CN104489564A - 一种益智安神营养粉丝及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：薏苡仁2.5-3.5；百合1.5-2.5；麦冬0.8-1.2；浮小麦0.6-0.9；番薯24-31。本发明不含明矾，无任何添加，安全性高，且具有清心安神，养阴生津功效，口感柔软，弹性好，冷热皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种益智安神营养粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是中国常见食品之一，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如番薯粉丝、土豆粉丝，粉丝有粗、细、圆、扁和片状等多种形态，按其主要用料有豆类、薯类、苕类等。一般市场上销售的粉丝营养价值不高，仅作为辅助食品食用，没有任何保健功能，有些不法粉丝生产商，甚至乱用滥用食品添加剂或是加入过多的明矾，造成了食品安全隐患，若长期食用这些不合格粉丝，不仅影响人体消化功能，还有可能造成更严重的后果。番薯是一种药食兼用的健康食品，由其制成的番薯粉也深受中国广大人们的喜欢，随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，如何能在饮食中获得更多的营养是人们关注的热点，现在市场上已经有一些具有保健功能的粉丝，增加了粉丝的营养价值，使人们在食用粉丝的同时，身体的某些机能得到改善。公开号CN 102940205 A（申请号201210506437.3）的中国专利文献公开了一种小麦营养粉丝及其制备方法，其由小麦淀粉100份，复合增稠剂0.5-1份制成，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：藻酸-1,2-丙二醇酯10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。公开号CN 1843177 A（申请号200610075030.4）的中国专利文献公开了一种补髓保健粉丝，由茯苓、杜仲、补骨脂、核桃肉和大米组成。公开号CN 102960624 A（申请号201210506472.5）的中国专利文献公开了一种荞麦营养粉丝及其制备方法，其主要由荞麦淀粉100份，复合增稠剂0.5-1份制得，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：瓜尔胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。
目前，市场上的营养粉丝已有不少，保健作用也各有不同，但具有益智安神功效的粉丝仍未见到，因此，关于该类粉丝的制作还可做进一步研究。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种安全放心，益智安神的营养粉丝。
本发明的技术方案是：
一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：薏苡仁2-4；百合1-3；麦冬0.5-1.5；浮小麦0.5-1.0；番薯20-35。
优选的方案中，薏苡仁2.5-3.5；百合1.5-2.5；麦冬0.8-1.2；浮小麦0.6-0.9；番薯24-31。
更加优选的，薏苡仁3；百合2；麦冬1.0；浮小麦0.75；番薯27.5。
所述一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入水，搅拌成糊状，然后再加热，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入盐水，搅拌20-30分钟（优选的，搅拌22-28分钟，更加优选的，搅拌25分钟），和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（1）土热时温度为60-80℃（优选的，土热时温度为65-75℃，更加优选的，土热时温度为70℃）。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（2）粉碎过60-100目筛（优选的，粉碎过 70-90目筛，更加优选的，粉碎过80目筛）。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（4）水的量与粉末的量相等。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（4）加热温度至75-85℃（优选的，加热温度至77-83℃，更加优选的，加热温度至80℃）。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（5）加入盐水的量为总粉末重量的0.4倍。
所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，步骤（5）盐水中，盐与水的质量比为1:100。
本发明所用主要中药原料的药理如下：
薏苡仁：基原：为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。性味：甘、淡，凉。归经：归脾、胃、肺经。功能主治：健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓。用于水肿，脚气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈；扁平疣。
百合：基原：为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。性味：甘，寒。归经：归心、肺经。功能主治：养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。
麦冬：基原：为百合科植物麦冬（沿阶草）的干燥块根。性味：甘，微苦，微寒。归经：归心、肺、胃经。功能主治：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳。虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。
浮小麦：基原：禾本科小麦属植物小麦的干燥轻浮瘪瘦的果实。性味：味甘；性凉。归经：心经。功能主治：除虚热；止汗。主止阴虚发热；盗汗；自汗。
番薯：基原：为旋花科植物番薯的块根。性味：甘；平。归经：脾；肾经。功能主治：补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘。主脾虚水肿；便泄；疮疡肿毒；大便秘结。
本发明提供的益智安神营养粉丝的优良效果还表现在：
1、不含明矾，无任何添加，安全性高；
2、本发明所制粉丝具有清心安神，养阴生津功效；
3、口感柔软，弹性好，冷热皆宜。
附图说明
图1为食用实施例5所得一种益智安神营养粉丝期间睡眠质量和记忆力改善情况示意图。
具体实施方式
下面结合实施例和实验例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不限于此。
实施例1 一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份50g）：薏苡仁2份；百合1份；麦冬0.5份；浮小麦0.5份；番薯20份。
上述一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热至60℃后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过60目筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入等质量的水，搅拌成糊状，然后再加热至75℃，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入总粉末重量0.4倍的盐水（盐与水的质量比为1:100），搅拌20分钟，和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
实施例2 一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份50g）：薏苡仁4份；百合3份；麦冬1.5份；浮小麦1.0份；番薯35份。
一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热至80℃后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过100目筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入等质量的水，搅拌成糊状，然后再加热至85℃，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入总粉末重量0.4倍的盐水（盐与水的质量比为1:100），搅拌30分钟，和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
实施例3 一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份50g）：薏苡仁2.5份；百合1.5份；麦冬0.8份；浮小麦0.6份；番薯24份。
一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热至65℃后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过70目筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入等质量的水，搅拌成糊状，然后再加热至77℃，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入总粉末重量0.4倍的盐水（盐与水的质量比为1:100），搅拌22分钟，和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
实施例4 一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份50g）：薏苡仁3.5份；百合2.5份；麦冬1.2份；浮小麦0.9份；番薯31份。
一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热至75℃后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过90目筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入等质量的水，搅拌成糊状，然后再加热至83℃，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入总粉末重量0.4倍的盐水（盐与水的质量比为1:100），搅拌28分钟，和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
实施例5 一种益智安神营养粉丝，主要由下列原料药制备而成（每份50g）：薏苡仁3份；百合2份；麦冬1.0份；浮小麦0.75份；番薯27.5份。
一种益智安神营养粉丝的制备方法是：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热至70℃后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过80目筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入等质量的水，搅拌成糊状，然后再加热至80℃，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入总粉末重量0.4倍的盐水（盐与水的质量比为1:100），搅拌25分钟，和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
实施例5所制粉丝的质量数据：
（1）感官指标：表面光滑、味正、粗细均匀、无碎手、手感柔韧、有弹性、无杂质。
（2）理化指标如表1所示。
表1粉丝的理化数据
试验例1 实施例5所得一种益智安神营养粉丝的应用：2012年3月-2013年12月，在4所小区筛选出334例参与者，这些参与者患有不同程度的失眠多梦、神经衰弱、健忘等症状，其中女性188例，男性146例，年龄最大的62岁，最小年龄28岁，平均年龄50.8岁。
试验方法：将患者随机分为两组，实验组244和对照组90，两组在性别、年龄、病程、病情等方面无显著差异（P＞0.05），具有可比性。实验组食用实施例5所得益智安神营养粉丝，每周2-3次，每次50-80g（视具体情况有所调整），对照组食用市场上销售的无任何保健功能的粉丝。试验期间，所有参与者均不能服用任何有关治疗或者有助于改善失眠和精神衰弱的药剂或者相关保健品，食用期间对两组人员进行定期调研，记录他们的不适症状和身体变化，第一次调研为食用后半年，以后每三个月调研一次，总共调研四次。
食用期间睡眠质量改善情况如附图1所示。
从图1中可以看出，随着食用时间的增加，实验组中睡眠和记忆力得到改善的人员比例越高，说明实施例5所制益智安神营养粉丝具有宁心安神、益智健脑功效，而调查结果显示对照组人员食用前后，睡眠和记忆力情况均无任何变化。
本发明营养粉丝的制作过程中，加入了健脾渗湿的薏苡仁，清心安神的百合，还有养阴生津的麦冬，几种中药材料使该营养粉丝具有益智安神、养血益气之功效，食用后可有效的改善睡眠质量、提高记忆力、缓解失眠症状。
应当指出的是，具体实施方式只是本发明比较有代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于上述实施例，还可以有很多变形。本领域的普通技术人员，以本发明所明确公开的或根据文件的书面描述毫无异议的得到的，均应认为是本专利所要保护的范围。
Claims (10)
1.一种益智安神营养粉丝，其特征在于，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：薏苡仁2-4；百合1-3；麦冬0.5-1.5；浮小麦0.5-1.0；番薯20-35。
2.如权利要求1所述的一种益智安神营养粉丝，其特征在于，薏苡仁2.5-3.5；百合1.5-2.5；麦冬0.8-1.2；浮小麦0.6-0.9；番薯24-31。
3.如权利要求1所述的一种益智安神营养粉丝，其特征在于，薏苡仁3；百合2；麦冬1.0；浮小麦0.75；番薯27.5。
4.如权利要求1-3任一所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热后，加入拣净的薏苡仁和麦冬，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，放凉；
（2）将步骤（1）所制薏苡仁和麦冬洗净，除去灶心土，烘干，粉碎过筛；
（3）将浮小麦和百合去杂质后，置于小火上烘烤焙干，然后放凉粉碎过80目筛；
（4）将番薯去皮洗净，切片，烘干，粉碎过80目筛，得粉末，取五分之一的粉末加入水，搅拌成糊状，然后再加热，保持15分钟，制成粉芡；
（5）将剩余的五分之四的番薯粉末和步骤（2）（3）所制粉末混匀，边搅拌边加入步骤（4）所制粉芡，混匀后，再加入盐水，搅拌20-30分钟（优选的，搅拌22-28分钟，更加优选的，搅拌25分钟），和成面团，将面团放在条机上下条，将下好的粉丝放入开水中煮25秒，取出，投入凉水中冷却至50℃，切割，晾干，分条，晒干，包装即得粉丝。
5.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（1）土热时温度为60-80℃（优选的，土热时温度为65-75℃，更加优选的，土热时温度为70℃）。
6.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（2）粉碎过60-100目筛（优选的，粉碎过 70-90目筛，更加优选的，粉碎过80目筛）。
7.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（4）水的量与粉末的量相等。
8.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（4）加热温度至75-85℃（优选的，加热温度至77-83℃，更加优选的，加热温度至80℃）。
9.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（5）加入盐水的量为总粉末重量的0.4倍。
10.如权利要求4所述的一种益智安神营养粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（5）盐水中，盐与水的质量比为1: 100。
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