热1～2小时，然后加入适量的白砂糖和步骤（1）中淋干后的附料搅拌均匀，继续密封高压加热1～1.5小时，再加入增稠剂，文火0.5小时后得到成型营养粥；

（4）将步骤（3）中所述成型营养粥冷却至90℃，加入适量保鲜剂并立即入罐封装倒立静置5分钟，再置于冷水中冷却至常温。

有益效果

（1）本发明中的五彩稻米，是指黑、红、黄、绿、紫五色的稻米，富含18种氨基酸、黄酮、色素和多种维生素，享有“米中之王”的美誉，本发明营养粥纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，加入以板栗、枸杞子、花生、大枣和百合组成的附料，使得本营养粥不仅营养价值高，口感好，食、医兼用，而且色香味俱佳。

（4）本发明一种营养粥的制备方法，在不破换所有原材料营养成份的前提下，只需要经过简单的密封高压蒸煮即可得到，加入白砂糖和增稠剂，不仅不会破坏营养成分，而且能够使营养粥更加的香甜可口。采用密封罐装的形式，不仅能够延长营养粥的保质期，而且携带方便，开罐即食，也可根据不同需求，加热或冷藏食用。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种营养粥的制备方法，所述成份按如下重量份：板栗5份、枸杞子4份、花生4份、大枣2份、百合2份、五彩稻米30份、白砂糖1份、增稠剂0.1份、食品保鲜剂0.08份和纯净水300份。其中增稠剂选择淀粉，主要是考虑到淀粉不仅对人体无害，而且有增稠的效果，食品保鲜剂优选苯甲酸钠，所述五彩稻米由黑米、绿米、红米、紫米、黄米五种颜色的稻米均份组成。包括以下步骤：

（1）将枸杞子、花生、大枣、百合、去壳的板栗洗净混合放入50℃温水中浸泡1小时，淋干作为附料，备用；

（2）将五彩米清洗干净后，放入50℃温水中浸泡1小时淋干备用；

（3）将步骤（2）中淋干后的五彩米倒入高压锅，并加入适量的纯净水，密封高压加热至100℃后继续密封高压加热1小时，然后加入适量的白砂糖和步骤（1）中淋干后的附料搅拌均匀，继续密封高压加热1小时，再加入增稠剂，文火0.5小时后得到成型营养粥；

（4）将步骤（3）中所述成型营养粥冷却至90℃，加入适量保鲜剂并立即入罐封装倒立静置5分钟，再置于冷水中冷却至常温。

实施例二

一种营养粥的制备方法，所述成份按如下重量份：板栗10份、枸杞子8份、花生8份、大枣4份、百合4份、五彩稻米60份、白砂糖2份、增稠剂0.2份、食品保鲜剂0.16份和纯净水500份。其中增稠剂选择淀粉，主要是考虑到淀粉不仅对人体无害，而且有增稠的效果，食品保鲜剂优选苯甲酸钠，五彩稻米由黑米、绿米、红米、紫米、黄米五种颜色的稻米均份组成。包括以下步骤：

（1）将枸杞子、花生、大枣、百合、去壳的板栗洗净混合放入50℃温水中浸泡1小时，淋干作为附料，备用；

（2）将五彩米清洗干净后，放入50℃温水中浸泡1小时淋干备用；

（3）将步骤（2）中淋干后的五彩米倒入高压锅，并加入适量的纯净水，密封高压加热至100℃后继续密封高压加热2小时，然后加入适量的白砂糖和步骤（1）中淋干后的附料搅拌均匀，继续密封高压加热1.5小时，再加入增稠剂，文火0.5小时后得到成型营养粥；

（4）将步骤（3）中所述成型营养粥冷却至90℃，加入适量保鲜剂并立即入罐封装倒立静置5分钟，再置于冷水中冷却至常温。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉该技术的人在本发明所揭露的技术范围内，均可想到的变化或替换都涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求保护的范围为准。

Claims (5)

1.一种营养粥，其特征在于，由以下成分按重量份配成：板栗5～10份、枸杞子4～8份、花生4～8份、大枣2～4份、百合2～4份、五彩稻米30～60份、白砂糖1～2份、增稠剂0.1～0.2份、食品保鲜剂0.08～0.16份和纯净水300～500份。

2.根据权利要求1所述的一种营养粥，其特征在于，所述五彩稻米由黑米、绿米、红米、紫米、黄米五种颜色的稻米均份组成。

3.根据权利要求1所述的一种一种营养粥，其特征在于，所述增稠剂为淀粉。

4.根据权利要求1所述的一种一种营养粥，其特征在于，所述食品保鲜剂为苯甲酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种营养粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将枸杞子、花生、大枣、百合、去壳的板栗洗净混合放入50℃温水中浸泡1小时，淋干作为附料，备用；

（2）将五彩米清洗干净后，放入50℃温水中浸泡1小时淋干备用；

（3）将步骤（2）中淋干后的五彩米倒入高压锅，并加入适量的纯净水，密封高压加热至100℃后继续密封高压加热1～2小时，然后加入适量的白砂糖和步骤（1）中淋干后的附料搅拌均匀，继续密封高压加热1～1.5小时，再加入增稠剂，文火0.5小时后得到成型营养粥；

（4）将步骤（3）中所述成型营养粥冷却至90℃，加入适量保鲜剂并立即入罐封装倒立静置5分钟，再置于冷水中冷却至常温。