AT43745B - Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most. - Google Patents
Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most.Info
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
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Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most.
Die beste bisher gebräuchliche Methode zur Gewinnung und Konservierung von Most besteht bekanntlich darin, dass man den durch Abpressen der Trauben erhaltenen Saft zunächst pasteurisiert, um die Eiweisskörper auszuscheiden, ihn dann filtriert und auf Flaschen zieht, worauf er neuerdings pasteurisiert wird, so dass in der Flasche keine Gärung eintreten kann.
Diese Arbeitsweise iht aber mit mancherlei Nachteilen behaftet. So lässt sich der mit reichlichen Trübungen beladene Most sehr schwer filtrieren, da das Filter sich bald verlegt. Weiters erfordert das Abfüllen in Flaschen und das Pasteurisieren viel Arbeit, wobei der Most zufolge des erforderlichen zweimaligen Pasteurisierens auch einen un- angenehmen Kochgeschinm.'k erhält. Falls ein derart behandelter Most gewünschtenfalls zur Vergärung gebracht werden sollte, so behält er selbst noch als Wein den Kocbgeschmack bei und ist dann schwer verkäuflich.
Überdies ist ein allfälliges Verschneiden der in angegebener Weise konservierten Moste mit Qualitätsmosten schwer möglich und das Liefern dieser aposte in Fässern, wie dies für den Grosskonsum wünschenswert erscheint, ganz ausgeschlossen.
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in einem Raume, dessen Temperatur etwa 7-10 C beträgt, abgepresst. Der erhaltene Most wird nut einer entsprechenden Menge Tanninlösung versetzt, in leicht geschwefelte Behälter, vorteilhaft Fässer, gefüllt und in Räumen, deren Temperatur auf ungefähr 2-4 C erhalten wird, gelagert. Sobald nun die Eiwoissstoffo zur Ausscheidung gelangt sind und bich nebst den sonstigen trübenden Bestandteilen des Mostes zu Boden gesetzt
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Moste - sehr leicht von statten geht.
Der durch das Filter gegangene helle Most wird schliesslich in Kühlräume mit einer Temperatur von etwa 10 ('eingelagert und denselben je nach Bedarf entnommen, um nach Belieben in Gebinden oder Flaschen dem Konsum zugeführt zu werden.
Wie sich von selbst versteht, kann der in Fässer oder Flaschen abgefüllte Most gewünschtenfalls noch in bekannter Weise mit Kohlensäure imprägniert werden. Wenn der Most in Flaschen abgefüllt worden ist, so empfiehlt es sich, dieselben-falls ein rascher Konsum ihres Inhaltes nicht zu erwarten ist - einem einmaligen Pasteurisieren zu unter-
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Produkt noch keineswegs entwertet, da es dann als "Sturm" oder selbst als Wein in Hinblick auf seinen reinen Geschmack leicht abgesetzt werden kann.
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Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH: Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most, unter systematischer Ab- EMI1.4 <Desc/Clms Page number 2> EMI2.1
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT43745T | 1909-06-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT43745B true AT43745B (de) | 1910-08-25 |
Family
ID=3563149
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT43745D AT43745B (de) | 1909-06-21 | 1909-06-21 | Verfahren zur Gewinnung und Konservierung von Most. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT43745B (de) |
-
1909
- 1909-06-21 AT AT43745D patent/AT43745B/de active
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