CH687799A5

CH687799A5 - Filled spring roll

Info

Publication number: CH687799A5
Application number: CH00555/96A
Authority: CH
Inventors: Roth Ly Leap
Original assignee: Ly & Co Trading Co
Priority date: 1996-03-04
Filing date: 1996-03-04
Publication date: 1997-02-28

Abstract

The filled pancake roll is formed by a portion (1) of spring roll pastry dough wound round a portion (3) of a filling of meat, fish, seafood, vegetables, mushrooms or fruit, together with cheese. The cheese is a hard cheese, and can contain a soft cheese proportion.

Description

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Beschreibung description

Die Erfindung betrifft eine gefüllte Teigrolle gemäss dem Oberbegriff des Anspruchs 1. The invention relates to a filled rolling pin according to the preamble of claim 1.

Bekannte gattungsgemässe Teigrollen haben ausgehend von der chinesischen Küche als Frühlingsrollen inzwischen auch in Europa und Amerika weite Verbreitung gefunden. Traditionell besteht die Füllmasse einer Frühlingsrolle im wesentlichen aus einer Mischung von Gemüsen oder von Fleisch und Gemüsen sowie Gewürzen, Salz und eventuell Glutamat. Das Aroma ist damit im allgemeinen eher zurückhaltend. Known generic dough rolls, based on Chinese cuisine as spring rolls, have now also been widely used in Europe and America. Traditionally, the filling mass of a spring roll essentially consists of a mixture of vegetables or of meat and vegetables as well as spices, salt and possibly glutamate. The aroma is generally rather reserved.

Es wurde nun versucht, Varianten zu entwickeln, die dem europäisch-amerikanischen Geschmack besonders entgegenkommen und die insbesondere ein ausgeprägteres, kräftigeres Aroma haben. Dabei wurde festgestellt, dass die Beimischung von Käse, der in der chinesischen Küche und somit auch in der Füllmasse einer Frühlingsrolle traditionell nicht vorkommt, den Geschmack für den europäisch-amerikanischen Konsumenten deutlich hebt und verbessert. Insbesondere erhält die Teigrolle durch eine solche Beimischung ein kräftiges Aroma, wie es im gleichen Sektor angesiedelte aus der europäischen oder amerikanischen Küche stammende Produkte auszeichnet. Die Akzeptanz im entsprechenden Konsumentenkreis kann dadurch wesentlich verbreitert werden. An attempt has now been made to develop variants which particularly suit the European-American taste and which in particular have a more pronounced, powerful aroma. It was found that the addition of cheese, which is traditionally not found in Chinese cuisine and therefore also in the filling of a spring roll, significantly increases and improves the taste for European-American consumers. In particular, the dough roll is given a strong aroma by such an admixture, as distinguishes products from the European or American kitchen located in the same sector. This can significantly increase acceptance among the relevant consumer group.

Im folgenden wird die Erfindung anhand von lediglich ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnungen näher erläutert. In the following, the invention will be explained in more detail with reference to drawings showing only one embodiment.

Fig. 1-4 zeigen aufeinanderfolgende Schritte der Herstellung einer erfindungsgemässen Teigrolle. 1-4 show successive steps in the manufacture of a dough roller according to the invention.

Der Teig ist ein Frühlingsrollenteig und wird in bekannter Weise im wesentlichen aus Weissmehl und Wasser mit einer kleinen Beigabe von Salz hergestellt, wobei der Anteil an Weissmehl zwischen 35% und 50% Gewicht liegt. Weissmehl, Wasser und Salz werden in einem Behälter vermischt und 6 bis 12 Stunden zum Quellen stehengelassen, wodurch die Mischung eine teigige Konsistenz erhält. Anschliessend wird der Teig, z.B. mittels einer Zahnradpumpe, aus dem Behälter über eine Schlauchleitung abgepumpt und durch einen schmalen Schlitz auf eine geheizte langsam rotierende Trommel extrudiert. Von der Trommeloberfläche wird die dünne Teigschicht ein Stück weit mitgenommen und dabei gegart. Anschliessend wird der Teig von der Trommel abgezogen und in rechteckige, z.B. quadratische Stücke geschnitten. The dough is a spring roll dough and is produced in a known manner essentially from white flour and water with a small addition of salt, the proportion of white flour being between 35% and 50% by weight. White flour, water and salt are mixed in a container and left to swell for 6 to 12 hours, giving the mixture a doughy consistency. Then the dough, e.g. by means of a gear pump, pumped out of the container via a hose line and extruded through a narrow slot onto a heated, slowly rotating drum. The thin layer of dough is taken away from the drum surface and cooked. The dough is then removed from the drum and divided into rectangular, e.g. cut square pieces.

Auf das Teigstück 1 (Fig. 1) wird nun in der Nähe einer seiner Ecken 2 eine Portion 3 einer Füllmasse gelegt und die besagte Ecke 2 über dieselbe geschlagen (Fig. 2). Anschliessend werden die beiden anschliessenden Ecken 4a, b seitlich ebenfalls über die Portion 3 geschlagen (Fig. 3) und schliesslich dieselbe gegen die verbleibende Ecke 5 gerollt und dadurch vollständig in das Teigstück 1 eingewickelt (Fig. 4). On the piece of dough 1 (Fig. 1) is now placed a portion 3 of a filling mass near one of its corners 2 and said corner 2 is beaten over it (Fig. 2). Then the two adjoining corners 4a, b are also laterally folded over the portion 3 (FIG. 3) and finally the same is rolled against the remaining corner 5 and thereby completely wrapped in the dough piece 1 (FIG. 4).

In dieser Form ist die Teigrolle verkaufsfertig. Unmittelbar vor dem Konsum wird sie je nach den Umständen entweder vom Verkäufer oder vom Käufer kurz erhitzt, z.B. im Mikrowellenofen, im Backrohr oder in der Friteuse. In this form, the rolling pin is ready for sale. Immediately before consumption, depending on the circumstances, it is heated briefly by either the seller or the buyer, e.g. in the microwave oven, in the oven or in the deep fryer.

Die Zusammensetzung der Füllmasse kann in weiten Bereichen schwanken. Gewöhnlich enthält sie gegartes Fleisch und Gemüse, doch ist auch die Verwendung von Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen, Früchten etc. in prinzipiell beliebiger Zusammensetzung möglich. In jedem Fall enthält die Füllmasse Käse, vorzugsweise zu einem Anteil von 25% bis 50% Gewicht. Es kann sich dabei um Hartkäse wie Emmentaler, Appenzeller oder Greyerzer Käse oder um Weichkäse wie Mozzarella oder auch um eine Mischung derartiger Käse handeln. Die Beigabe von Käse verleiht der Teigrolle ein kräftiges, pikantes Aroma, das vor allem dem europäisch-amerika-nischen Geschmack entgegenkommt. The composition of the filling compound can vary widely. It usually contains cooked meat and vegetables, but it is also possible to use fish, seafood, mushrooms, fruits etc. in any composition. In any case, the filling mass contains cheese, preferably in a proportion of 25% to 50% by weight. It can be hard cheese such as Emmentaler, Appenzeller or Gruyère cheese or soft cheese such as mozzarella or a mixture of such cheeses. The addition of cheese gives the dough roll a strong, piquant aroma, which is particularly suited to the European-American taste.

Besonders bewährt haben sich Füllmassen, die zu etwa je einem Drittel aus Käse, z.B. Greyerzer Käse, Schinken, vorzugsweise kleingeschnitten, und Gemüse bestehen. Als Gemüse kommen dabei vor allem Lauch, Zwiebel, Sellerie, Kraut, Karotte oder Sojasprossen in Frage. Selbstverständlich kann es sich auch um eine Gemüsemischung handeln. Filling materials that are made up of about a third each of cheese, e.g. Gruyere cheese, ham, preferably finely chopped, and vegetables. Leeks, onions, celery, cabbage, carrots or soybean sprouts are the most suitable vegetables. Of course, it can also be a vegetable mix.

Ausserdem werden der Füllmasse Salz und Glutamat beigegeben. Die Beigabe von Gewürzen wie z.B. Pfeffer oder von Würzkräutern ist ebenfalls möglich. Salt and glutamate are also added to the filling compound. The addition of spices such as Pepper or herbs are also possible.

Claims

1. Filled dough roll with a portion (3) of a filling mass which contains meat, fish, seafood, vegetables, mushrooms or fruits, wrapped or wrapped in a dough piece (1) made from spring roll dough, characterized in that the filling mass also contains cheese.

2. dough roller according to claim 1, characterized in that the proportion of the cheese in the filling mass is between 25% and 50% by weight.

3. dough roller according to claim 1 or 2, characterized in that at least part of the cheese is hard cheese.

4. dough roller according to claim 3, characterized in that at least part of the hard cheese is Emmental cheese, Appenzeller cheese or Gruyère cheese.

5. dough roller according to one of claims 1 to 4, characterized in that at least part of the cheese is soft cheese.

6. dough roller according to claim 5, characterized in that at least part of the soft cheese is mozzarella.

7. dough roller according to one of claims 1 to 6, characterized in that the filling contains ham.

8. dough roller according to one of claims 1 to 7, characterized in that meat contained in the filling mass is chopped or chopped, if necessary.

9. dough roll according to one of claims 1 to 8, characterized in that the filling composition contains leek, onion, celery, cabbage, carrot or soybean sprouts.

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