CN105724989A - 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 - Google Patents
一种含柑橘片的饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105724989A CN105724989A CN201610100932.2A CN201610100932A CN105724989A CN 105724989 A CN105724989 A CN 105724989A CN 201610100932 A CN201610100932 A CN 201610100932A CN 105724989 A CN105724989 A CN 105724989A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- citrus
- beverage
- sheet
- preparation
- sterilizing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 44
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 34
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 26
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 23
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 17
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 14
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 11
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 9
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 7
- 238000003556 assay Methods 0.000 claims description 7
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 claims description 7
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 7
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims description 7
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 7
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 6
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 4
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims description 3
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims description 3
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000013481 Fortunella crassifolia Nutrition 0.000 description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 7
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 7
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 6
- 240000007126 Citrus medica var. sarcodactylis Species 0.000 description 6
- 235000002555 Citrus medica var sarcodactylis Nutrition 0.000 description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 5
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 2
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 2
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 description 2
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- BFBPISPWJZMWJN-UHFFFAOYSA-N methyl 2-[(7-hydroxy-3,7-dimethyloctylidene)amino]benzoate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1N=CCC(C)CCCC(C)(C)O BFBPISPWJZMWJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010043458 Thirst Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000013036 cure process Methods 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 150000002629 limonins Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021565 orange beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种含柑橘片的饮料及其制备方法，将柑橘果实清洗、切片，硬化、灭菌后直接加入饮料中，利用柑橘片中的精油给饮料增香，制得的产品具有浓郁的天然柑橘风味，口感清爽柔顺，同时又有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种柑橘饮料及其制备方法。
背景技术
柑橘，芸香科柑橘属植物，富含维生素C，具化痰止咳，生津健胃的功效。可用于治疗支气管炎，食欲不振，维生素C缺乏，中暑烦渴等症状。
柑橘可以鲜食，也用作调料、中药材等，加工后可制成罐头、果汁、饮料、果酱和蜜饯等。
目前柑橘饮料的加工，主要是将柑橘剥皮后榨汁或整果磨油后带皮榨汁，去除果渣，将压榨得到柑橘汁生产原汁或用于饮料的调制，柑橘果皮渣作为下脚料被废弃或人他用。
柑橘果皮、果渣中含有丰富的果胶、精油、橙皮苷、柠檬苦素等物质，在饮料中直接添加柑橘片，能强化果汁中所没有的营养及活性物质，提高饮料的保健功能，特别是柑橘果皮中含有丰富的精油成份，能明显提高饮料的香味，使饮料的天然柑橘风味更加浓郁。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术中存在的问题，提出了一种含柑橘片的饮料及其制备方法，实现柑橘片与饮料的有机结合，本发明制得的饮料产品具有浓郁的天然柑橘风味，又有良好的保健功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含柑橘片的饮料，包括以下质量份的组分：柑橘片15～30份，水410～480份，食用酸0～1.25份，柠檬酸钠0～0.25份，糖0～60份。
进一步的，所述的糖为白砂糖、果糖或果葡糖浆中的一种或其几种的混合物。
更进一步的，所述的食用酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或其几种的混合物。
本发明还提供上述含柑橘片饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
A.挑选分级：将柑橘按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：将挑选好的柑橘果实浸泡在加有表面活性剂的碱性温水中浸泡，并用超声清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后水洗；
C.切片：将清洗后的柑橘果实切成薄片，剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柑橘片在食用钙盐溶液中预煮8～12min；
E.装瓶：将预煮后的柑橘片进行称量后装入消毒过的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行灭菌，将灭菌后的糖水灌入装有柑橘片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料进行巴氏灭菌；
H.成品包装：将巴氏灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得成品。
更进一步的，步骤B中的表面活性剂为聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，使用量为0.05％～0.2％。
更进一步的，步骤B中的碱性温水为食用纯碱或小苏打的水溶液，碱性温水的pH值为10～12，温度为30～35℃。
更进一步的，步骤C中的切片为用切片机切成1～5mm的薄片。
更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。
更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐溶液含量为0.1％～2％，预煮温度为85～95℃。
更进一步的，步骤F中采用的灭菌为UHT灭菌，所述UHT灭菌条件为：灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为6～12s。
本发明的有益效果：
1.利用柑橘皮中的精油给饮料增香，不使用香精。
2.利用钙离子对柑橘果片进行硬化处理，防止灌装工艺及货架期间，柑橘果片产生的软烂现象。
3.带柑橘片的饮料酸甜适口，营养更丰富，产品风味更突出。
附图说明
图1是实施例1含柑橘片饮料的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的内容作进一步的详细说明，但并不因此而限制本发明。
实施例1柠檬片饮料
配方：柠檬片18份，水441份，柠檬酸0.8份，柠檬酸钠0.2份，果糖40份。
制备步骤：
A.挑选分级：将柠檬果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的柠檬果实泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的柠檬果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柠檬片在0.5％氯化钙溶液中预煮12min，预煮温度为90±2℃；
E.装瓶：称取18克的柠檬片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有柠檬片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得柠檬饮料成品。
实施例2瓯柑片饮料
配方：瓯柑片20份，水433.5份，柠檬酸1.2份，柠檬酸钠0.3份，果糖25份，白砂糖20份。
制备步骤：
A.挑选分级：将瓯柑果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的瓯柑果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的瓯柑果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的瓯柑片在1.2％葡萄糖酸钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取20克的瓯柑片，，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有瓯柑片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得瓯柑饮料成品。
实施例3金柑片饮料
配方：金柑片10份，水214.3份，苹果酸0.4份，柠檬酸0.2份，柠檬酸钠0.1份，果糖10份，白砂糖15份。
制备步骤：
A.挑选分级：将金柑果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的金柑果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的金柑果用切片机切成1.5mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的金柑片在0.6％乳酸钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取10克的金柑片，装入消毒过的250毫升容量的易拉罐中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有金柑片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，经85℃水浴灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得金柑饮料成品。
实施例4香橙片饮料
配方：香橙片22份，水436.5份，柠檬酸1.3份，柠檬酸钠0.2份，果糖30份，白砂糖10份。
制备步骤：
A.挑选分级：将香橙果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的香橙果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的香橙果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的香橙片在0.3％氯化钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取22克的香橙片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有香橙片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得香橙饮料成品。
实施例5佛手片饮料
配方：佛手片15份，水428.5份，柠檬酸1.2份，柠檬酸钠0.3份，71°Bx果葡糖浆55份。
制备步骤：
A.挑选分级：将佛手果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的佛手果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的佛手果用切片机切成4mm的薄片；
D.硬化预煮：将切好的佛手片在0.3％氯化钙溶液中预煮10min，预煮温度为90±2℃；
E.装瓶：称取15克的佛手片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有佛手片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得佛手饮料成品。
以上实施例显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，而不是以任何方式限制本发明的范围，在不脱离本发明范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种含柑橘片的饮料，其特征在于，包括以下质量份的组分：柑橘片15～30份，水410～480份，食用酸0～1.25份，柠檬酸钠0～0.25份，糖0～60份。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述的糖为白砂糖、果糖或果葡糖浆中的一种或其几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述的食用酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或其几种的混合物。
4.权利要求1-3所述的饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A.挑选分级：将柑橘按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：将挑选好的柑橘果实浸泡在加有表面活性剂的碱性温水中浸泡，并用超声清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后水洗；
C.切片：将清洗后的柑橘果实切成薄片，剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柑橘片在食用钙盐溶液中预煮8～12min；
E.装瓶：将预煮后的柑橘片进行称量后装入消毒过的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行灭菌，将灭菌后的糖水灌入装有柑橘片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料进行巴氏灭菌；
H.成品包装：将巴氏灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得成品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B中的表面活性剂为聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，使用量为0.05％～0.2％。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B中的碱性温水为食用纯碱或小苏打的水溶液，碱性温水的pH值为10～12，温度为30～35℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤C中的切片为用切片机切成1～5mm的薄片。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤D中采用的食用钙盐为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤D中采用的食用钙盐溶液含量为0.1％～2％，预煮温度为85～95℃。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤F中采用的灭菌为UHT灭菌，所述UHT灭菌条件为：灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为6～12s。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610100932.2A CN105724989A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610100932.2A CN105724989A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105724989A true CN105724989A (zh) | 2016-07-06 |
Family
ID=56248304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610100932.2A Pending CN105724989A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105724989A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107890015A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-10 | 韦俊超 | 一种低热气油饼的制作方法 |
| CN108651809A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-10-16 | 四川省昊熙越饮品有限公司 | 一种果片饮料及制备方法 |
| CN108835488A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-20 | 彭锋 | 一种含柠檬片的饮料及其生产方法 |
| CN110037212A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-07-23 | 仪陇县帅鼎香饮品有限公司 | 一种含柠檬片的饮料及其生产方法 |
| CN114761530A (zh) * | 2019-10-09 | 2022-07-15 | 朝日集团控股株式会社 | 容器包装饮料以及其制造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578218A (zh) * | 2012-03-23 | 2012-07-18 | 西南大学柑桔研究所 | 一种紧皮柑桔全果罐头的生产技术 |
| CN104026511A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 融安县富乐园金桔有限公司 | 金桔罐头的制备方法 |
| CN105028617A (zh) * | 2015-08-16 | 2015-11-11 | 章新华 | 一种蜜汁金桔罐头的制作方法 |
| CN105166024A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-23 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种橘子罐头的制备方法 |
-
2016
- 2016-02-24 CN CN201610100932.2A patent/CN105724989A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578218A (zh) * | 2012-03-23 | 2012-07-18 | 西南大学柑桔研究所 | 一种紧皮柑桔全果罐头的生产技术 |
| CN104026511A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-09-10 | 融安县富乐园金桔有限公司 | 金桔罐头的制备方法 |
| CN105028617A (zh) * | 2015-08-16 | 2015-11-11 | 章新华 | 一种蜜汁金桔罐头的制作方法 |
| CN105166024A (zh) * | 2015-10-22 | 2015-12-23 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种橘子罐头的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "《罐头生产技术》" * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107890015A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-10 | 韦俊超 | 一种低热气油饼的制作方法 |
| CN108651809A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-10-16 | 四川省昊熙越饮品有限公司 | 一种果片饮料及制备方法 |
| CN108835488A (zh) * | 2018-06-13 | 2018-11-20 | 彭锋 | 一种含柠檬片的饮料及其生产方法 |
| CN110037212A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-07-23 | 仪陇县帅鼎香饮品有限公司 | 一种含柠檬片的饮料及其生产方法 |
| CN114761530A (zh) * | 2019-10-09 | 2022-07-15 | 朝日集团控股株式会社 | 容器包装饮料以及其制造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105724989A (zh) | 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 | |
| KR101389679B1 (ko) | 건강식 귤정과의 제조 방법 | |
| CN102349604A (zh) | 茉莉花果酱及其制备方法 | |
| CN104366629A (zh) | 一种青梅汁的加工方法 | |
| KR100783258B1 (ko) | 버섯식초를 이용한 시럽 및 이를 이용한 음료 | |
| CN104256786A (zh) | 一种荸荠纤维饮料的制作方法 | |
| JP2016007147A (ja) | 風味改善剤及び風味改善方法 | |
| KR101186350B1 (ko) | 토마토와 양파를 주재로 한 음료 및 소스의 제조방법 | |
| CN104381575A (zh) | 一种无花果果脯的制备方法 | |
| CN104509805A (zh) | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 | |
| KR101170805B1 (ko) | 된장 잼의 제조방법 | |
| CN104304865A (zh) | 一种番石榴保健酱的制作方法 | |
| CN105231416A (zh) | 一种风味凤梨果酱的制作方法 | |
| CN106616169B (zh) | 一种银耳原浆的制备方法及其制备的产品 | |
| RU2565022C1 (ru) | Способ приготовления варенья из кедровых шишек | |
| CN104382120A (zh) | 一种开胃花生茄酱的加工方法 | |
| JP3845826B1 (ja) | 食品の製造方法 | |
| CN105614211A (zh) | 一种柚子柠檬酱 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN104509577A (zh) | 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺 | |
| CN107594235A (zh) | 一种复合饮料的生产工艺 | |
| CN111096377A (zh) | 一种陈皮柠檬茶及其制备方法 | |
| CN104664497A (zh) | 一种桑椹饮料及其制备方法 | |
| CN106135776A (zh) | 一种玫瑰樱桃果酱及其制备方法 | |
| JP2004024209A (ja) | 梅ウコンエキス製造方法及びそれを用いた健康飲料及び加工食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160706 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |