[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

CN105660825B - 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 - Google Patents

一种免洗红枣的防虫保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105660825B
CN105660825B CN201511034610.4A CN201511034610A CN105660825B CN 105660825 B CN105660825 B CN 105660825B CN 201511034610 A CN201511034610 A CN 201511034610A CN 105660825 B CN105660825 B CN 105660825B
Authority
CN
China
Prior art keywords
red dates
wash
dried
fresh
free
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201511034610.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105660825A (zh
Inventor
焦中高
刘杰超
张春岭
陈大磊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhengzhou Fruit Research Institute CAAS
Original Assignee
Zhengzhou Fruit Research Institute CAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhengzhou Fruit Research Institute CAAS filed Critical Zhengzhou Fruit Research Institute CAAS
Priority to CN201511034610.4A priority Critical patent/CN105660825B/zh
Publication of CN105660825A publication Critical patent/CN105660825A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105660825B publication Critical patent/CN105660825B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/045—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Packages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种免洗红枣的防虫保鲜方法，该方法首先采用冻融处理的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫，然后在包装时采用气调包装的方式进行保鲜处理，二者相结合达到纯物理方法对免洗红枣进行防虫保鲜的目的。本发明工艺简单、不使用任何化学药剂，可有效防止免洗红枣在贮藏销售过程中发生生虫、霉变、果肉褐变、营养损失和色泽劣变等问题，尤其适用于具有一定水分含量的半干制免洗红枣的保鲜。

Description

一种免洗红枣的防虫保鲜方法
技术领域
本发明涉及红枣保鲜技术领域，具体的说是一种免洗红枣的防虫保鲜方法。
背景技术
红枣是我国传统的滋补佳品，其补血补气、美容养颜等功效深受追捧，因此一直是我国传统养生膳食的重要配料之一。随着社会的发展和人民生活水平的提高，越来越多的消费者更加关注自身的健康，食用红枣是较好的选择之一，但由于传统的红枣未经清洗消毒，食用不方便，因此使免洗红枣市场得到较快发展。目前我国红枣年加工量的80％以上为免洗红枣，其市场规模也不断扩大，近几年一直以每年10％以上的比例递增。为了保持较好的口感，免洗红枣必须保持一定的水分(一般在20～25％)，导致其在贮藏销售过程中极易发生生虫、霉变、果肉褐变、营养损失和色泽劣变等，因此必须采取一定的技术手段，对免洗红枣进行防虫保鲜处理。目前在免洗红枣加工中普遍采用化学保鲜剂保鲜，甚至为了防止发生虫蛀还要采取化学药剂熏蒸的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫，给产品带来了一定的安全隐患，也与当前食品安全发展趋势和消费者要求不相符合。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿色、安全、无污染的免洗红枣防虫保鲜方法。
为达上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
在免洗红枣加工过程中，首先采用冻融处理的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫，然后在包装时采用气调包装的方式进行保鲜处理，二者相结合达到纯物理方法防虫保鲜的目的。具体包括以下步骤：
1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25～30％半干制红枣，分级后装入纸箱或塑料筐，置于-22～-25℃低温冷冻库中冷冻72～96小时，然后取出，在20～25℃条件下解冻48～96小时。
2)按现有工艺，对步骤1)所得到的红枣进行清洗、干燥、精选等。
3)将步骤2)精选好的红枣装入薄膜袋中，置于充氮真空包装机中，调节抽真空时间、充氮时间等，使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量为90～98％，热封后得到气调包装免洗红枣，进行贮存或销售。
步骤1)中冻融处理需反复进行冷冻-解冻2～4次，以彻底杀灭虫卵。
步骤2)中干燥采用的热风温度为45～65℃，干燥后红枣水分含量为20～25％。
利用本发明所提供的方法对红枣进行防虫保鲜处理，制备得到的免洗红枣在销售期内无生虫、霉变现象发生，果肉褐变程度和总多酚、总黄酮含量下降的速度显著低于空白对照和化学保鲜剂处理，达到了防虫保鲜的目的。本发明工艺简单，不使用任何化学药剂，采用纯物理方法实现了免洗红枣的绿色无污染保鲜，避免了使用化学保鲜剂和药剂熏蒸杀虫可能带来的安全风险，提高了免洗红枣产品的质量和市场竞争力，具有明显的社会效益和经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的解释说明。
实施例1
一种免洗红枣的防虫保鲜方法，包括以下步骤：
1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25～30％半干制红枣，分级后装入纸箱或塑料筐，置于-22～-25℃低温冷冻库中冷冻96小时，然后取出，在20～25℃条件下解冻72小时。重复上述过程2次。
2)解冻后的红枣用清水清洗，除去表面灰尘等，然后置于烘房内在50±5℃条件下热风干燥，至水分含量降至25％以下时取出，自然降温，精选。
3)精选好的红枣装入薄膜袋中，置于充氮真空包装机中，调节抽真空时间、充氮时间等，使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量达到90％以上，热封后得到气调包装免洗红枣，进行贮存或销售。
实施例2
一种免洗红枣的防虫保鲜方法，包括以下步骤：
1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量约为25～30％半干制红枣，分级后装入纸箱或塑料筐，置于-22～-25℃低温冷冻库中冷冻72小时，然后取出，在20～25℃条件下解冻48小时。重复上述过程3次。
2)解冻后的红枣用清水清洗，除去表面灰尘等，然后置于烘房内在60±5℃条件下热风干燥，至水分含量降至25％以下时取出，自然降温，精选。
3)精选好的红枣装入薄膜袋中，置于充氮真空包装机中，调节抽真空时间、充氮时间等，使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量为95％左右，热封后得到气调包装免洗红枣，进行贮存或销售。
实施例3
一种免洗红枣的防虫保鲜方法，包括以下步骤：
1)筛选无霉变、无虫蛀的半干制红枣含水量约为25～30％半干制红枣，分级后装入纸箱或塑料筐，置于-22～-25℃低温冷冻库中冷冻80小时，然后取出，在20～25℃条件下解冻60小时。重复上述过程2次。
2)解冻后的红枣用清水清洗，除去表面灰尘等，然后置于烘房内在50～60℃条件下热风干燥，至水分含量降至25％以下时取出，自然降温，精选。
3)精选好的红枣装入薄膜袋中，置于充氮真空包装机中，调节抽真空时间、充氮时间等，使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量为92～93％，热封后得到气调包装免洗红枣，进行贮存或销售。

Claims (2)

1.一种免洗红枣的防虫保鲜方法，其特征在于，首先采用冻融处理的方法杀灭红枣原料中潜在的虫卵和幼虫，然后在包装时采用气调包装的方式进行保鲜处理，二者相结合达到纯物理方法防虫保鲜的目的，包括以下步骤：
1)筛选无霉变、无虫蛀的含水量为25～30％的半干制红枣，分级后装入纸箱或塑料筐，置于-22～-25℃低温冷冻库中冷冻72～96小时，然后取出，在20～25℃条件下解冻48～96小时，并反复进行冷冻-解冻2～4次，以彻底杀灭虫卵；
2)按现有工艺，对步骤1)所得到的解冻后的红枣进行清洗、热风干燥、精选，干燥后红枣水分含量为20～25％；
3)将步骤2)精选好的红枣装入薄膜袋中，置于充氮真空包装机中，调节抽真空时间、充氮时间，使装有免洗红枣的薄膜袋中的氮气含量为90～98％，热封后得到气调包装免洗红枣，进行贮存或销售。
2.根据权利要求1所述的一种免洗红枣的防虫保鲜方法，其特征在于，步骤2)中干燥采用的热风温度为45～65℃。
CN201511034610.4A 2015-12-30 2015-12-30 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 Active CN105660825B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201511034610.4A CN105660825B (zh) 2015-12-30 2015-12-30 一种免洗红枣的防虫保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201511034610.4A CN105660825B (zh) 2015-12-30 2015-12-30 一种免洗红枣的防虫保鲜方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105660825A CN105660825A (zh) 2016-06-15
CN105660825B true CN105660825B (zh) 2020-02-18

Family

ID=56190043

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201511034610.4A Active CN105660825B (zh) 2015-12-30 2015-12-30 一种免洗红枣的防虫保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105660825B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106857801B (zh) * 2017-01-13 2019-11-15 曲阜师范大学 一种提高胡萝卜中番茄红素和叶黄素含量的方法
CN109197847A (zh) * 2018-08-21 2019-01-15 戴军 一种低温冻融除虫方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104115920A (zh) * 2014-07-21 2014-10-29 浙江景盛农业科技有限公司 一种脱水蔬菜的冷冻杀虫方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1254184C (zh) * 2004-11-09 2006-05-03 宋述孝 枣的脱水保鲜方法及用该方法制备的脱水保鲜枣
CN101243852A (zh) * 2007-02-15 2008-08-20 黄骅市天天食品发展有限公司 一种冻干脆冬枣的加工方法
CN101099503A (zh) * 2007-07-11 2008-01-09 陈志亮 金丝小枣的速冻保鲜方法
CN102125237B (zh) * 2011-01-26 2012-10-10 中国农业大学 一种免洗红枣的加工方法
JP5914372B2 (ja) * 2013-01-23 2016-05-11 ソデックス株式会社 密封包装食品の製造方法
CN103704318A (zh) * 2013-11-29 2014-04-09 青海省轻工业研究所有限责任公司 一种白刺鲜果的保鲜贮藏方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104115920A (zh) * 2014-07-21 2014-10-29 浙江景盛农业科技有限公司 一种脱水蔬菜的冷冻杀虫方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
免洗分级红枣加工工艺初探;晋海燕;《山西食品工业》;19941231(第3期);第26-28页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN105660825A (zh) 2016-06-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103999929B (zh) 一种苹果、梨保鲜剂及其使用方法
KR20160038723A (ko) 발효 쏘가리의 제조방법
CN101156622A (zh) 高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺
CN103876202B (zh) 一种生鲜板栗包装产品的加工方法
US20080286385A1 (en) Method of Obtaining Avocado Powder
CN103734251A (zh) 一种水产品保鲜方法
WO2016141871A1 (zh) 一种柿饼的加工方法
CN104621247A (zh) 一种木醋液联合1-甲基环丙烯贮藏保鲜水果的方法
CN103931758A (zh) 一种速冻葡萄粒加工工艺
CN104126653B (zh) 一种羧甲基纤维素钠复合涂膜保鲜剂其制备方法及应用
CN102524904B (zh) 一种提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂及其保鲜方法
CN104146058B (zh) 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法
CN105660825B (zh) 一种免洗红枣的防虫保鲜方法
CN104921168A (zh) 一种养心蛋黄核桃鸡肉排及其制备方法
CN104305053A (zh) 一种冻干杨梅脆
CN105614775A (zh) 一种冻干杨梅含片的制作方法
CN111374176A (zh) 一种抑制竹笋呼吸作用的保鲜生产方法
JP4469641B2 (ja) 冷凍食品の製造方法および得られる冷凍食品
CN107668532A (zh) 一种风味卤肉的加工方法
CN108013401A (zh) 一种具有保健功能黄桃干的加工方法
CN105851198A (zh) 一种水产品的保鲜方法
CN106720275A (zh) 一种竹笋的保鲜方法
WO2011013016A1 (zh) 水平衡变压干燥食品和处理方法设备及包装
CN106615066A (zh) 一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法
CN105409900A (zh) 一种冻干螺肉鱼饵

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant