[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

BE1011607A3 - Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components - Google Patents

Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components Download PDF

Info

Publication number
BE1011607A3
BE1011607A3 BE9701014A BE9701014A BE1011607A3 BE 1011607 A3 BE1011607 A3 BE 1011607A3 BE 9701014 A BE9701014 A BE 9701014A BE 9701014 A BE9701014 A BE 9701014A BE 1011607 A3 BE1011607 A3 BE 1011607A3
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
boiled
stored
protein
temperature
egg
Prior art date
Application number
BE9701014A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Peers Philippe
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Peers Philippe filed Critical Peers Philippe
Priority to BE9701014A priority Critical patent/BE1011607A3/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1011607A3 publication Critical patent/BE1011607A3/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/08—Preserving with chemicals
    • A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/005—Preserving by heating
    • A23B5/0055—Preserving by heating without the shell
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B5/041—Freezing or cooling without shell
    • A23B5/043—Freezing or cooling without shell with packages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B5/05—Freezing or cooling with addition of chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/08—Preserving with chemicals
    • A23B5/10—Preserving with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

The invention relates to a method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties, specific features being that the egg yolk is separated from the egg white and these egg components are individually stored and cooked, the egg white at a temperature between 0 and 4 degrees and the yolks at a temperature of almost -18 degrees, in order to process them in the function of the required end product.

Description

       

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   "Werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen en aldus bekomen samenstellingen en componenten" 
Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen. 



   De uitvinding heeft tot doel een werkwijze te ontwerpen waardoor een samenstelling met variabele eigenschappen ontstaat die in krabsla, vleessla en dergelijke onder zeer specifieke en originele tot nog toe onbekende omstandigheden kan worden verwerkt en toepassing kan vinden in de ontwikkeling van eetproducten onder een nieuwe en originele vorm. 



   Saladeproducenten verwerken inderdaad veel gepelde gekookte eieren. Deze eieren worden vermalen of gesneden volgens specifieke snitten eigen aan de producenten. Deze zijn dan ook gebonden door de natuurlijke verhoudingen tussen eiwit en dooier van het natuurlijk ei. Door het vermengen van de gepelde eieren zal de kleur, het uitzicht van de salade gewijzigd worden, hoofdzakelijk onder invloed van de dooier en het is dan ook zeer moeilijk de kleur van het eindproduct te bewaren en te standaardiseren. 



   De uitvinding heeft dan ook tot doel deze nadelen te verhelpen en een werkwijze en de daaruit afgeleide samenstelling te ontwikkelen die niet alleen bedoelde nadelen verhelpt maar tot nog toe onbekende mogelijkheden biedt. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Om dit conform de uitvinding mogelijk te maken, scheidt men de eierdooier van het eiwit, en kookt en bewaart men deze eibestanddelen afzonderlijk, het eiwit bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg   +4 C   en de dooiers bij een diepvriestemperatuur van   nagenoeg -18 oe,   om ze afzonderlijk in functie van het vereiste eindproduct verder te bewerken. 



   Andere details en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hiernavolgende beschrijving van een werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen, volgens de uitvinding. 



     Krab- of vleessla   bevat meestal een hoeveelheid gesneden of vermalen gekookte en gepelde eieren die de kleur en het aspect van de salade kunnen wijzigen. De producent kan echter het aspect van de vermalen of gesneden eieren niet wijzigen wat in bepaalde omstandigheden zeer storend kan zijn. 



   De werkwijze volgens de uitvinding gaat uit van een scheiding van eiwit en eidooier die dan afzonderlijk worden bewerkt. Het gekookt eiwit, al dan niet in afzonderlijke vormen en al dan niet gesneden, vermalen of anders bewerkt, kan als vers product bij een temperatuur van 0 tot   +4 C   geleverd worden. 



   Gekookte eidooier, al dan niet in afzonderlijke vormen bewaard, en al dan niet gesneden, vermalen of anders bewerkt, wordt als diepvriesproduct gestockeerd en in deze vorm geleverd en zo nodig verwerkt. 



   De uitvindingsgedachte gaat dus uit van de scheiding van gekookt eiwit en gekookte eidooier die door de producent afzonderlijk en onder zeer specifieke eigenschappen verder kunnen worden 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 gebruikt. 



   De mogelijkheid wordt dus geboden tot heden onbekende aanwendingsmogelijkheden te bieden waardoor de producent in functie van de behoeftes een eindproduct met variabele eigenschappen kan samenstellen. Het eindproduct kan, dankzij de mogelijkheid de verhouding   eiwit/eidooier   te wijzigen, nieuwe dimensies, een nieuw uitzicht vertonen wat totaal niet mogelijk was met gebruikelijke harde gekookte gepelde eieren. 



   Bij het vermengen van gekookte eieren verdwijnt de dooier praktisch volledig in de massa van de salade en is deze niet meer als een afzonderlijk component terug te vinden. Dit is duidelijk het geval bij het vermengen van de gepelde gesneden eieren in salade op basis van mayonaise of dressing. 



   Bij het vermengen van eidooier volgens de werkwijze conform de uitvinding, t. w. bij diepvriestemperaturen tussen bijvoorbeeld -10 en - 5OC, behoudt de eidooier de specifieke vorm waarin hij werd bewerkt en dit in tegenstelling met eidooier afkomstig uit een gepeld ei dat volgens de gebruikelijke wijze werd gekookt. 



   Het toepassingsgebied van de uitvinding is niet beperkt tot de productie van vlees- of crabsalades of salades in het algemeen. 



  Door het afzonderlijk verwerken van eiwit, waaraan smaakstoffen en/of aroma's kunnen worden toegevoegd, kan gekookt eiwit in vormpjes met of zonder groenten als een nieuwe en   originele"snack"worden   verkocht. 



  Dit product is cholesterolvrij en is rijk aan eiwitten en aminozuren. 



   Het eiwit kan in houders met azijn, melkzuur of daartoe bruikbare componenten in 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 combinatie met zout, magnesium of dergelijke worden bewaard en verzonden. Het bewaren en/of verzenden kan ook plaatsvinden in kunststofzakken onder vacuüm of gecontroleerde atmosfeer   (CO',   N2 of combinaties daarvan). Eidooiers worden in luchtledig getrokken kunststofzakken bij een diepvriestemperatuur van   nagenoeg -18OC   bewaard en verzonden. De producent komt dus duidelijk in het bezit van producten die in de hier beschreven vormen als totaal nieuw moeten 
 EMI4.1 
 . worden aanzien en zeer uiteenlopende tot nog toe onbekende toepassingen mogelijk maken.



   <Desc / Clms Page number 1>
 



   "Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and thus obtained compositions and components"
This invention relates to a process for the production of a boiled egg composition having variable properties.



   The object of the invention is to design a method by which a composition with variable properties is created that can be processed in crab lettuce, meat lettuce and the like under very specific and original hitherto unknown conditions and can be used in the development of food products under a new and original form.



   Salad producers do indeed process a lot of peeled boiled eggs. These eggs are ground or cut according to specific cuts specific to the producers. These are therefore bound by the natural relationships between protein and yolk of the natural egg. Mixing the peeled eggs will change the color, the appearance of the salad, mainly under the influence of the yolk and it is therefore very difficult to preserve and standardize the color of the final product.



   The object of the invention is therefore to remedy these drawbacks and to develop a method and the composition derived therefrom which not only obviates the intended drawbacks but offers hitherto unknown possibilities.

 <Desc / Clms Page number 2>

 



   In order to make this possible in accordance with the invention, the egg yolk is separated from the protein, and these egg constituents are boiled and stored separately, the protein at a temperature of 0 to almost +4 C and the yolks at a freezer temperature of almost -18 oe, to further process them separately according to the required end product.



   Other details and advantages of the invention will become apparent from the following description of a method of producing a boiled egg composition of variable properties according to the invention.



     Crab or meat lettuce usually contains an amount of sliced or ground boiled and shelled eggs that can change the color and aspect of the salad. However, the producer cannot change the aspect of the ground or cut eggs, which can be very disturbing in certain circumstances.



   The method according to the invention assumes a separation of protein and egg yolk which are then processed separately. The boiled protein, whether or not in separate forms and whether or not cut, ground or otherwise processed, can be supplied as fresh product at a temperature of 0 to +4 ° C.



   Boiled egg yolk, whether or not kept in separate forms and whether or not cut, ground or otherwise processed, is stored as a frozen product and supplied in this form and processed if necessary.



   The inventive idea is therefore based on the separation of boiled egg whites and boiled egg yolks which can be further developed by the producer separately and under very specific properties.

 <Desc / Clms Page number 3>

 used.



   The possibility is therefore offered to offer hitherto unknown application possibilities, whereby the producer can compose an end product with variable properties depending on the needs. The end product can, thanks to the possibility to change the protein / egg yolk ratio, new dimensions, show a new appearance which was not possible at all with usual hard boiled peeled eggs.



   When mixing boiled eggs, the yolk practically disappears completely into the mass of the salad and can no longer be found as a separate component. This is clearly the case when mixing the peeled sliced eggs in a salad based on mayonnaise or dressing.



   When mixing egg yolk according to the method according to the invention, t. w. at freezer temperatures between, for example, -10 and -5OC, the egg yolk retains the specific shape in which it was processed, in contrast to egg yolk from a peeled egg that was cooked in the usual way.



   The scope of the invention is not limited to the production of meat or crab salads or salads in general.



  By separately processing egg whites, to which flavors and / or aromas can be added, boiled egg whites with or without vegetables can be sold as a new and original "snack".



  This product is cholesterol-free and is rich in proteins and amino acids.



   The protein can be placed in containers with vinegar, lactic acid or components useful for this purpose

 <Desc / Clms Page number 4>

 stored and shipped in combination with salt, magnesium or the like. Storage and / or shipping can also take place in plastic bags under vacuum or controlled atmosphere (CO ', N2 or combinations thereof). Egg yolks are stored and shipped in airless plastic bags at a freezer temperature of -18OC. The producer thus clearly becomes the owner of products that must be completely new in the forms described here
 EMI4.1
 . are regarded and enable very diverse hitherto unknown applications.

Claims (6)

CONCLUSIES 1. Werkwijze voor de productie van een samenstelling op basis van gekookte eieren met variabele eigenschappen, met het kenmerk dat men de eierdooier van het eiwit scheidt, en deze eibestanddelen afzonderlijk kookt en bewaart, het eiwit bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg +4 C en de dooiers bij een diepvriestemperatuur van nagenoeg EMI5.1 -18OC, om ze afzonderlijk in functie van het vereiste eindproduct verder te bewerken.  CONCLUSIONS Process for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties, characterized in that the egg yolk is separated from the protein, and these egg components are boiled and stored separately, the protein at a temperature of 0 to substantially +4 C and the yolks at a freezing temperature of almost  EMI5.1  -18OC, to further process them separately according to the required end product. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat hogerbedoeld gekookt eiwit als een vers product bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg +4 C in houders wordt bewaard en verzonden onder toevoeging van een vloeistof op basis van azijn, voedingsazijnzuur, melkzuur en gelijkaardige producten.  Method according to claim 1, characterized in that the above-mentioned boiled protein is stored as a fresh product in containers at a temperature of 0 to almost +4 C with addition of a liquid based on vinegar, food acetic acid, lactic acid and similar products. . 3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat hogerbedoeld gekookt eiwit als een vers product bij een temperatuur van 0 tot nagenoeg 40C in kunststofzakken onder vacuüm of gecontroleerde atmosfeer (CO, N2 of combinaties daarvan) kan worden bewaard en/of verzonden.  A method according to claim 1, characterized in that the above-mentioned boiled protein can be stored and / or shipped as synthetic material at a temperature of 0 to almost 40C in plastic bags under vacuum or controlled atmosphere (CO, N2 or combinations thereof). 4. Werkwijze volgens een van de conclusies 1 en 2, met het kenmerk dat de gekookte eierdooier in vormen onder diepsvriestemperatuur wordt bewaard en verzonden.  A method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the boiled egg yolk is stored and shipped in molds below freezing temperature. 5. Component bestaande uit in vormen of houders te bewaren of te verzenden gekookt eiwit.  5. Component consisting of cooked protein to be stored or shipped in molds or containers. 6. Component bestaande uit in vormen of houders bij een diepvriestemperatuur van nagenoeg - 18 C te bewaren of te verzenden gekookte eierdooier.  6. Component consisting of boiled egg yolk to be stored or shipped in molds or containers at a freezer temperature of practically -18 ° C.
BE9701014A 1997-12-11 1997-12-11 Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components BE1011607A3 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9701014A BE1011607A3 (en) 1997-12-11 1997-12-11 Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE9701014A BE1011607A3 (en) 1997-12-11 1997-12-11 Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1011607A3 true BE1011607A3 (en) 1999-11-09

Family

ID=3890900

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE9701014A BE1011607A3 (en) 1997-12-11 1997-12-11 Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components

Country Status (1)

Country Link
BE (1) BE1011607A3 (en)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3232769A (en) * 1964-02-17 1966-02-01 Western Farmers Ass Method of preparing eggs and food products having cooked eggs therein
DE2061373A1 (en) * 1970-12-14 1972-06-22 Milchwirtschaftliche Forschungsund Untersuchungs-Gesellschaft Mbh, 2100 Hamburg Egg product of tubular form - for salads, etc prepn
US4382973A (en) * 1980-09-05 1983-05-10 Ralston Purina Company Process for the production of a frozen chopped egg product
US4409249A (en) * 1980-09-02 1983-10-11 Forkner John H Egg product and process of manufacture
US4524082A (en) * 1980-10-17 1985-06-18 Roger Liot, S.A. Highly concentrated egg white or salted whole egg product and its method of preparation
DE3639302A1 (en) * 1986-11-17 1988-05-26 Rolf Ott Package unit and process for preserving freshly boiled and shelled eggs
EP0482228A1 (en) * 1988-06-22 1992-04-29 Papetti Foods, Inc. A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3232769A (en) * 1964-02-17 1966-02-01 Western Farmers Ass Method of preparing eggs and food products having cooked eggs therein
DE2061373A1 (en) * 1970-12-14 1972-06-22 Milchwirtschaftliche Forschungsund Untersuchungs-Gesellschaft Mbh, 2100 Hamburg Egg product of tubular form - for salads, etc prepn
US4409249A (en) * 1980-09-02 1983-10-11 Forkner John H Egg product and process of manufacture
US4382973A (en) * 1980-09-05 1983-05-10 Ralston Purina Company Process for the production of a frozen chopped egg product
US4524082A (en) * 1980-10-17 1985-06-18 Roger Liot, S.A. Highly concentrated egg white or salted whole egg product and its method of preparation
DE3639302A1 (en) * 1986-11-17 1988-05-26 Rolf Ott Package unit and process for preserving freshly boiled and shelled eggs
EP0482228A1 (en) * 1988-06-22 1992-04-29 Papetti Foods, Inc. A method of producing cholesterol free egg products with an extended refrigerated shelf-life and products produced thereby

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI Section Ch Week 8504, Derwent World Patents Index; Class D13, AN 85-023614, XP002071962 *
STADELMAN: "Egg science and technology", 1973, AVI, WESTPORT, XP002071961 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Park Surimi and surimi seafood
KR101820423B1 (en) Packing method seasoned ribs
Sriket et al. Quality changes and discoloration of Basa (Pangasius bocourti) fillet during frozen storage
AU2008248507A1 (en) Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product
JP7399806B2 (en) Method for preparing pumpable broth compositions
Šilovs Fish processing by-products exploitation and innovative fish-based food production
BE1011607A3 (en) Method for the production of a composition based on boiled eggs with variable properties and the achieved composition and components
SU1750602A1 (en) Method of preparing albumen product of eggs
Park et al. Processing of surimi and surimi seafood
CN1484973A (en) Skin jelly food and its production method
Kok et al. 11 Manufacture of Fish Balls
US20240074468A1 (en) Method for manufacturing frozen block, frozen block, and frozen food
RU2797860C1 (en) Dolma with shrimp meat
IE64007B1 (en) A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation
Goldhor et al. Waste management and co-product recovery in fish processing
JPH0514545B2 (en)
CN1236576A (en) Soft canned packaged sour meat food
RU2305988C1 (en) Method for producing of fish-and-vegetable preserves in mustard sauce
Fiduccia The Jerky Bible: How to Dry, Cure, and Preserve Beef, Venison, Fish, and Fowl
NL2007330C2 (en) METHOD FOR YARNING FOODSTUFFS
JPS6019459A (en) Use of reaction product of devil&#39;s tongue and egg
JPS60221058A (en) Method of making paste of protein food or protein material
US3898346A (en) Preservation process for bone marrow
SniTkjæR et al. Twelve. Scandinavian “Sushi”. The Raw Story
MXPA03006707A (en) Shrimp paste used as raw material for elaborating different food products for human consumption, processes and products made from same.

Legal Events

Date Code Title Description
RE Patent lapsed

Owner name: PEERS PHILIPPE

Effective date: 20011231