Verfahren zur Herstellungseines Milchproduktes. Die Erzeugung von soggenannter Eiweiss milch, welche zur Beseitigung diätetisther Störungen bei Säuglingen verwendet wird, ist bekannt. Dabei geht man so vor, daZ man gewöhnliche Milch mit Lab behandelt, die Molke vom Quark abtrennt und letzteren zusammen mit Buttermilch in einem solchen Verhältnis, dass die gewünschte Zusammen setzung erhalten wird, homogenisiert und sterilisiert.
Diese Milch hat den Nachteil, dass sie, wenn ein Behälter angebrochen ist, sehr rasch verbraucht werden muss-, :da sie gegen Befall durch Mikroorganismen eehr empfind lich ist. Dieser Umstand- wird insbesondere im Privathaushalt als nachteilig empfunden.
Es wurde nun gefunden, dass man bei vorsichtiger Durchführung der Labbehand- lung, derart, dass ein feinflockiger Quark entsteht, ein Produkt erhält, das nach Homo g o enisie <B>. .</B> r u ng mit konzentrierter Buttermiloll und Wasser durch Entzug des.
Wassers auf unter 6 % in ein Pulver von .der Art der Trockenmilch übergeführt werden kann, das gut haltbar ist und sich. bei Gebrauch auch gut wieder lösen- lässt.
Gegenstand des vorliegenden Patentes ist demnach ein Verfahren zur Herstellung eines Milchproduktes durch Behandlung von Vollmilch bezw. Magermilch mit Lab, Ab trennung des Quarks von der Molke und Homogenisieren des Quarks mit Buttermilch, das dadurch gekennzeichnet ist, dass man die Läbbehandlung derart durchführt,
dass .ein sehr feinflockiger Quark entsteht und die Homogenisierung mit konzentrierter But termilch und Wasser unter Druck bei Tem peraturen von lr5@ä@ C erfolgt, worauf man dem Produkt das Wasser bis unter 6.5vo ent zieht.
Die Labung wird vorteilhafterweise sehr langsam durchgeführt, indem man bei Tem peraturen unter 310 arbeitet und nur kleine Labmengen verwendet. Die Fermentierungs- dauer soll zweckmässig länger als eine Stunde sein.
Die Homogenisierung mit vorzugsweise im Vakuum konzentrierter Buttermilch und Wasser erfolgt mit Voxteil bei Temperaturen unter<B>3</B>0 und einem D .,ruck von über 10 Atmosphären. Zweckmässig verwendet man angesäuerte, im Vakuum bei zirka 40 konzentrierte Buttermilch mit einem Säure grad von unter 35 Soxhlet, die auf die Tem- peTatur des Quarks abgekühlt wurde.
Der Wasserentzug aus dem homogeni sierten Produkt kann entweder durch ein Zerstäubungsverfahren oder durch irgendein anderes für Milch bekanntes T'rocknungsver- fahren, z. B. im Vakuumofen bei 610 erfolgen.
Zur Erzielung eines einwandfreien Pro duktes empfiehlt es sich sehr, den ganzen Proze3, einschliesslich der Trocknung, in kupferfreien Apparaturen durchzuführen.
<I>Beispiel:</I> 1 Liter Vollmilch wird mit wenig Lab bei 2-5 versetzt und nach Beendigung der Koagulation, die mehrere Stunden dauert, der Quark von der Molke getrennt. Mauer hält 400--500 g Quark, bestehend aus Casein, Fett und Kalk.
Der Quark wird hier auf mit 1/2 Liter im Vakuum bei 40 konzen trierter Buttermilch, die einen Säuregrad von 26 Soxhlet und die gleiche Temperatur wie der Quark aufweist, und 1/2 Liter Wasser bei 30 und 60 Atm. Druck homogenisiert.
Die homogene Flüssigkeit- wird hierauf in einem Zerstäubungstrockner zu einem weni ger als 6 % Wasser enthaltenden haltbaren und leicht wieder löslichen Pulver getrocknet.
Au Stelle von Vollmilch kann auch Ma germilch verwendet werden: Das aus Vollmilch hergestellte Produkt eignet sich besonders bei Durohfall-Erkran- kungen, Dipepsie, Intoxikationen nach M,TeT- windung des ersten Toxikationsstadiums, Enteritis, Colitis, Dysenterie usw.,
während das aus Magermilch hergestellte Produkt vorzugsweise als Beinahrung zu- Muttermilch in .der Zwiemilch-Ernährung oder als Heil nahrung bei Durchfallerkrankungen speziell bei fettempfindlichen Kindern und Säug lingen verwendet werden kann.
Die Zusammensetzung des in der be schriebenen Weise hergestellten-Pulvers ent spricht der Molke von 1/2 Liter Milch, dem Casein von 11/2 Liter Milch, dem löslichen Eiweiss von 1/2 Liter Mileh, dem Milchzucker von weniger als 1/2 Liter Milch, dem Kalk -von 11/2 Liter Milch und dem Fett von 1 Li ter Milch bezw. Magermilch.
Method of making a dairy product. The production of so-called protein milk, which is used to eliminate dietary disorders in infants, is known. The procedure here is to treat ordinary milk with rennet, separate the whey from the quark and homogenize and sterilize the quark together with buttermilk in such a ratio that the desired composition is obtained.
This milk has the disadvantage that it has to be used up very quickly when a container is opened, because it is very sensitive to attack by microorganisms. This circumstance is felt to be disadvantageous, especially in private households.
It has now been found that if the rennet treatment is carried out carefully in such a way that a finely flaky quark is formed, a product is obtained which, according to Homo g o enisie <B>. . </B> r u ng with concentrated buttermilk and water by removing the.
Water to less than 6% can be converted into a powder of the type of dry milk, which can be kept well and is. Can also be removed easily when used.
The present patent is therefore a process for the production of a milk product by treating whole milk BEZW. Skimmed milk with rennet, separating the quark from the whey and homogenizing the quark with buttermilk, which is characterized in that the rennet treatment is carried out in such a way that
that. a very fine flaky quark is formed and the homogenization with concentrated butter milk and water under pressure at temperatures of lr5 @ ä @ C, whereupon the water is withdrawn from the product to below 6.5vo
The rennet is advantageously carried out very slowly by working at temperatures below 310 and only using small amounts of rennet. The fermentation time should expediently be longer than an hour.
The homogenization with buttermilk and water, preferably concentrated in a vacuum, takes place with Voxteil at temperatures below <B> 3 </B> 0 and a D. Jerk of over 10 atmospheres. It is advisable to use acidified buttermilk concentrated in a vacuum at around 40 with an acidity of less than 35 Soxhlet, which has been cooled to the temperature of the quark.
The removal of water from the homogenized product can be carried out either by an atomization process or by any other drying process known for milk, e.g. B. be done in the vacuum oven at 610.
To achieve a perfect product, it is very advisable to carry out the entire process, including drying, in copper-free equipment.
<I> Example: </I> 1 liter of whole milk is mixed with a little rennet at 2-5 and after the coagulation has ended, which takes several hours, the quark is separated from the whey. Mauer holds 400--500 g of quark, consisting of casein, fat and lime.
The quark is concentrated here with 1/2 liter in a vacuum at 40 concentrated buttermilk, which has an acidity of 26 Soxhlet and the same temperature as the quark, and 1/2 liter of water at 30 and 60 atm. Homogenized pressure.
The homogeneous liquid is then dried in an atomization dryer to a durable and easily soluble powder containing less than 6% water.
Instead of whole milk, skimmed milk can also be used: The product made from whole milk is particularly suitable for dura-bleeding diseases, dipepsia, intoxications according to M, TeT convolutions of the first stage of toxicity, enteritis, colitis, dysentery etc.
while the product made from skimmed milk can preferably be used as leg food with breast milk in .der Zwiemilch diet or as medicinal food for diarrheal diseases, especially in children and infants who are sensitive to fat.
The composition of the powder produced in the manner described corresponds to the whey of 1/2 liter of milk, the casein of 11/2 liter of milk, the soluble protein of 1/2 liter of milk, the milk sugar of less than 1/2 liter Milk, the lime -from 11/2 liters of milk and the fat from 1 liter milk respectively. Skimmed milk.