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CN105400849A - 一种新型变性淀粉 - Google Patents

一种新型变性淀粉 Download PDF

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CN105400849A
CN105400849A CN201510892385.1A CN201510892385A CN105400849A CN 105400849 A CN105400849 A CN 105400849A CN 201510892385 A CN201510892385 A CN 201510892385A CN 105400849 A CN105400849 A CN 105400849A
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张自良
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    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/20—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of an exo-1,4 alpha-glucosidase, e.g. dextrose
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase

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Abstract

本发明公开了一种新型变性淀粉。该变性淀粉以板栗淀粉作为原料，先放入水中加热形成糊状淀粉溶液，冷却再加入十二烷基硫酸钠助剂，再次加热后，添加适量比例的糖化酶和α-淀粉酶进行酶解，酶解完全后，再加入戊二酸，再通过清洗、过滤、干燥工艺即可制备出该新型变性淀粉，该制备变性淀粉无毒、安全，可广泛地应用于食品、医药卫生等领域。

Description

一种新型变性淀粉
技术领域
本发明涉及一种变性淀粉，特别涉及一种板栗变性淀粉及其制备工艺，属于化工合成领域。
背景技术
淀粉是一种由二氧化碳和水在植物组织中通过光合作用而合成的天然高分子碳水化合物，它广泛存在于植物细胞组织中，是绿色植物果实、种子、块茎、块根主要成分。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窝状产物。微孔淀粉表面布满直径为1μm左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。
变性淀粉与天然淀粉相比主有以下特点：(1)较大比孔容和比表面积；(2)堆积密度、颗粒密度较低；(3)良好吸水、吸油能力；(4)加工过程不使用化学试剂，安全、无毒，使用剂量不受限制，并且成本低，可自然降解。
目前，制备变性淀粉主要有以下几种方法：一是物理方法，例如通过超声波照射或者喷雾工艺；二是采用机械方法，例如通过球磨工艺等机械撞击；第三是生化方法，例如醇变性或者酸水解，在上述几种方法中，超声波照射、球磨工艺等机械撞击方法的生产成本较高，不易实现产业化；而喷雾法与醇变性形成的是一种实心的端聚物球体，吸附作用只发生在表面凹凸不平的沟壑内，吸附量有限，应用前景不乐观。酸水解法在糊化温度下反应速率较慢，降解不一，随机性强，不易形成孔状，限制了酸法的应用。
1998年长谷川信弘就淀粉形成小孔结构的作用条件,作用后淀粉颗粒的表观形貌、性状等做了相应的研究，并全面介绍了通过酶降解工艺制备变性淀粉的工艺方法：反应温度控制在50℃以下，反应时间8-24h，酶液添加量0.5%-1.0%，制备的变性淀粉颗粒能作为吸附功能性物质的载体，通过压榨、化学降解淀粉基质即可释放被吸附的目的物，因此可作为一种高效、无毒、安全的吸附剂，广泛地应用于食品、医药卫生、农业等行业。
板栗是板栗的果实，含有丰富的淀粉，本发明以板栗淀粉作为原料，采用酶降解工艺方法，通过调节制备工艺条件以及添加适当助剂控制淀粉微球粒径和微孔结构，从而制备出一种板栗变性淀粉，制备的板栗变性淀粉生产成本低，易实现产业化。
发明内容
本发明的目的是提供一种以板栗淀粉作为原料的制备板栗变性淀粉的方法，其主要的方法步骤如下：
⑴取一定量板栗淀粉，加入蒸馏水，置于水浴中加热，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液；
⑵将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入适量十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀；
⑶再次将体系通过水浴加热，加入一定量的糖化酶与α-淀粉酶，并搅拌使充分反应；
⑷加入一定量戊二酸反应器中，并搅拌使充分反应；
⑸用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤；
⑹将过滤产物放入真空干燥，即得成品。
优先地，步骤⑴中，水浴加热温度为50-60℃。
优先地，步骤⑵中，添加的十二烷基硫酸钠的量与板栗淀粉的比例为1mL:5g。
优先地，步骤⑶中，添加的糖化酶：α-淀粉酶：板栗淀粉的质量比为1：1：100，体系水解加热温度为50-70℃，反应时间为5-10h。
优先地，步骤⑷中，添加的戊二酸的量与板栗淀粉的比例为1mL:100g。
本发明具有下列优点和特性：
⑴制备的变性淀粉稳定性好；
⑵制备工艺简单，原料丰富，价格低廉。
具体实施方式
实施例一：
取5g板栗淀粉，加入100ml蒸馏水，置于水浴中加热，加热温度50℃，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液，将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入1mL十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀，将体系加热，当温度达到50℃时，添加0.05g糖化酶和0.05gα-淀粉酶，并搅拌使充分，反应5h后，再加入0.05g的戊二酸，搅拌使其充分反应后，然后用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤，将过滤产物放入真空干燥，即得成品。
实施例二：
取10g板栗淀粉，加入200ml蒸馏水，置于水浴中加热，加热温度55℃，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液，将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入2mL十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀，将体系加热，当温度达到60℃时，添加0.1g糖化酶和0.1gα-淀粉酶，并搅拌使充分，反应5h后，再加入0.1g的戊二酸，搅拌使其充分反应后，然后用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤，将过滤产物放入真空干燥，即得成品。
实施例三：
取40g板栗淀粉，加入600ml蒸馏水，置于水浴中加热，加热温度60℃，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液，将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入8mL十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀，将体系加热，当温度达到70℃时，添加0.1g糖化酶和0.1gα-淀粉酶，并搅拌使充分，反应10h后，再加入0.4g的戊二酸，搅拌使其充分反应后，然后用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤，将过滤产物放入真空干燥，即得成品。

Claims (5)

1.一种新型变性淀粉，其特征在于，该新型变性淀粉的制备工艺包括如下步骤：
⑴取一定量板栗淀粉，加入蒸馏水，置于水浴中加热，并用搅拌器不断搅拌，使淀粉粒在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状淀粉溶液；
⑵将糊状淀粉溶液冷却至室温后加入适量十二烷基硫酸钠，并搅拌使其溶解均匀；
⑶再次将体系通过水浴加热，加入一定量的糖化酶与α-淀粉酶，并搅拌使充分反应；
⑷加入一定量戊二酸反应器中，并搅拌使充分反应；
⑸用丙酮清洗、过滤，再用水洗，过滤；
⑹将过滤产物放入真空干燥，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种新型变性淀粉，其特征在于，步骤⑴中，水浴加热温度为50-60℃。
3.根据权利要求1所述的一种新型变性淀粉，其特征在于，步骤⑵中，添加的十二烷基硫酸钠的量与板栗淀粉的比例为1mL:5g。
4.根据权利要求1所述的一种新型变性淀粉，其特征在于，步骤⑶中，添加的糖化酶、α-淀粉酶与板栗淀粉的质量比为1：1：100，体系水解加热温度为50-70℃，反应时间为5-10h。
5.根据权利要求1所述的一种新型变性淀粉，其特征在于，步骤⑷中，添加的戊二酸的量与板栗淀粉的比例为1mL:100g。
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