CN105360275B - 一种海参保鲜剂及用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海参保鲜剂及用途。由如下质量百分含量的组成制备得到，0.1‑1%绿豆胰蛋白酶抑制剂MBTI；0.003‑0.0075%乙二胺四乙酸二钠EDTA；0.1‑1%变性淀粉；0.01‑0.03%茶多酚；0.01‑0.05%乳酸链球菌素；余量为纯净水。所述海参保鲜剂无毒、无害、无残留量等，还兼具保水、防腐、抗氧化的功效；能有效控制海参的自溶作用，解决海参强烈的自溶作用给海参的保鲜、贮藏、运输和加工带来诸多不便，提高了海参制品的品质，延长了海参制品的货架期，提高了海参资源的利用率，具有很高的推广应用价值。

Description

一种海参保鲜剂及用途

技术领域

本发明涉及海洋产品加工领域，尤其涉及一种海参保鲜剂及用途。

背景技术

海参属无脊椎动物棘皮动物门，以其较高的营养价值和药学价值而被列为“八珍”之一。海参性温、味咸，有补气益阴之功，补肾益精之效。适用于肾虚引起的阳疹、遗精、早泄、小便频数等症，也可用于贫血、肺结核、神经衰弱和催乳等辅助食疗。由于海参含高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多种对人体有益的免疫物质，近年来越来越受到消费者青睐，己经成为宴席佳肴和高档滋补珍品。据统计，2014年，我国海参产量已超过19万吨，较2008年增长2倍多。随着我国人民生活水平的不断提高，对海参等高档海产品的消费量无疑将会不断增加。

捕获后的海参有很强的自溶能力，即在蛋白酶的作用下极易产生自身分解，所以海参的保鲜工作一直是制约海参产业发展的一大瓶颈。现有的海参保鲜方法不能有效抑制海参的自溶，货架期并不能达到预期效果，保水效果也不佳。研究发现，海参的肠道和体壁中含有丰富的酶系，在海参的自溶过程中，蛋白酶对蛋白质特别是胶原蛋白的水解起着决定作用。而丝氨酸蛋白酶(Serine proteinase, SP)和基质金属蛋白酶类（MatrixMetalloproteinase, MMP）对海参胶原蛋白有强烈的降解能力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种解决海参产品的防腐保鲜问题，显著延长海参产品的货架期的海参保鲜剂。

为实现上述目的， 本发明提供一种一种海参保鲜剂，其特征在于，其由如下质量百分含量的组成制备得到，

绿豆胰蛋白酶抑制剂MBTI 0.1-1%；

乙二胺四乙酸二钠EDTA 0.003-0.0075%；

变性淀粉 0.1-1%；

茶多酚 0.01-0.03%；

乳酸链球菌素 0.01-0.05%；

纯净水 余量。

进一步，其由如下质量百分含量的组成制备得到，

绿豆胰蛋白酶抑制剂MBTI 0.1-0.5%；

乙二胺四乙酸二钠EDTA 0.003-0.0075%；

变性淀粉 0.1-0.5 %；

茶多酚 0.01-0.03%；

乳酸链球菌素 0.01-0.05 %；

纯净水 余量。

另一方面，提供所述海参保鲜剂用于海参保鲜的用途。

进一步，包括将海参浸泡于权利要求1所述海参保鲜剂的步骤。

进一步，方法为，

鲜活海参去除内脏后洗净；

将洗净后的海参浸泡于10℃以下的海参保鲜剂中，浸泡时间0.5-1.5 h，每隔0.5h缓慢搅拌一次；

捞出海参，置于纱网上沥水20 min；

以沥水后的海参为原料制作海参制品即可。

所述绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI)是海参中丝氨酸蛋白酶(Serine proteinase,SP)的高效抑制剂，乙二胺四乙酸二钠（EDTA）是海参中基质金属蛋白酶类（MatrixMetalloproteinase, MMP）的高效抑制剂。添加这两种蛋白酶抑制剂可有效抑制海参的自溶。本发明所述绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI)采用ZL201110215634.5（公开号102295700A，公开日2011年11月28日）方法制备得到。

所述变性淀粉具有极高的膨胀度，吸水能力非常强，能够保持海参中的水分，水分被淀粉颗粒吸收固定，同时淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

所述茶多酚起到抗氧化的作用。

所述乳酸链球菌素可抑制微生物生长，起到防腐保鲜的作用。

本发明在保证海参保鲜效果的情况下，尽可能减少添加剂的使用量，以降低成本。超过范围值，可能会超过国家规定的限量标准，也增加了成本；低于范围值，保鲜效果不理想。

本发明具有以下有益效果：

(a) 本发明海参保鲜剂能有效控制海参的自溶作用，解决了海参强烈的自溶作用给海参的保鲜、贮藏、运输和加工带来诸多不便，提高了海参制品的品质，延长了海参制品的货架期，提高了海参资源的利用率，具有很高的推广应用价值。

(b) 利用天然豆类有效成分开发针对海参的保鲜剂，与传统的保鲜剂相比，具有无毒、无害、无残留量等优点，是新型水产保鲜剂。

(c) 本发明海参保鲜剂还兼具保水、防腐、抗氧化的功效。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1：海参保鲜剂及其使用方法

配制海参保鲜剂，使各组分的质量百分比含量为：绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI) 0.1%、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）0.0075%、变性淀粉1%、茶多酚0.01%、乳酸链球菌素0.01%、余量为纯净水。

取鲜活海参去除内脏后洗净，将洗净后的海参浸泡于10℃以下的海参保鲜剂中，浸泡时间0.5 h，捞出海参，置于纱网上沥水20 min，以沥水后的海参为原料制作冷冻海参。

保鲜剂处理的冷冻海参80天后出现自溶现象，未经保鲜剂处理处理的冷冻海参第32天即出现自溶现象。

实施例2：海参保鲜剂及其使用方法

配制海参保鲜剂，使各组分的质量百分比含量为：绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI)1%、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）0.003%、变性淀粉 0.1%、茶多酚0.03%、乳酸链球菌素0.05%、余量为纯净水。

取鲜活海参去除内脏后洗净，将洗净后的海参浸泡于10℃以下的海参保鲜剂中，浸泡时间1.5 h，每隔0.5 h缓慢搅拌一次，捞出海参，置于纱网上沥水20 min，以沥水后的海参为原料制作即食海参。

保鲜剂处理的即食海参50天后出现自溶现象，未经保鲜剂处理处理的即食海参第24天即出现自溶现象。

实施例3：海参保鲜剂及其使用方法

配制海参保鲜剂，使各组分的质量百分比含量为：绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI)0.5%、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）0.005%、变性淀粉0.5%、茶多酚0.02%、乳酸链球菌素0.03%、余量为纯净水。

取鲜活海参去除内脏后洗净，将洗净后的海参浸泡于10℃以下的海参保鲜剂中，浸泡时间1h，捞出海参，置于纱网上沥水20 min，以沥水后的海参为原料制作冷冻海参。

保鲜剂处理的冷冻海参80天后出现自溶现象，未经保鲜剂处理处理的冷冻海参第32天即出现自溶现象。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (5)

1.一种海参保鲜剂，其特征在于，其由如下质量百分含量的组成制备得到，

2.权利要求1所述海参保鲜剂，其特征在于，其由如下质量百分含量的组成制备得到，

3.权利要求1所述海参保鲜剂用于海参保鲜的用途。

4.权利要求1所述海参保鲜剂用于海参保鲜的用途，其特征在于，包括将海参浸泡于权利要求1所述海参保鲜剂的步骤。

5.权利要求4所述海参保鲜剂用于海参保鲜的用途，其特征在于，方法为，

鲜活海参去除内脏后洗净；

将洗净后的海参浸泡于10℃以下的海参保鲜剂中，浸泡时间0.5-1.5h，每隔0.5h缓慢搅拌一次；

捞出海参，置于纱网上沥水20min；

以沥水后的海参为原料制作海参制品即可。