CN105265599A - 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油 - Google Patents
一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油 Download PDFInfo
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Abstract
一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油，其特征是：在大豆油中添加罗汉果糖苷制成。本发明的优点是：将天然食品甜味剂－罗汉果糖苷V应用到大豆油中，经试验证明，罗汉果糖苷V的抗氧化作用与化学合成抗氧化剂－叔丁基对苯二酚（TBHQ）一样具有抗氧化作用，能延长大豆油的贮存期，对人体无害，还可以提高大豆油的品质。
Description
技术领域
本发明涉及食用油，具体是一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油。
背景技术
现今市场上出售的大豆油是将大豆压榨后，经脱色、脱臭、添加化学合成抗氧化剂等精制过程获得的食用油，公知，大豆油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导自动氧化，会产生自由基，氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质，明显特点就是酸败。酸败的大豆油，一是其营养价值大大降低，维生素A、维生素D、维生素E(VA、VD、VE)首先被氧化，长期食用酸败大豆油导致必需脂肪酸的缺乏而出现一系列症状；二是酸败产生的自由基可通过损伤DNA导致肿瘤的发生，同时破坏一些酶系统，可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤和引起动脉粥样硬化等心血管疾病。大豆油发生酸败主要原因是产生了自由基，另外，大豆油中含有共轭亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是一种氧化促进剂，这使大豆油的自动氧化进一步加剧，而抗氧化剂能有效焠灭自由基防止大豆油酸败。所以为了保证大豆油在保质期内的食用质量和安全性，添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。
目前市场上大豆油使用的抗氧化剂主要为化学合成的叔丁基对苯二酚(TBHQ)（如图1所示）。叔丁基对苯二酚虽具有抗氧化，延缓大豆油酸败变质的作用，但如果人类作为食用油的添加剂长期食用，有诱发畸形、癌症的危险。研究表明：服用1g对苯二酚能刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱；服用5g可致死。也有研究表明，它可能会导致儿童多动症以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。饲养添加高剂量TBHQ的实验动物，实验证明，显示诱发胃癌、引起DNA损伤。研究还表明，它可能会对妇女体内雌激素水平有影响。此外，长期接触TBHQ蒸气、粉尘或烟雾可刺激皮肤、粘膜，并引起眼的水晶体混浊。因此在大豆油中添加食用安全的天然抗氧化剂迫在眉睫。经文献和专利查新，尚未见用天然食品甜味剂－罗汉果糖苷作为大豆油的抗氧化剂的报导。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油。
实现本发明目的的技术方案是：
一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油，是在榨好的大豆油中添加罗汉果糖苷混合制成。
所述罗汉果糖苷的添加量按重量份配比为：大豆油∶罗汉果糖苷=100∶0.1-3.0。
所述罗汉果糖苷来源于草本植物罗汉果，其中含量最高的是罗汉果糖苷V，其甜度为蔗糖的300倍。
申请人以过氧化值（POV值）和酸价为指标对罗汉果糖苷V组分的抗氧化作用作了如下研究：
将刚榨出未添加抗氧化剂的大豆油为第一个空白对照，第二、三个分别添加一定量的罗汉果糖苷V组分和食品标准级的叔丁基对苯二酚(TBHQ)。将三个样品放入一定的恒温箱中，间隔一段时间取样检测其过氧化值和酸价。结果表明：
（1）罗汉果糖苷V组分具有抗氧化作用，而且效果与TBHQ相近；添加适量的罗汉果糖苷V组分能有效提高大豆油的稳定性，营养成份不被氧化；
（2）大豆油中质量百分率0.5%罗汉果糖苷V组分含量相当于质量百分率0.025%TBHQ的抗氧化效果；
（3）罗汉果糖苷V组分在大豆油中能够起到抗氧化作用，其抗氧化效果与罗汉果糖苷V组分浓度呈剂量正效应关系；
（4）罗汉果糖苷V具抗氧化作用，能延长大豆油的贮存期，对人体无害，还可以提高大豆油的品质。自然存放无直射阳光储存60天时，无添加任何抗氧化剂的大豆油过氧化值(mmol/kg)为100%，同期分别添加罗汉果糖苷V和叔丁基对苯二酚（英文缩写：TBHQ）的过氧化值(mmol/kg)为50%和42%。可见罗汉果糖苷V和叔丁基对苯二酚（TBHQ）一样具有抗氧化效果，虽然前者没有后者抗氧化效果强，但是前者是天然抗氧化剂，对人体无害。后者是化学合成品，对人体有害。
本发明的优点是：将天然食品甜味剂－罗汉果糖苷V应用到大豆油中，经试验证明，罗汉果糖苷V的抗氧化作用与化学合成抗氧化剂－叔丁基对苯二酚（TBHQ）一样具有抗氧化作用，能延长大豆油的贮存期，对人体无害，还可以提高大豆油的品质。
附图说明
图1为叔丁基对苯二酚的分子结构式；
图2为本发明罗汉果糖苷V的分子结构式。
具体实施方式
实施例1：
一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油，是在榨好的大豆油中添加罗汉果糖苷V，罗汉果糖苷V的添加重量份比为：大豆油∶罗汉果糖苷V=100∶0.8，混合均匀制成。
所得产品，经存放18个月后检测，无氧化酸败现象。
实施例2：
一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油，是在榨好的大豆油中添加罗汉果糖苷，罗汉果糖苷的添加重量份比为：大豆油∶罗汉果糖苷=100∶1.5，混合均匀制成。
所得产品，经存放18个月后检测，无氧化酸败现象。
Claims (3)
1.一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的大豆油，其特征是：在大豆油中添加罗汉果糖苷制成。
2.根据权利要求1所述的大豆油，其特征是：所述罗汉果糖苷的添加量按重量份比为：大豆油∶罗汉果糖苷=100∶0.1-3.0。
3.根据权利要求1或２所述的大豆油，其特征是：所述的罗汉果糖苷为罗汉果糖苷V。
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| CN1871332A (zh) * | 2003-08-22 | 2006-11-29 | 维加奥尔斯有限公司 | 抗氧化剂及其用途 |
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| 舒绪刚等: "不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果", 《饲料博览》 * |
| 邹健等: "罗汉果皂甙粗提物抗氧化活性的研究", 《食品科技》 * |
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