BR102015020028A2

BR102015020028A2 - natural soy yoghurt with full utilization of nanana banana peels

Info

Publication number: BR102015020028A2
Application number: BR102015020028A
Authority: BR
Inventors: Soares De Jesus Juliana; Caroline Oliveira Andrade Marques Layenne; Figueiredo Coelho Rhaianne
Original assignee: Inst Mineiro De Educação E Cultura - Imec
Priority date: 2015-08-20
Filing date: 2015-08-20
Publication date: 2017-05-02

Abstract

"iogurte natural de soja com aproveitamento integral de cascas de banana nanica" trata-se a presente invenção de um iogurte natural fermentado de soja, com aproveitamento integral da popa e da casca da banana nanica, em apresentação bifásico, composto pela geleia da popa e da casca de banana nanica sobreposta pelo fermentado de soja. o iogurte se diferencia no mercado pelo sabor, textura e aparência, tendo sido aprovado em testes sensoriais junto a voluntários com intolerância à lactose, com restrição alimentar a produtos de origem animal ou apenas que se utilizam da soja como adicional para uma boa saúde, com a vantagem de ter uma composição 100% natural, sem aditivos alimentares, sem glúten e livre de gorduras saturadas e trans. além do paladar diferenciado, o presente produto se destaca perante os concorrentes pela a alta quantidade de fibras alimentares, que correspondem a nada menos do que 40% de sua composição, de modo a acelerar o trânsito intestinal e atuar como probiótico. o iogurte de soja sabor natural de banana representa uma opção de alimento saudável, nutritivo e saboroso, que pode ser livremente consumido por pessoas que buscam uma boa saúde, bem como por consumidores com restrições alimentares, tais como os intolerantes à lactose (hipolactasia), mulheres em período de climatério e vegetarianos estritos."Natural soybean yoghurt with full utilization of nanica banana peels" is the present invention of a natural fermented soy yoghurt with full utilization of the banana stern and peel, in two-phase presentation, composed of stern jelly and of the dwarf banana peel superimposed by the fermented soybean. yogurt is distinguished in the market by taste, texture and appearance, having been approved in sensory tests with lactose intolerant volunteers, with food restriction to animal products or just using soy as an additional for good health, with The advantage of having a 100% natural composition, without food additives, gluten free and saturated and trans fat free. In addition to its distinctive taste, this product stands out from its competitors for its high amount of dietary fiber, which accounts for no less than 40% of its composition, in order to accelerate intestinal transit and act as a probiotic. natural banana flavored soy yogurt is a healthy, nutritious and tasty food option that can be freely consumed by people seeking good health as well as by consumers with dietary restrictions such as lactose intolerant (hypolactasia), climacteric women and strict vegetarians.

Description

IOGURTE NATURAL DE SOJA COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DE CASCAS DE BANANA NANICANatural Soy Yogurt with Whole Use of Banana Nana Peel

[01] Refere-se a presente invenção a um iogurte natural fermentado de soja. com aproveitamento integral da banana nanica, em apresentação bifásico, desenvolvido para aplicação na indústria alimentícia, tendo como público-alvo os consumidores que buscam uma alimentação saudável e nutritiva e/ou apresentam intolerância à lactose, além de mulheres no climatério, vegetarianos estritos, dentre outros.[01] The present invention relates to a fermented natural soy yogurt. with full use of banana nanica, biphasic presentation, developed for application in the food industry, targeting consumers seeking healthy and nutritious food and / or have lactose intolerance, as well as women in the climacteric, strict vegetarians, among others. others.

[02] Atualmente há muitos produtos sem lactose no mercado, no entanto, sem atrativo para o consumidor que busca produtos com qualidade sensorial semelhante aos já oferecidos no mercado convencional. Além do paladar diferenciado, o presente produto se destaca pela a alta quantidade de fibras alimentares, correspondendo a 40% do produto. Guando comparado aos produtos já existentes no mercado, é possível encontrar valores de macro e micronutrientes semelhantes ao nosso produto, porém com valores inferiores de fibras alimentares, em alguns casos, chegando a 0% na porção.[02] There are currently many lactose free products on the market, however, unattractive to consumers seeking products with sensory quality similar to those already offered in the conventional market. In addition to the differentiated taste, this product stands out for the high amount of dietary fiber, corresponding to 40% of the product. When compared to products already on the market, it is possible to find macro and micronutrient values similar to our product, but with lower values of dietary fiber, in some cases, reaching 0% in the portion.

[03] Além disso, o presente produto destaca-se pelo alto valor nutricional e características alimentares quando comparado aos demais produtos já existentes no mercado. Não possui adição de corantes, emulsificantes, conservantes, aromatizantes e demais aditivos alimentares, sendo um produto natural. Em sua composição possui 158 kcal, correspondendo a 8% do valor energético total, com base em uma dieta com 2000 Kcal/ dia. Já os macronutrientes, representam em sua composição 13% de carboidratos totais, 0,3% de proteínas e 3% de gorduras totais. Não foram encontrados valores significativos de gorduras saturadas e trans. O micronutriente sódio representa apenas 0.8% de composição da porção do produto.[03] In addition, this product stands out for its high nutritional value and dietary characteristics when compared to other products already on the market. It has no added colorings, emulsifiers, preservatives, flavorings and other food additives, being a natural product. It has 158 kcal, corresponding to 8% of the total energy value, based on a diet with 2000 Kcal / day. Macronutrients represent 13% of total carbohydrates, 0.3% of protein and 3% of total fat. No significant values of saturated and trans fats were found. Sodium micronutrient represents only 0.8% of the product portion composition.

[04] Com o intuito de oferecer ao mercado um produto natural, nutritivo, rico em fibras alimentares e sem lactose, desenvolveu-se o presente iogurte, desenvolvido a partir do extrato hídrossolúvet de soja fermentado com geleia de polpa de banana nanica e o aproveitamento da casca da fruta. Os resultados da análise sensorial do presente produto, realizada com público leigo foram excelentes. Foram questionados quanto ao sabor, aparência e textura, além da intenção de compra. O produto possui consistência semelhante aos iogurtes do tipo '“Grego®”, sabor artificial de banana no extrato e sabor natural de banana na geleia desenvolvida com a banana integral, utilizando a polpa e as cascas da fruta para o preparo, É um produto 100% natural, sem aditivos alimentares, livre de gorduras saturadas e trans, alta quantidade de fibras alimentares além de ser um produto sem glúten, [05] O presente produto se diferencia no mercado pelo sabor, textura e aparência, testado com sucesso junto a voluntários escolhidos de forma afeatória. Assim, o iogurte pode ser livremente consumido, inclusive por pessoas com hipolactasia, mulheres em período de climatério e vegetarianos estritos. A hipolactasia significa diminuição da atividade de enzima lactase na mucosa do intestino delgado, também denominada recentemente de "lactase não persistente". O tratamento da intolerância consiste em minimizar os sintomas, ou em alguns casos, evitando produtos com leite ou derivados.[04] In order to offer the market a natural, nutritious product rich in dietary fiber and without lactose, this yogurt was developed, developed from soybean water soluble extract fermented with nanica pulp jelly and harnessed. from the peel of the fruit. The results of the sensory analysis of this product, performed with a lay public were excellent. They were asked about taste, appearance and texture, as well as purchase intention. The product has a similar consistency to '' Grego® '' yogurts, artificial banana flavor in the extract and natural banana flavor in the jelly developed with the whole banana, using the pulp and the fruit peels for the preparation. % natural, without food additives, free from saturated and trans fats, high amount of dietary fiber in addition to being a gluten free product, [05] This product is distinguished on the market by taste, texture and appearance, successfully tested with volunteers. randomly chosen. Thus, yogurt can be freely consumed, including by people with hypolactasia, climacteric women and strict vegetarians. Hypolactasia means decreased lactase enzyme activity in the small intestine mucosa, also recently called "non-persistent lactase". Intolerance treatment consists of minimizing symptoms, or in some cases avoiding dairy products or derivatives.

[08] A base de composição do presente produto é o extrato hidrossolúvel de soja. Pertencente à família das leguminosas. a soja ê a única fonte de proteína de origem vegetal que possuí todos os aminoácídos essenciais, sendo considerada proteína de alto valor biológico. Assim, destaca-se por ser um composto químico não hormonal, com organização estrutural análoga a dos hormônios estrogênicos humanos, que exercem, além de propriedades antioxidantes, função de moduladores seletivos nos receptores de estrógenos. As isoflavonas podem atenuar os fenômenos sintomáticos do climatério, que compreende a transição do período reprodutivo para o não reprodutivo, e diminuir os riscos de câncer hormônio-dependentes. A ingestão regular de isoflavonas de soja em quantidades significativas pode reduzir, dentre outros sintomas, a frequência e a severidade das ondas de calor e desordens vasomotores. Já os vegetarianos estritos, possuem uma dieta que exclui todos os produtos de origem animal; carne, ovos, laticínios, mel, etc.. As fibras insolúveis presentes no fermentado aceleraram o trânsito intestinal e atuam como probíóficos.[08] The base composition of this product is water soluble soy extract. Belonging to the legume family. soy is the only source of protein of plant origin that has all the essential amino acids, being considered protein of high biological value. Thus, it stands out for being a non-hormonal chemical compound, with structural organization analogous to that of human estrogenic hormones, which exert, in addition to antioxidant properties, the role of selective modulators in estrogen receptors. Isoflavones can alleviate symptomatic climacteric phenomena, which include the transition from the reproductive to the non-reproductive period, and decrease the risk of hormone-dependent cancer. Regular intake of soya isoflavones in significant quantities can reduce, among other symptoms, the frequency and severity of hot flashes and vasomotor disorders. Strict vegetarians have a diet that excludes all animal products; meat, eggs, dairy products, honey, etc. The insoluble fibers present in the fermented accelerate intestinal transit and act as probiotic.

[07] O processo de obtenção do produto pode ser descrito da seguinte maneira: deve-se diluir 150 g de extrato hidrossolúvel de soja em um litro (1L) de água e realizar a pasteurização lenta. Após o resfriamento com banho de gelo, adicionar 100g de açúcar e 30 ml de essência de banana. Ao atingir 45°C, adicionar o fermento lácteo Bio Rich® 400mg. Transferir para um vasilhame de vidro com tampa (previamente esterilizado) e incubar a uma temperatura de 37°C por 8 horas. O produto deve apresentar uma textura firme após este período. Concluída a fase de incubação, refrigerar a 4°C.[07] The process for obtaining the product can be described as follows: 150 g of water-soluble soy extract should be diluted in one liter (1L) of water and slow pasteurized. After cooling with ice bath, add 100g of sugar and 30 ml of banana essence. At 45 ° C, add Bio Rich® 400mg dairy yeast. Transfer to a pre-sterilized glass jar and incubate at 37 ° C for 8 hours. The product should have a firm texture after this period. After incubation, refrigerate at 4 ° C.

[08] Obtida a base, passa-se à preparação da polpa do produto. Deve-se começar sanitizancfo as bananas (500 g). Depois a fruta deve ser cortada com casca em pequenos pedaços e levada ao fogo numa panela juntamente com 200g açúcar e 30 ml de suco de limão a uma temperatura de 150°C por uma hora. Durante o cozimento, deve-se adicionar 200 ml de água aos poucos, até a banana estar completamente cozida, [09] Por fim, passa-se à fase final de montagem do Produto. Em potes com tampa previamente esterilizados, deve-se colocar 30g da polpa de banana no fundo e em seguida 70 ml do extrato hidrossolúvel de soja fermentado, O produto estará pronto e deverá ser mantido sob refrigeração a 4°C até o momento do consumo.[08] Once the base is obtained, proceed to the preparation of the product pulp. One should start sanitizancfo the bananas (500 g). The fruit should then be peeled into small pieces and set to heat in a pan together with 200g sugar and 30 ml lemon juice at a temperature of 150 ° C for one hour. During cooking, 200 ml of water should be added gradually until the banana is completely cooked. [09] Finally, proceed to the final assembly stage of the Product. In previously sterilized pots with a lid, 30g of the banana pulp should be placed in the bottom and then 70 ml of the water-soluble fermented soy extract. The product will be ready and should be kept refrigerated at 4 ° C until consumption.

REIVINDICAÇÕES

Claims

1, “NATURAL Soya yogurt with integral utilization of Banana Nana Peelings” consisting of fermented soybean water soluble extract and banana pulp, characterized by full utilization of the stern and peel of the banana banana resulting in a biphasic presentation product and composition 100% natural, without food additives, without giuten and free from saturated and trans fats.

2, NATURAL SOY yogurt WITH INTEGRAL USE OF BANANA NANICA PEELS ”according to claim 1, consisting of fermented water-soluble soy extract and banana pulp, characterized by a high concentration of dietary fibers corresponding to 40% of the composition. accelerate intestinal transit and act as a probiotic,

3, “NATURAL Soya yogurt with integral utilization of Banana Nana Peelings” according to claims 1 and 2, consisting of fermented water-soluble soy extract and banana pulp, characterized by taste, texture and appearance similar to yogurt derived of milk offered regularly on the market and has passed sensory testing with lactose intolerant volunteers, with food restriction to animal products or just using soy as an additional for good health.