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CN104726319B - 一种玉米醋及其制作方法 - Google Patents

一种玉米醋及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种玉米醋，其技术方案要点是，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其制作步骤是，先将玉米粒和玉米须洗净，将红糖翻炒至黑色，将玉米须和红糖放入热水中泡制3‑5天，再将玉米粒、麸皮、稻壳蒸熟，然后放入发酵缸内并加入酒曲发酵，过滤提取发酵后的液体，并将其与玉米须泡制的水和白醋以及香醋香精按比例混合，封装。这样使玉米醋在饮用时即存在玉米的清香，饮用起来香甜可口，并且因为内有大量的镁硒，从而能促进人体内废物的排泄，而又有玉米须，从而对人达到养颜和减肥的效果，从而使其即口味甘甜也对人体自身有好处，并且具有一定的抗癌效果。

Description

一种玉米醋及其制作方法
技术领域
本发明一种玉米醋及其制作方法。
背景技术
随着社会的进步和人民生活质量水平的提高，人们对于食品保健意识日益增强。在现有的饮料中，大多数饮料口感好的饮料不具有营养保健功能，具有营养保健功能的饮料口感又很难满足口感上的需求。
玉米的代谢能为14.06MJ/KJ，高者可达15.06MJ/KJ，这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。
玉米须具有利尿、降压、利胆、止血、降糖等功效，可用于水肿、高血压、慢性胆囊炎及糖尿病患者的辅助治疗，特别对各种病因引起的水肿效果较佳，也可以养颜、减肥。
发明内容
本发提供一种玉米醋，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖。
玉米醋的制作方法，包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；
(5)将蒸熟玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天；再添加水分和麦曲、保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上覆一层稻壳，无需加盖，进行发酵。发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
进一步的，所述步骤(3)中每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须。
进一步的，所述步骤(5)中玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1。
进一步的，所述玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：这样使玉米醋在饮用时即存在玉米的清香，饮用起来香甜可口，并且因为内有大量的镁硒，从而能促进人体内废物的排泄，而又有玉米须，从而对人达到养颜和减肥的效果，从而使其即口味甘甜也对人体自身有好处，并且具有一定的抗癌效果。
具体实施方式
下面是本发明的实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种一种玉米醋，包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖。
玉米醋的制作方法，包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天，每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟，玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1；
(5)将蒸熟玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天；再添加水分和麦曲、保持恒温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上覆一层稻壳，无需加盖，进行发酵。发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀，玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种玉米醋的制作方法，所述玉米醋包括玉米粒、玉米须、酒曲、麦曲、麸皮、稻壳、白醋、水、香醋香精、红糖，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)将玉米粒以及玉米须用温水清洗；
(2)将红糖放入锅内翻炒直至变为黑色；
(3)将翻炒后的红糖放入沸水内搅拌均匀，玉米须放入水中浸泡3-5天；
(4)将清洗干净的玉米粒、麸皮和稻壳蒸熟；
(5)将蒸熟的玉米粒、麸皮和稻壳放凉后放入发酵缸内并混合均匀，再向发酵缸内倒入酒曲直至漫过玉米粒、麸皮和稻壳混合后的表面，然后密封发酵5天，再添加水和麦曲、保持恒温，24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟，将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，上面再覆盖一层稻壳，无需加盖，进行发酵，发酵3—5天后，即将上覆稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸，过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸，期间应注意掌握温度，经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕；
(6)将发酵缸内的物品过滤，收集发酵出的液体备用；
(7)将玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋和香醋香精按比例混合搅拌均匀；
(8)将混合好后的液体装瓶密封包装。
2.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中每100g的沸水放入10g的红糖和5g的玉米须。
3.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中玉米粒、麸皮、稻壳的比例为3:1:1。
4.根据权利要求1所述的玉米醋的制作方法，其特征在于：所述玉米须泡制的水、发酵的液体、白醋、香醋香精的比例为：5：3：1：1。
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