CN106333247A - 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 - Google Patents
一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106333247A CN106333247A CN201610756864.5A CN201610756864A CN106333247A CN 106333247 A CN106333247 A CN 106333247A CN 201610756864 A CN201610756864 A CN 201610756864A CN 106333247 A CN106333247 A CN 106333247A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- processing method
- semen castaneae
- rice
- puffed food
- chestnut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 title abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 55
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 19
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 claims description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000013461 design Methods 0.000 claims description 12
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 12
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 10
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 10
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 9
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 210000004247 hand Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 5
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 abstract 2
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 208000007642 Vitamin B Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Chemical group 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000013441 quality evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- AVBGNFCMKJOFIN-UHFFFAOYSA-N triethylammonium acetate Chemical compound CC(O)=O.CCN(CC)CC AVBGNFCMKJOFIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明公开了一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，主要包括板栗糯米饼胚的制作、金针菇复配发芽糙米面片的制作和两种风味的叠加挤压成型到微波工艺处理；本发明提供的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，通过制作板栗饼胚和金针菇复配发芽糙米叠在一起，生产出不同口味的膨化食品，且该加工方法可借助双辊扎生产工艺设备，实现技术产业化，本发明营养全面、口感良好、风味独特，挤压微波工艺技术可作为提高膨化食品营养品质、改善口感风味的有效技术手段。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制造技术领域，尤其涉及一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法。
背景技术
板栗有“千果之王”的美誉，属于补肾强骨、延年益寿的上等果品。现代研究证实，板栗的营养成分不仅全面而且丰富，其中其蛋白质含量比白薯高约1倍以上，脂肪含量高于大米、面粉的2倍，氨基酸含量比玉米、大米高1.5倍左右，维生素C含量比苹果、梨、桃等水果高5-10倍，胡萝素的含量是花生的4倍。板栗还有很好的预防癌症、降低胆固醇和防止血栓、病毒、细菌侵袭的作用。另外，板栗所含的不饱和脂肪酸与多种维生素，可治疗动脉硬化、高血压、心脏病等心血管疾病，也是抗衰防老的营养食品。如老年动脉硬化所引起的高血压，就可用栗子代替人参食用。而其内的葡萄糖等营养素，也能消除疲劳、恢复体力。每天吃适量的糖炒栗子可以改善维生素B缺乏症患者的症状，还可改善慢性气管炎。此外，板栗还含有磷、钙、铁、钾等多种矿物质元素，并且含有大量的支链淀粉，食用时口感细腻、香糯可口。
栗子不仅营养成分丰富，而且还具有很高的药用价值。板栗，性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。
发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下培养发芽后进行干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。经发芽处理后的糙米保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，同时产生了多种具有促进人体健康的功能活性成分，如γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）具有健脑、降血压和预防老年痴呆的作用，肌醇六磷酸具有抗癌和降血脂的功能，谷维素具有降低胆固醇和抗血栓的功能。发芽糙米及其制品是具有广泛生物活性的新一代功能食品，但发芽糙米中赖氨酸和苏氨酸两种必需氨基酸为限制性氨基酸。研究表明，金针菇不仅富含蛋白质、维生素、核苷类、氨基酸等多种营养成分，并且含有多种功能活性成分如膳食纤维、金针菇多糖、免疫调节蛋白等，具有降低胆固醇、促进胃肠蠕动、抗肿瘤、增强免疫力等重要功能。通过复配金针菇制作氨基酸含量丰富、组成齐全且富含膳食纤维的复合型功能休闲膨化食品，扩大金针菇和发芽糙米产品的加工技术领域及产品类型，对复合型功能休闲食品的开发及质量评价具有重要意义。
挤压膨化技术作为一种经济实用的新型加工方法以其生产成本低、生产效率高、产品形状多样、产品营养损失小等优点广泛应用于食品生产中。膨化食品是一种新型食品，占有较大市场。在国外又称挤压食品、轻便食品等，在我国有时归入小食品、方便食品、休闲食品、早餐食品等范围。随着食品的工业化发展，膨化食品以便利化、品种多样化、生产规模化为方向发展。开发新型的多色彩多口味的3D 膨化食品具有一定的营养价值，是未来市场的需求，深受消费者青睐。由于膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养成分并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。
普通膨化食品的生产一般采用单一面团、单一口味和色泽。利用普通膨化食品的生产工艺制作而成的产品风味单调，色泽单一。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，具体包括如下步骤：
S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中2-3 min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；
S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用85-95℃的水热烫1.5-2.5 min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成3.6-4.2mm的薄片，然后进行护色处理；
S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度40-50℃，时间5.5-6.5h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿0.8-1.2h，再放入干燥机中干燥7-9h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用；
S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；
S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过55-65目筛；
S6、将金针菇和发芽糙米按比例混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；
S7、然后将S6中的面团辊扎压成1.5-5mm厚度的面片；
S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至 1.5-1.8mm厚度，辊切成型；
S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，制成膨化食品。
优选的，所述面粉、板栗粉、糯米粉和土豆淀粉的原料质量比为：3-5:5-7：7-9。
优选的，所述面粉、板栗粉、糯米粉和土豆淀粉的原料最佳质量比为：4:6：8。
优选的，所述针菇和发芽糙米的原料质量配比为1:16。
优选的，所述续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为95-105s，功率为500-540W，设定温度为145-160℃。
优选的，所述续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃，在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9，制得口感较佳的膨化食品。
本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，通过制作板栗饼胚和金针菇复配发芽糙米叠在一起，生产出不同口味的膨化食品，且该加工方法可借助双辊扎生产工艺设备，实现技术产业化，本发明营养全面、口感良好、风味独特，挤压微波工艺技术可作为提高膨化食品营养品质、改善口感风味的有效技术手段。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，具体包括如下步骤：
S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中2 min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；
S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用85℃的水热烫1.5min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成,3.6mm的薄片，然后进行护色处理；
S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度40℃，时间5.5h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿0.8h，再放入干燥机中干燥7h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用；
S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例为3:5：7加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；
S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过55目筛；
S6、将金针菇和发芽糙米按原料质量配比为1:16混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；
S7、然后将S6中的面团辊扎压成1.5mm厚度的面片；
S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至 1.5mm厚度，辊切成型；
S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为95s，功率为500W，设定温度为145℃，制成膨化食品。
实施例2
一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，具体包括如下步骤：
S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中2min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；
S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用85℃的水热烫2min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成4mm的薄片，然后进行护色处理；
S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度45℃，时间6h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿1h，再放入干燥机中干燥8h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用；
S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例为4:6：8加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；
S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过60 目筛；
S6、将金针菇和发芽糙米按原料质量配比为1:16混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；
S7、然后将S6中的面团辊扎压成3.5mm厚度的面片；
S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至 1.6mm厚度，辊切成型；
S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃，在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9，制得口感较佳的膨化食品。
实施例3
一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，具体包括如下步骤：
S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中3 min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；
S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用95℃的水热烫2.5 min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成4.2mm的薄片，然后进行护色处理；
S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度50℃，时间6.5h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿1.2h，再放入干燥机中干燥9h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用；
S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例为5: 7：9加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；
S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过65 目筛；
S6、将金针菇和发芽糙米按原料质量配比为1:16混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；
S7、然后将S6中的面团辊扎压成5mm厚度的面片；
S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至1.8mm厚度，辊切成型；
S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为105s，功率为540W，设定温度为160℃，制成膨化食品。
综上所述：本发明提供的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，与传统的技术相比，与膨化前物料和未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比，金针菇复配发芽糙米膨化产品的氨基酸总量、必需氨基酸总量，精氨酸和赖氨酸的含量显著得到提高，其径向膨化率、糊化度、水溶性指数和L*值显著降低，a*、b*和△E 值显著升高，表明金针菇复配发芽糙米膨化产品的褐变程度较大；同时，本发明提供的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，通过制作板栗饼胚和金针菇复配发芽糙米叠在一起，生产出不同口味的膨化食品，且该加工方法可借助双辊扎生产工艺设备，实现技术产业化，本发明营养全面、口感良好、风味独特，挤压微波工艺技术可作为提高膨化食品营养品质、改善口感风味的有效技术手段。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中2-3 min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；
S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用85-95℃的水热烫1.5-2.5 min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成3.6-4.2mm的薄片，然后进行护色处理；
S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度40-50℃，时间5.5-6.5h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿0.8-1.2h，再放入干燥机中干燥7-9h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用；
S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；
S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过55-65目筛；
S6、将金针菇和发芽糙米按比例混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；
S7、然后将S6中的面团辊扎压成1.5-5mm厚度的面片；
S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至 1.5-1.8mm厚度，辊切成型；
S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，制成膨化食品。
2.根据权利要求1所述的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于：所述面粉、板栗粉、糯米粉和土豆淀粉的原料质量比为：3-5:5-7：7-9。
3.根据权利要求2所述的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于：所述面粉、板栗粉、糯米粉和土豆淀粉的原料最佳质量比为：4:6：8。
4.根据权利要求1所述的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于：所述针菇和发芽糙米的原料质量配比为1:16。
5.根据权利要求1所述的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于：所述续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为95-105s，功率为500-540W，设定温度为145-160℃。
6.根据权利要求5所述的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于：所述续微波工艺的工艺参数如下：微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃，在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9，制得口感较佳的膨化食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610756864.5A CN106333247A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610756864.5A CN106333247A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106333247A true CN106333247A (zh) | 2017-01-18 |
Family
ID=57823980
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610756864.5A Pending CN106333247A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106333247A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107259358A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-10-20 | 安徽红云食品有限公司 | 一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法 |
| CN107319468A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-07 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法 |
| CN107432425A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-12-05 | 张永霞 | 一种板栗燕麦微波膨化食品 |
| CN107836632A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-03-27 | 佛山科学技术学院 | 一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法 |
| CN109329349A (zh) * | 2018-11-07 | 2019-02-15 | 岳西县良中电子商务有限公司 | 一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1099563A (zh) * | 1993-09-01 | 1995-03-08 | 广东嘉士利集团股份有限公司 | 双层饼干生产工艺 |
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN104351663A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-18 | 南京财经大学 | 一种发芽糙米膨化饼的生产方法 |
-
2016
- 2016-08-30 CN CN201610756864.5A patent/CN106333247A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1099563A (zh) * | 1993-09-01 | 1995-03-08 | 广东嘉士利集团股份有限公司 | 双层饼干生产工艺 |
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN104351663A (zh) * | 2014-11-25 | 2015-02-18 | 南京财经大学 | 一种发芽糙米膨化饼的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 沈泉等: "板栗糯米饼的微波膨化工艺和酥脆度改善方法的研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107259358A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-10-20 | 安徽红云食品有限公司 | 一种膨化蟹酥高蛋白米饼的加工方法 |
| CN107319468A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-07 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法 |
| CN107432425A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-12-05 | 张永霞 | 一种板栗燕麦微波膨化食品 |
| CN107836632A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-03-27 | 佛山科学技术学院 | 一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法 |
| CN109329349A (zh) * | 2018-11-07 | 2019-02-15 | 岳西县良中电子商务有限公司 | 一种金针菇菇根与发芽糙米复配膨化粉制备营养消化饼干的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106333247A (zh) | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 | |
| CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN104256361B (zh) | 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 | |
| CN103168817A (zh) | 一种功能型杂粮酥饼及其制备方法 | |
| CN105661377B (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN106962778A (zh) | 一种新鲜马铃薯非油炸方便型热干面及制备方法 | |
| CN105105006A (zh) | 一种马铃薯为主要原料制备的马铃薯热干面及其制备方法 | |
| RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
| KR20200071478A (ko) | 기능성 단백질을 함유한 누룽지 도우의 제조방법 | |
| US20070098846A1 (en) | Method for the production of food with slowed release of nutriments | |
| KR20100109072A (ko) | 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지 및 그의 제조방법 | |
| KR20140046232A (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
| CN106722123A (zh) | 一种非油炸方便面 | |
| CN106578924A (zh) | 一种非油炸空心方便面及其制备方法 | |
| CN103907830B (zh) | 火龙果果味锅巴的制备方法 | |
| CN102084967A (zh) | 一种免油炸甘薯方便面的生产方法 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| CN103141767A (zh) | 一种具有油炸风味的低含油非油炸方便面的制备方法及其制成的方便面 | |
| CN105614672A (zh) | 富含小麦低聚肽硒的紫薯营养面条 | |
| CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
| CN112021510A (zh) | 一种含高抗性淀粉的低gi方便米粉及其制备方法 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| CN117137078B (zh) | 一种鸡肉黑青稞低菌冷冻熟面及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170118 |