AT21940B - Verfahren zum Konservieren von Backwaren. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Konservieren von Backwaren. 
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 aufbewahrt. Diese Methode hat sich in ihrer Anwendung auf   Urot   und Kleingebäck insoferne als unvorteilhaft erwiesen, als die Benutzung von gasdicht verschlossenen Behältern oder auch nur von Konservenbüchsen für jedes einzelne Gebäckstück infolge der damit ver-   bundenen Kosten   und der   umständlichen Hantierung beim Öffnen   etc. im Haushalte oder in den gewöhnlichen   Verschleissstellen   ganz ausgeschlossen erscheint. Auch machen sich oft schon wenige Stunden nach der Fertigstellung der Raekware Änderungen in deren Zustand   @ bemerkbar, die als Altbackenwerden bezeichnet   und als grosser Übelstand empfunden werden. 



   Gegenstand vorliegender erfindung ist nun ein Verfahren, mittelst dessen das rasche 
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 haltene freie Wasser schon nach kurzer Zeit von der Stärke und dem Kleber gebunden wird, auf eine für die Praxis vollauf genügende Dauer, d. h. durch mehrere Tage verhütet wird, trotzdem die   Backware, wie üblich, offen oder   in Laden, Blechdosen u. dgl. ein-   geschlossen aufbewahrt   werden   kann. Zu diesem Zwecke wird die Backware   einige Zeit 
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   t unter dem Drucke   von zwei bis drei Atmosphären   stehender Kohlensäure   ausgesetzt.

   Hiebei wird das in der Backware enthaltene freie Wasser mit dem Gase imprägniert, worauf dieses Wasser selhst beim darauffolgenden Aufbewahren der auf diese Weise behandelten
Backware in   gewöhnlicher Atmosphäre   durch längere Zeit hindurch, d.   h.   durch mehrere
Tage, keine weitere chemische Verbindung mit der Stärke und dem Kleber eingeht, so   'dass das Gebäck   vollkommen frisch verbleibt. Bei der praktischen Durchführung des Verfahrens bringt man die Backware einige 
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 und mit   einer OSnung   zum Einpumpen der Kohlensäure, sowie mit einer Öffnung zum Auslassen der in dem Gefässe vorhandenen Luft versehen ist.

   Man lässt die Kohlensäure solange langsam ein, bis alle Luft verdrängt ist, schliesst dann die Auslassöffnung und   pumpt   solange Gas ein, bis das Manometer einen in dem Behälter herrschenden Gasdruck von zwei   b) s drei   Atmosphären anzeigt. Dann verschliesst man auch die   Einlassöffnung   und lässt die Backware einige Zeit, gegebenenfalls bis zum Gebrauche im Verschleisse oder bis zur Verpackung für die Versendung, jedenfalls aber durch mehrere Stunden dem hohen Gasdrucke ausgesetzt.

   Es hat sich gezeigt, dass reines, mittelst Sauerteiggärung erzeugtes   Roggenbrot   nach dem angegebenen Verfahren bei einem   Druck von zwei Atmosphären drei     Wochen lang frisch erhalten wird, so dass es sich wc. der im Aussehen, noch bezüglich Hastizität, Geschmack und Geruch von frischem Brot unterscheidet ; auch die mikroskopische     Untersuchung   ergab keinerlei Unterschied gegenüber frischem Brot. Die Gasdruckbehälter   kiinneu   auch auf fahrbaren. Gestellen angebracht werden, um   beim Versand der Hackware     @ allenfalls   per Bahn oder Schiff - die Anwendung des Verfahrens während der Fahrt 
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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Konservieren von Backware durch Behandlung derselben mit Kohlensäure, dadurch gekennzeichnet, dass die Backware nach dem Backen in allseits verschliessbaren Behältern einer vorübergehenden Einwirkung von Kohlensäure unter zwei bis drei Atmosphären Druck ausgesetzt wird, worauf dieselbe offen oder in den üblichen Gefässen, Laden und dgl. aufbewahrt werden kann, ohne altbacken zu werden.