Einrichtung zur Behandlung von Fleischwaren Bei den meisten bekannten Räucheröfen für Fleisch- und Wurstwaren wird der Inhalt in der Weise erwärmt, dass durch eingebaute elektrische oder sonstige Heizkörper die im Apparat befindliche Luft erwärmt und da durch in natürliche Zirkulation versetzt wird, wobei sie Wärme an die von ihr berührten Körper abgibt.
Die Beschickung mit Rauch gesehieht auf ähnliche Weise: im untern Teil des Räucherofens gelangen zum Beispiel Holz späne zur Verbrennung; der entstehende Rauch steigt, dem natürlichen Auftrieb fol gend, in die Höhe und sucht sich - gleich wie die Luft - einen Weg zwischen den im Räu- cherofen hängenden Fleischprodukten hin durch. Da Luft und Ranch gleicherweise den Weg des geringsten Widerstandes wählen und sich in Anbetracht der geringen natürlichen Auftriebskräfte nur langsam. durch die Räu cherkammer bewegen, ist die Wirkung auf den Inhalt eine ungleichmässige und langsame.
Die vorliegende Erfindung, die eine Ein richtung zur Behandlung von Fleischwaren in einem, umlaufenden Gas betrifft, gestattet nun, diese Nachteile zu vermeiden, und zwar dadurch, dass die Mittel zur Herbeiführung der Gaszirkulation und zur Vorbehandlung des umlaufenden Gases räumlich getrennt von mindestens einer die Fleischwaren aufzuneh men bestimmten Kammer angeordnet und mit der letzteren durch Kanäle verbunden sind.
In der beiliegenden Zeichnung ist eine bei spielsweise Ausführungsform des Erfindungs- gegenstandes dargestellt, und zwar zeigt Fig. 1 einen senkrechten Schnitt durch die Einrichtung, Fig. 2 einen senkrechten Schnitt quer durch Lufterhitzer und Raucherzeuger, Fig. 3 einen horizontalen Schnitt quer durch beide genannten Apparate gemäss der Linie III-III in Fig. 1.
Die Räucherkammer 1 mit isolierten Wan dungen 2 besitzt amten einen Luftverteilraum 3 und oben einen Luftsammelraum 4. Diese beiden Räume sind von Nutzraum 5 der Kam mer durch gelochte Böden 6 und 6' getrennt. Zur Aufnahme der Räucherprodukte dienen Hängerahmen 7, Roste oder dergleichen.
Die Räucherkammer ist mit dem danebenstehen den Ofen 8, der die Mittel zur Herbeiführung der Gaszirkulation und zur Vorbehandlung des Gases enthält, durch Kanäle 9 -und 10 ver bunden;
11 ist ein mit elektrischem Strom oder Gas betriebener Lufterhitzer, 12 ein Apparat zur Verdampfung von Wasser, 13 ein Ver brennungsraum für Sägespäne oder derglei chen, 14 eine regulierbare Eintrittsklappe für Verbrennungsluft, resp. Trocknungsluft, 15 eine Wechselklappe im Rauchaustrittskanal 1.6, 17 eine Stellvorrichtung für die Klappe 15.
18 ist das Schaufelrad eines Zentrifugal ventilators, 19 der- dazugehörige Elektromotor, 20 eine Drosselklappe mit Drehhebel 21, 22 ein mit Druckluft oder sonstwie betriebener Flüssigkeitszerstäuber, 23 ist ein Thermostat zur Regulierung der Lufttemperaturen. 24 ist ein Kaminanschluss. Die Apparate 11, 13 und 22 bilden Mittel zur Vorbehandlung des um laufenden Rauch-Luftgemisches. Wie zu er sehen ist, sind die Kammer 5 und der Ofen 8 voneinander räumlich getrennt. Die Drossel klappe 20 bezweckt, in der Kammer 5 Unter- oder Überdruck oder Atmosphärendruck er zeugen zu können.
Die Gesamteinrichtung kann folgenden Zwecken dienen: a) Erwärmen der Fleischprodukte, Schwit zen, Kochen, Trocknen. Dabei saugt der Ven tilator 18 die Luft durch den Kanal 9 und den Lufterhitzer 11, drückt sie in den Raum 3 und durch die Öffnungen des Bodens 6 in den Nutzraum. Zufolge der gewählten hohen Luftgeschwindigkeit in der Kammer (z. B. 1 m/sek) wird der Inhalt sehr wirksam und gleichmässig bestrichen. Sollen die Produkte unter Feuchthaltung erwärmt werden, dann wird der Luft, wonötig, Wasser durch Ver dampfung oder Zerstäubung zugesetzt. Soll getrocknet werden, wird Luft durch die Klappe 14 des unbeheizten Raucherzeugers angesogen und der Zirkulationsluft beige mengt, unter Ausstossen einer gleichen Luft menge in das Kamin 24.
b) Warmräuchern. Bei geschlossenem Raucherzeuger Erwärmen des Kammerinhaltes durch Zirkulation feuchter Luft bis zur Errei chung der gewollten Temperatur der Pro dukte. Die Rauchklappe 15 wird nun so ge stellt, dass der Rauch in die Zirkulationsluft eintritt, sich mit dieser mischt und durch den Ventilator in die Kammer gepresst wird. Durch beliebige Regulierung der rauchbildenden Ver brennung kann ein beliebig rauchgesättigtes Gemisch zur Zirkulation gebracht werden.
c) Kaltrauch. Der elektrische oder sonstige Lufterhitzer ist ganz oder teilweise ausge schaltet und der Raucherzeuger wird auf kleine Verbrennung eingestellt. Der Ventilator bringt das Gemisch von Luft und Rauch zu wirksamer Zirkulation.
Device for the treatment of meat products In most of the known smoking ovens for meat and sausage products, the content is heated in such a way that the air in the device is heated by built-in electrical or other heating elements and is set into natural circulation, whereby it is heated to the body touched by her.
The charging with smoke is seen in a similar way: in the lower part of the smoker, for example, wood chips are burned; the smoke that arises rises, following the natural buoyancy, and - like the air - searches for a way between the meat products hanging in the smoker. Because air and ranch alike choose the path of least resistance and, given the low natural buoyancy, only move slowly. move through the smokehouse, the effect on the contents is uneven and slow.
The present invention, which relates to a device for the treatment of meat products in a circulating gas, now allows these disadvantages to be avoided, namely in that the means for bringing about the gas circulation and for pretreating the circulating gas spatially separated from at least one of the Meat products are arranged in a certain chamber and are connected to the latter by channels.
In the accompanying drawing, an example embodiment of the subject of the invention is shown, namely Fig. 1 shows a vertical section through the device, Fig. 2 is a vertical section through the air heater and smoke generator, Fig. 3 is a horizontal section through both of these Apparatus according to the line III-III in Fig. 1.
The smokehouse 1 with insulated walls 2 officially has an air distribution space 3 and above an air collection space 4. These two spaces are separated from the utility space 5 of the chamber by perforated floors 6 and 6 '. Hanging frames 7, grates or the like are used to hold the smoked products.
The smokehouse is connected to the adjacent furnace 8, which contains the means for bringing about the gas circulation and for pretreating the gas, through channels 9 and 10 connected;
11 is an air heater powered by electricity or gas, 12 an apparatus for evaporation of water, 13 a United combustion chamber for sawdust or the like, 14 an adjustable inlet flap for combustion air, respectively. Drying air, 15 an interchangeable flap in the smoke outlet duct 1.6, 17 an adjusting device for the flap 15.
18 is the impeller of a centrifugal fan, 19 is the associated electric motor, 20 is a throttle valve with rotary lever 21, 22 is a liquid atomizer operated with compressed air or otherwise, 23 is a thermostat for regulating the air temperatures. 24 is a chimney connection. The apparatuses 11, 13 and 22 form means for pretreating the smoke-air mixture running around. As can be seen, the chamber 5 and the furnace 8 are spatially separated from one another. The purpose of the throttle valve 20 is to be able to generate negative or positive pressure or atmospheric pressure in the chamber 5.
The overall facility can serve the following purposes: a) Heating the meat products, sweating, cooking, drying. The Ven fan 18 sucks the air through the channel 9 and the air heater 11, pushes it into the space 3 and through the openings in the bottom 6 into the usable space. As a result of the selected high air speed in the chamber (e.g. 1 m / sec), the contents are coated very effectively and evenly. If the products are to be heated while keeping them moist, water is added to the air by evaporation or atomization, if necessary. If drying is to take place, air is sucked in through the flap 14 of the unheated smoke generator and mixed with the circulation air, while an equal amount of air is expelled into the chimney 24.
b) hot smoking. With the smoke generator closed, the contents of the chamber are heated by circulating moist air until the desired temperature of the products is reached. The smoke flap 15 is now positioned so that the smoke enters the circulation air, mixes with it and is pressed into the chamber by the fan. Any desired smoke-saturated mixture can be brought into circulation by regulating the smoke-producing combustion.
c) cold smoke. The electrical or other air heater is completely or partially switched off and the smoke generator is set to small combustion. The fan causes the mixture of air and smoke to circulate effectively.