CN105433366A - 一种即食银耳羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食银耳羹及其制备方法，所述一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水；所述制备上述即食银耳羹的方法，包括以下步骤：制备银耳浆、制备混合液、制备成品。该银耳羹以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养胃、养心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑。弥补了现有技术中银耳羹产品营养成分单一，口味不能满足不同群众口味的缺点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食银耳羹及其制备方法。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用，而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。目前上班族体质多为亚健康状态，银耳的烹饪过程复杂且耗时长，使得很多上班族无时间烹制银耳饮品，因此将银耳制备成一种可即食售卖产品，使上班族可方便快捷的通过饮食调理身体，具有广阔的市场前景。现有技术出现了大量将银耳作为主要成份，并添加其他辅助食用材料制成银耳羹的食疗饮品，例如专利号为201410205493.2的发明专利，提供了一种鲜银耳饮料及其制备方法，该鲜银耳饮料以鲜银耳、冰糖、白砂糖、浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和纯净水为原料制备而成，具有润肺、美容养颜的功效，且口感爽口、顺滑。但该鲜银耳饮料仍然存在营养成分单一、不能满足不同群众口味的缺点，同时该鲜银耳饮料制备方法的灭菌条件为115～135℃，灭菌8～30min，其灭菌温度较高，会对鲜银耳饮料产品的营养和口味产生影响
由此可见，能否发明出一种口味甘甜、粘稠度适中且口感顺滑、营养丰富的即食银耳羹及其制备方法成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即食银耳羹及其制备方法，该银耳羹以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养胃、养心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑，且具有本发明配方的银耳羹，其相应的灭菌条件温和，在延长保质时间的基础上，具有优质的口感。
为了达到上述技术效果，本发明的技术方案包括：
一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水。所采用的原料为新鲜银耳，避免了干银耳在生产过程中营养成分的流失以及受硫磺的污染。
进一步的，还包括以下重量百分比的组分：枸杞3.0-10.0％。本发明银耳羹以鲜银耳为主要原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将红枣、百合或枸杞与鲜银耳巧妙结合于一体，散发清甜可口；既有红枣、百合或枸杞的香甜风味，又能感受到鲜银耳香糯的口感。
进一步的，还包括以下重量百分比的组分：葛根粉1.0-8.0％、薏米1-6.0％、藕粉1.0-8.0％和山药1.0-8.0％中的一种或一种以上。本发明银耳羹将红枣、百合、枸杞、薏米、藕粉、葛根粉和山药进行合理搭配，筛选各成份优化配比，保证银耳羹营养最优化，口感风味更浓郁，全方面为食用者补足营养。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：制备银耳浆：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，沥干待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15-20min，捞起后磨成浆，然后熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-72％时出锅，得到银耳浆，备用；
步骤二：制备混合液：取冰糖，加水加热溶解，过滤除杂后添加红枣、百合、柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：制备成品：将所述步骤二制得的混合液经灌、封罐、灭菌、冷却、包装，得到银耳羹；
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水。
进一步的，所述步骤二的混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为3.0-10.0％的枸杞。
进一步的，所述的红枣、百合和枸杞均需进行预处理，所述的预处理包括以下步骤：先清洗，捞起沥干，将沥干水的百合、去核的红枣或枸杞置沸水中预煮30-45min，捞起，将煮好的百合、去核的红枣或枸杞磨浆，再进行熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-75％时出锅，完成预处理步骤。
进一步的，所述步骤二混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为1.0-8.0％的葛根粉、1-6.0％的薏米、1.0-8.0％的藕粉和1.0-8.0％的山药中的一种或一种以上。
进一步的，所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：将薏米剔除杂质，清洗后放入锅中煮烂，捞起，粉碎，完成预处理步骤；所述的山药需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：先清洗，捞起沥干后蒸30-45min，捞起，打磨成膏状，完成预处理步骤。
进一步的，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80-90℃，加热30-60min。本发明经过大量创造性实验，筛选出上述最佳灭菌条件，灭菌条件温和，不影响银耳羹的口味和营养，使所述羹一次成型：一方面使灭菌彻底，羹的保质期长达30天，另一方面使即食银耳羹柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，口感更佳爽口和顺滑；再一方面银耳中的胶质使羹稳定性好，不分层。
本发明即食银耳羹的制备方法，需先将原料成份进行预处理，其处理步骤和数值参数合理确定，使最终制得的银耳羹具有口感爽口、顺滑且清甜可口的优点。
本发明的有益效果包括：
本发明的一种即食银耳羹，以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养胃、养心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑。弥补了现有技术中银耳羹产品营养成分单一，口味不能满足不同群众口味的缺点。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1％，冰糖10.0％，柠檬酸0.011％，红枣3.0％，百合3.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣和百合，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1％，冰糖10.0％，柠檬酸0.011％，红枣3.0％，百合3.0％，余量为水。
实施例二：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1％，冰糖8.0％，柠檬酸0.011％，红枣5％，百合10％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣和百合、以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：银耳12.1％，冰糖8.0％，柠檬酸0.011％，红枣5％，百合10％，余量为水。
实施例三：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳13.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.015％，红枣10.0％，百合3％，枸杞3.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤。
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳13.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.015％，红枣10.0％，百合3％，枸杞3.0％，余量为水。
实施例四：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣3.0％，百合5.0％，枸杞5.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤。
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣3.0％，百合5.0％，枸杞5.0％，余量为水。
实施例五：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣4.0％，百合3.0％，枸杞6.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤。
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞和百合，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，90℃，加热30min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣4.0％，百合3.0％，枸杞6.0％，余量为水。
实施例六：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣5.0％，百合4.0％，枸杞8.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤。
步骤二：取重量百分比为6.0％的冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，90℃，加热30min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳14.0％，冰糖6.0％，柠檬酸0.018％，红枣5.0％，百合4.0％，枸杞8.0％，余量为水。
实施例七：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖8.0％，柠檬酸0.020％，红枣8.0％，百合5.0％，枸杞10.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤。
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖8.0％，柠檬酸0.020％，红枣8.0％，百合5.0％，枸杞10.0％，余量为水。
实施例八：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.020％，红枣5.0％，百合8.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
步骤二：取的冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.020％，红枣5.0％，百合8.0％，余量为水。
实施例九：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖3.0％，柠檬酸0.040％，红枣6.0％，百合6.0％，余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
步骤二：取重量百分比为3.0％的冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣和百合，以及柠檬酸、步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，90℃，加热30min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖3.0％，柠檬酸0.040％，红枣6.0％，百合6.0％，余量为水。
实施例十：一种即食银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.012％，红枣5.0％，百合5.0％，葛根粉1.0％、薏米1.0％、余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：取薏米，将薏米剔除杂质，清洗后放入锅中煮烂，捞起，用粉碎机粉碎，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、薏米、百合、葛根粉，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.012％，红枣5.0％，百合5.0％，葛根粉1.0％、薏米1.0％、余量为水。
实施例十一：一种即食银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳18.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.012％，红枣3.0％，百合3.0％，藕粉8.0％、山药8.0％余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
所述的山药需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：取山药，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水山药蒸30-45min，捞起，打磨成膏状，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、百合、山药、藕粉，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，85℃，加热40min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳18.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.012％，红枣3.0％，百合3.0％，藕粉8.0％、山药8.0％余量为水。
实施例十二：一种即食银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.013％，红枣3.0％，百合5.0％，枸杞3.0％，葛根粉2.0％、薏米3.0％、藕粉2.0％余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤；
所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：取薏米，将薏米剔除杂质，清洗后放入锅中煮烂，捞起，用粉碎机粉碎，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞、百合、薏米，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆、葛根粉和藕粉，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80℃，加热60min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳15.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.013％，红枣3.0％，百合5.0％，枸杞3.0％，葛根粉2.0％、薏米3.0％、藕粉2.0％余量为水。
实施例十三：一种即食银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.020％，红枣3.0％，百合3.0％，枸杞3.0％，葛根粉8.0％、薏米6.0％、藕粉1.0％、山药1.0％余量为水。
一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：采摘新鲜银耳，去除耳基，鲜银耳清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15min，捞起，将煮好的银耳磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，得到银耳浆，备用；
取去核红枣，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的红枣置沸水中预煮30min，捞起，将煮好的红枣磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达68％时出锅，完成预处理步骤；
取百合先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的百合置沸水中预煮45min，捞起，将煮好的百合磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达75％时出锅，完成预处理步骤；
取枸杞先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水的枸杞置沸水中预煮40min，捞起，将煮好的枸杞磨成浆，磨浆后加水，再进行熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达72％时出锅，完成预处理步骤；
所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：取薏米，将薏米剔除杂质，清洗后放入锅中煮烂，捞起，用粉碎机粉碎，完成预处理步骤；所述的山药需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：取山药，先清洗，捞起沥干水待用，将沥干水山药蒸30-45min，捞起，打磨成膏状，完成预处理步骤；
步骤二：取冰糖，加水加热溶解得到糖溶液，过滤除杂后添加步骤一完成预处理的红枣、枸杞、百合、薏米、山药、藕粉、葛根粉，以及柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；
步骤三：将所述步骤二制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到银耳羹，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，90℃，加热30min。
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳20.0％，冰糖5.0％，柠檬酸0.020％，红枣3.0％，百合3.0％，枸杞3.0％，葛根粉8.0％、薏米6.0％、藕粉1.0％、山药1.0％，余量为水。
实施例十四：灭菌条件筛选实验
为了确定柠檬酸最佳添加含量，及相匹配的最佳灭菌条件，进行了筛选实验，得到表1所示的数据结果：
表1灭菌条件筛选实验结果
上述实验结果由中南林业科技大学国家食品工程实验室提供，由上述实验结果可知，为了有效控制本产品长菌变质，优选柠檬酸占银耳羹的最佳重量百分比为0.011-0.040％。当灭菌条件为于80-90℃，加热30-60min时，将本产品培养3周后，仍然不会有菌落生长。因此本发明的最优灭菌条件为于巴氏灭菌锅中，80-90℃，加热30-60min。
实施例十五：将实施例1～13制备出的即食银耳羹进行感官指标评价。选择食品专业人员100人，分别评价实施例1～13制备出的十三个包装的即食银耳羹的色泽、风味、口感，并给出评价和综合评分，100分满，并计算出实施例1～13的平均综合评分和感官指标评价，结果见表2。
表2实施例1～13制备出的即食银耳羹感官指标评价及综合评分
由表1可知，本发明实施例1～13制备出的一种即食银耳羹色泽均匀、鲜亮，口感细嫩、爽口顺滑，不同配方风味各异，其中最优为实施例13所制备的即食银耳羹，本发明所制备的即食银耳羹其综合评分最好可达到98分，最低为93分，由此可见，本发明方法所制备出的即食银耳羹稳定性好，不分层。本发明一种即食银耳羹在添加有银耳的基础上，还可合理搭配有红枣、百合、枸杞、薏米、藕粉、葛根粉和山药，各营养成分配比合理，保证银耳羹营养最忧化，全方面为食用者补足营养，以鲜银耳为主要营养原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将红枣、百合或枸杞与鲜银耳巧妙结合于一体，散发清甜可口；既有红枣、百合或枸杞的香甜风味，又能感受到鲜银耳香糯的口感。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种即食银耳羹，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水。
2.根据权利要求1任一项所述的一种即食银耳羹，其特征在于，还包括以下重量百分比的组分：枸杞3.0-10.0％。
3.根据权利要求1所述的一种即食银耳羹，其特征在于，还包括以下重量百分比的组分：葛根粉1.0-8.0％、薏米1.0-6.0％、藕粉1.0-8.0％和山药1.0-8.0％中的一种或一种以上。
4.一种权利要求1所述的即食银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：制备银耳浆：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，沥干待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15-20min，捞起后磨成浆，然后熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-72％时出锅，得到银耳浆，备用；
步骤二：制备混合液：取冰糖，加水加热溶解，过滤除杂后添加红枣、百合、柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水得混合液；
步骤三：制备成品：将所述步骤二制得的混合液经灌、封罐、灭菌、冷却、包装，得到银耳羹；
制备的所述银耳羹包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水。
5.根据权利要求4所述的一种即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述步骤二的混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为3.0-10.0％的枸杞。
6.根据权利要求5所述的一种即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述的红枣、百合和枸杞均需进行预处理，所述的预处理包括以下步骤：先清洗，捞起沥干，将沥干水的百合、去核的红枣或枸杞置沸水中预煮30-45min，捞起，将煮好的百合、去核的红枣或枸杞磨浆，再进行熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-75％时出锅，完成预处理步骤。
7.根据权利要求4所述的一种即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述步骤二混合液中还添加有占银耳羹重量百分比为1.0-8.0％的葛根粉、1-6.0％的薏米、1.0-8.0％的藕粉和1.0-8.0％的山药中的一种或一种以上。
8.根据权利要求7所述的一种即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述的薏米需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：将薏米剔除杂质，清洗后放入锅中煮烂、捞起、粉碎，完成预处理步骤；所述的山药需经过预处理，所述的预处理包括以下步骤：先清洗，捞起沥干后蒸30-45min，捞起，打磨成膏状，完成预处理步骤。
9.根据权利要4所述的一种即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述的灭菌方法为于巴氏灭菌锅中，80-90℃，加热30-60min。
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