CN105231330A - 一种桂花香即食鱼片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桂花香即食鱼片的加工方法，涉及水产即食食品加工技术领域。本发明包括榨取青花椒汁、鱼肉去腥处理、鱼肉泥制备、桂花汤汁蒸煮、配料调配、混合、制片、进一步调味以及烘烤九大步骤。本发明以桂花汁作为辅料，能够使制作出来的鱼片具有桂花芳香，风味独特，而且能够将桂花的药用价值融入到鱼片内，制作出来的鱼片具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，防止口臭等功效。
Description
技术领域
本发明涉及水产即食食品加工技术领域，特别涉及一种桂花香即食鱼片的加工方法。
背景技术
鱼，营养丰富、味道鲜美，随着人们生活节奏的加快，开发即食方便营养的即食鱼产品，是拓宽鱼加工技术领域的有利方向之一。目前，鱼类作为食品的加工主要有生鱼冷冻包装、烤鱼、熏鱼以及腌制鱼，生鱼冷冻包装仅局限于简单的原料处理，不易于人们购买时食用，而烤鱼、熏鱼和腌制鱼其加工过程中均存在破坏鱼本身的鲜味且存在不利身体健康的物质。鱼片，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。目前，市场上的即食鱼片存在风味不足、口感不佳，对人们的身体起到负面作用，食用安全性大打折扣，无法满足消费者对食品食用方便、美味、健康的需求的缺陷。如申请号为201310024417.7的发明专利公开了一种微波即食鱼片的制备方法，包括选择原料、修整、消毒杀菌、去腥、拌料调味、单冻以及包装工序得到微波即食鱼片，创新在去腥步骤采用滚揉机，去腥辅料包括以下辅料：冰水、淀粉、食盐、白酒和海藻糖，通过优化去腥步骤，使其更加完整和彻底，将现有技术中的拌料调味腌制去腥步骤分化，通过使用滚揉机和加入特殊的去腥辅料来去腥，形成一个独立的去腥工序，虽然使鱼片去腥更加彻底、完全，但是却缺少了对鱼片口感风味上的调整，其市场销售力度受到了极大的限制。因此开发一种风味独特、营养保健且绿色健康的即食鱼片的加工方法，对拓宽即食鱼片的市场领域具有重大意义。
发明内容
本发明提供了一种桂花香即食鱼片的加工方法，克服目前市场上的即食鱼片存在风味不足、口感不佳，对人们的身体起到负面作用，食用安全性大打折扣，无法满足消费者对食品食用方便、美味、健康需求的缺陷，提供一种风味独特、营养保健且绿色健康的桂花香即食鱼片的加工方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种桂花香即食鱼片的加工方法，包括如下步骤：
（1）榨取青花椒汁：将青花椒洗净，放入榨汁机内榨取青花椒内部的汁液，放置备用；
（2）鱼肉去腥处理：将鱼肉切成薄片，放入鱼肉重量30%的蛋清、1%步骤（1）所得青花椒汁搅拌均匀，存放锅中10~15min即得去腥鱼肉；
（3）鱼肉泥制备：将步骤（2）所得去腥鱼肉放入捣碎机内捣碎成鱼肉泥；
（4）桂花汤汁蒸煮：将桂花与水按照1：100的比例投入锅中蒸煮8~10min后，滤出汤汁，待冷却至室温即得桂花汤汁；
（5）配料调配：将味精、料酒、食盐、步骤（4）所得桂花汤汁按照2：2：1：100的比例配置，搅拌均匀后即得桂花香调配料；
（6）混合：将步骤（3）所得鱼肉泥、面粉、步骤（5）所得桂花香调配料按照2：3：2的比例混合搅拌均匀；
（7）制片：将步骤（6）所得混合物按照100g/个的规格压成鱼片，并且将鱼片的厚度控制在1~1.2cm之间；
（8）进一步调味：把花生磨成粉末，均匀的撒在步骤（7）所得鱼片上，在鱼片上涂抹一层食用油，并且用荷叶包裹；
（9）烘烤：将步骤（8）所得荷叶包裹的鱼片用锡纸包裹，放入烤箱内烘烤5~7min，即可得到桂花香即食鱼片。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：（1）本发明以桂花汁作为辅料，能够使制作出来的鱼片具有桂花芳香，风味独特，而且能够将桂花的药用价值融入到鱼片内，制作出来的鱼片具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，防止口臭等功效；（2）本发明在鱼肉切片时拌入蛋清，使制作出来的鱼片肉质细腻；（3）以微量花椒汁去除鱼腥味，不仅口感上佳、香脆可口，而且安全无公害；（4）本发明所用调味料事先经过桂花汁稀释，调味剂能够充分溶解在桂花汁内，对于后期工序起到很好的均匀调味效果；（5）本发明在鱼片进行烘烤前先用荷叶包裹，使得鱼片同时具有荷叶的独特香味，进一步用锡纸包裹，通过包裹能够加快烘烤速度，使鱼片内的调味料更加均衡的渗透到鱼片内部，且不会出现粘锅、烤糊、鱼片互相黏在一起等现象发生，更是方面消费者食用、携带。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：
实施例1：一种桂花香即食鱼片的加工方法，包括如下步骤：
（1）榨取青花椒汁：将青花椒洗净，放入榨汁机内榨取青花椒内部的汁液，放置备用；
（2）鱼肉去腥处理：将鱼肉切成薄片，放入鱼肉重量30%的蛋清、1%步骤（1）所得青花椒汁搅拌均匀，存放锅中10min即得去腥鱼肉；
（3）鱼肉泥制备：将步骤（2）所得去腥鱼肉放入捣碎机内捣碎成鱼肉泥；
（4）桂花汤汁蒸煮：将桂花与水按照1：100的比例投入锅中蒸煮10min后，滤出汤汁，待冷却至室温即得桂花汤汁；
（5）配料调配：将味精、料酒、食盐、步骤（4）所得桂花汤汁按照2：2：1：100的比例配置，搅拌均匀后即得桂花香调配料；
（6）混合：将步骤（3）所得鱼肉泥、面粉、步骤（5）所得桂花香调配料按照2：3：2的比例混合搅拌均匀；
（7）制片：将步骤（6）所得混合物按照100g/个的规格压成鱼片，并且将鱼片的厚度控制在1~1.2cm之间；
（8）进一步调味：把花生磨成粉末，均匀的撒在步骤（7）所得鱼片上，在鱼片上涂抹一层食用油，并且用荷叶包裹；
（9）烘烤：将步骤（8）所得荷叶包裹的鱼片用锡纸包裹，放入烤箱内烘烤7min，即可得到桂花香即食鱼片。
实施例2：一种桂花香即食鱼片的加工方法，包括如下步骤：
（1）榨取青花椒汁：将青花椒洗净，放入榨汁机内榨取青花椒内部的汁液，放置备用；
（2）鱼肉去腥处理：将鱼肉切成薄片，放入鱼肉重量30%的蛋清、1%步骤（1）所得青花椒汁搅拌均匀，存放锅中15min即得去腥鱼肉；
（3）鱼肉泥制备：将步骤（2）所得去腥鱼肉放入捣碎机内捣碎成鱼肉泥；
（4）桂花汤汁蒸煮：将桂花与水按照1：100的比例投入锅中蒸煮8min后，滤出汤汁，待冷却至室温即得桂花汤汁；
（5）配料调配：将味精、料酒、食盐、步骤（4）所得桂花汤汁按照2：2：1：100的比例配置，搅拌均匀后即得桂花香调配料；
（6）混合：将步骤（3）所得鱼肉泥、面粉、步骤（5）所得桂花香调配料按照2：3：2的比例混合搅拌均匀；
（7）制片：将步骤（6）所得混合物按照100g/个的规格压成鱼片，并且将鱼片的厚度控制在1~1.2cm之间；
（8）进一步调味：把花生磨成粉末，均匀的撒在步骤（7）所得鱼片上，在鱼片上涂抹一层食用油，并且用荷叶包裹；
（9）烘烤：将步骤（8）所得荷叶包裹的鱼片用锡纸包裹，放入烤箱内烘烤5min，即可得到桂花香即食鱼片。
实施例3：一种桂花香即食鱼片的加工方法，包括如下步骤：
（1）榨取青花椒汁：将青花椒洗净，放入榨汁机内榨取青花椒内部的汁液，放置备用；
（2）鱼肉去腥处理：将鱼肉切成薄片，放入鱼肉重量30%的蛋清、1%步骤（1）所得青花椒汁搅拌均匀，存放锅中12min即得去腥鱼肉；
（3）鱼肉泥制备：将步骤（2）所得去腥鱼肉放入捣碎机内捣碎成鱼肉泥；
（4）桂花汤汁蒸煮：将桂花与水按照1：100的比例投入锅中蒸煮9min后，滤出汤汁，待冷却至室温即得桂花汤汁；
（5）配料调配：将味精、料酒、食盐、步骤（4）所得桂花汤汁按照2：2：1：100的比例配置，搅拌均匀后即得桂花香调配料；
（6）混合：将步骤（3）所得鱼肉泥、面粉、步骤（5）所得桂花香调配料按照2：3：2的比例混合搅拌均匀；
（7）制片：将步骤（6）所得混合物按照100g/个的规格压成鱼片，并且将鱼片的厚度控制在1~1.2cm之间；
（8）进一步调味：把花生磨成粉末，均匀的撒在步骤（7）所得鱼片上，在鱼片上涂抹一层食用油，并且用荷叶包裹；
（9）烘烤：将步骤（8）所得荷叶包裹的鱼片用锡纸包裹，放入烤箱内烘烤6min，即可得到桂花香即食鱼片。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种桂花香即食鱼片的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）榨取青花椒汁：将青花椒洗净，放入榨汁机内榨取青花椒内部的汁液，放置备用；
（2）鱼肉去腥处理：将鱼肉切成薄片，放入鱼肉重量30%的蛋清、1%步骤（1）所得青花椒汁搅拌均匀，存放锅中10~15min即得去腥鱼肉；
（3）鱼肉泥制备：将步骤（2）所得去腥鱼肉放入捣碎机内捣碎成鱼肉泥；
（4）桂花汤汁蒸煮：将桂花与水按照1：100的比例投入锅中蒸煮8~10min后，滤出汤汁，待冷却至室温即得桂花汤汁；
（5）配料调配：将味精、料酒、食盐、步骤（4）所得桂花汤汁按照2：2：1：100的比例配置，搅拌均匀后即得桂花香调配料；
（6）混合：将步骤（3）所得鱼肉泥、面粉、步骤（5）所得桂花香调配料按照2：3：2的比例混合搅拌均匀；
（7）制片：将步骤（6）所得混合物按照100g/个的规格压成鱼片，并且将鱼片的厚度控制在1~1.2cm之间；
（8）进一步调味：把花生磨成粉末，均匀的撒在步骤（7）所得鱼片上，在鱼片上涂抹一层食用油，并且用荷叶包裹；
（9）烘烤：将步骤（8）所得荷叶包裹的鱼片用锡纸包裹，放入烤箱内烘烤5~7min，即可得到桂花香即食鱼片。
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