NL2009816C2 - Werkwijze voor het afgeven van een melk houdende samenstelling en wegwerpbare warmtewisselaar, te gebruiken bij de werkwijze. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: werkwijze voor het afgeven van een melk houdende samenstelling en wegwerpbare warmtewisselaar, te gebruiken bij de werkwijze.

5 De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het afgeven van een melk houdende samenstelling bestaande uit een smaaksamenstelling en een melkproduct door het melkproduct toe te voeren aan een verwijderbare warmtewisselaar met een flexibele buis waarbij na de warmtewisselaar aan het verwarmde melkproduct de smaaksamenstelling wordt toegevoerd. De uitvinding 10 heeft verder betrekking op een wegwerpbare warmtewisselaar voorzien van enerzijds een flexibele buis of spiraal en toe- en afvoer voor een aan bederf onderhevig product zoals een melkproduct, en anderzijds voorzien van een toe- en afvoer voor het koel- of verwarmingsmedium.

Verder heeft de uitvinding betrekking op een automaat of op 15 apparatuur waarin een dergelijke wegwerpbare warmtewisselaar is aangebracht en/of waarbij een werkwijze volgens de uitvinding wordt toegepast.

Een dergelijke werkwijze en warmtewisselaar zijn beschreven in de niet-voorgepubliceerde internationale octrooiaanvrage PCT/NL2012/050344. Door de verdere research op het gebied van het ontwikkelen van apparatuur voor het 20 bereiden van melk houdende samenstellingen en van automaten waarin een dergelijke warmtewisselaar is toegepast, zijn specifieke verbeteringen ontwikkeld waarop de onderhavige octrooiaanvrage is gericht.

De trend van de laatste jaren is om een grotere variatie aan soorten koffie te nuttigen. Deze nieuwe koffieproducten bevatten aanzienlijk meer melk dan 25 de tot nu toe gebruikelijke koffie. Denk bijvoorbeeld aan Latte Macchiato, Cappuccino of 'koffie verkeerd'. Ter bereiding hiervan wordt aan het verwarmde melkproduct een smaaksamenstelling, bij voorkeur koffie, toegevoegd in een hoeveelheid van 25-45 volume% van de melk houdende samenstelling. De toevoeging kan in een willekeurige volgorde plaatsvinden, te weten eerst (een deel 30 van) het melkproduct, dan de koffie en vervolgens eventueel nog een deel van het melkproduct. Ook kan de afvoer van het melkproduct uit de warmtewisselaar worden opgeschuimd door de afvoer te voorzien van een luchttoevoer, een en ander zoals beschreven in de hierna genoemde Amerikaanse octrooiaanvragen en de WO 2011 publicatie.

2

Een werkwijze en inrichting voor het bereiden van een melk houdend koffieproduct is ook bekend uit de internationale octrooiaanvrage WO2011/028117. Deze internationale octrooiaanvrage is gericht op een systeem om de schuimvorming van het koffieproduct te regelen. Een dergelijke werkwijze voor 5 het bevorderen van de schuimvorming van een koffieproduct is ook bekend uit de Amerikaanse octrooiaanvrage 2009/0068331 (overeenkomend met EP-A-2036472) en de Amerikaanse octrooiaanvrage 2009/0087532 (overeenkomend met EP-A-2 042063).

De doelstelling volgens de uitvinding is echter om met de werkwijze 10 volgens de uitvinding het melkproduct langer houdbaar te maken door dit melkproduct dat achterblijft in de warmtewisselaar, bij het niet in gebruik zijn van de onderhavige apparatuur of automaat, op een relatief lage temperatuur te brengen, zodat bederf nagenoeg is uitgesloten. Zodoende hoeft de apparatuur en de leidingen die in aanraking komen met het melkproduct niet te worden gespoeld, welke 15 spoelbewerking noodzakelijk is bij de bekende apparatuur en automaten na elke servering en de reiniging op het einde van elke dag. Deze bekende reinigingsbewerking is milieutechnisch minder gewenst en stelt bovendien de apparatuur of automaat gedurende langere tijd buiten werking. Ook is de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding minder arbeidsintensief.

20 De werkwijze volgens de uitvinding zoals in de aanhef vermeld, wordt hierdoor gekenmerkt dat het in de warmtewisselaar door grotendeels legen hiervan resterende melkproduct met behulp van de warmtewisselaar na een bepaalde tijdsduur, gerekend vanaf de laatste afgifte van de melk houdende samenstelling, wordt gekoeld om gedurende, naar verhouding langere tijd, te kunnen 25 worden bewaard en vervolgens ter verkrijging van een volgende afgifte wordt verwarmd en aangevuld met de volgende hoeveelheid melkproduct kort voor menging met de smaaksamenstelling, waarna de melk houdende samenstelling warm wordt afgevoerd. Met het resterende deel van het melkproduct in de warmtewisselaar wordt bedoeld dat de warmtewisselaar voor meer dan 50 volume% 30 bij voorkeur voor meer dan 75 volume%, is geleegd.

Het legen van de flexibele leiding in de warmtewisselaar heeft bij voorkeur plaats door het laatste deel van de gewenste hoeveelheid melkproduct af te voeren uit de warmtewisselaar. Dit leegdrukken van de warmtewisselaar kan dan plaatshebben door de toevoer van het melkproduct te stoppen en onder invloed van 3 het water in het buitendeel van de warmtewisselaar dat onder een andere druk staat dan de druk die heerst in de binnenleiding, het melkproduct uit de leiding te verwijderen.

Met de smaaksamenstelling wordt bij voorkeur een koffie- of thee 5 houdende samenstelling bedoeld.

Het zal duidelijk zijn dat bij de laatste melkafgifte de warmtewisselaar voor het grootste gedeelte is geleegd en dat het in de warmtewisselaar resterende deel vervolgens wordt gekoeld.

Het verdient de voorkeur dat de tijdsduur tussen twee afvoeren van 10 de samenstelling wordt bepaald en dat bij overschrijding van een bepaalde tijdsduur het melkproduct dat achterblijft in de warmtewisselaar wordt gekoeld om bederf te minimaliseren. Verder heeft het daarbij de voorkeur dat de resterende hoeveelheid melkproduct nog aanwezig in de warmtewisselaar wordt gekoeld tot een temperatuur lager dan 10 °C. De tijdsduur kan worden gemeten en ingesteld op twee plaatsen, te 15 weten bij de toevoer van het melkproduct aan de warmtewisselaar of bij de afvoer van de melk houdende samenstelling uit de apparatuur of automaat. De aanduiding 'automaat' moet ruim worden begrepen omdat uit een dergelijke automaat koffie maar ook melk, thee en dergelijke kan worden verkregen. Met de apparatuur wordt bedoeld dat dit apparatuur is die los van een automaat kan worden gebruikt in de 20 horeca of dergelijke als 'stand-alone' apparatuur.

Bij de praktische toepassing van de uitvinding verdient het de voorkeur dat het melkproduct in de apparatuur aanwezig is in een op zich bekende verpakking aangegeven als 'zak in een doos' (bag in box 'BIB') met een inhoud van bijvoorbeeld 5 of 10 liter. Bij een dergelijke uitvoeringsvorm wordt het koel gehouden 25 melkproduct uit de zak toegevoerd aan de warmtewisselaar en nadat de inhoud van de zak is geleegd, wordt de verpakking en de warmtewisselaar uit de apparatuur verwijderd. Zodoende hoeft de warmtewisselaar en de hiermee verbonden leidingen niet te worden gespoeld. Het materiaal van de warmtewisselaar is bij voorkeur zodanig gekozen dat dit opnieuw kan worden gebruikt.

30 De warmtewisselaar is zodanig ingericht dat het melkproduct met een temperatuur van 60-80 °C kan worden gemengd met de smaaksamenstelling, met name koffie. Het zal duidelijk zijn dat, indien het melkproduct zou worden gehouden op deze temperatuur van 60-80 °C terwijl er geen afname plaatsheeft van de melk houdende samenstelling, dan het melkproduct sterk aan bederf onderhevig 4 zal zijn. Bij een voorlopig laatste afgifte van de melk houdende samenstelling zal in de warmtewisselaar met een inhoud van bv. 20 ml nog ongeveer 2 ml product achterblijven. Indien een tijdsduur van bijvoorbeeld 5 minuten, in het bijzonder 5-30 minuten, wordt overschreden waarbij de spiraal van de warmtewisselaar grotendeels 5 is leeggedrukt, wordt deze gekoeld tot een temperatuur lager dan 10 °C, bij voorkeur 5-7 °C. Zodra de apparatuur weer wordt bekrachtigd om de melk houdende samenstelling af te geven, wordt de warmtewisselaar verwarmd, aangevuld met melkproduct dat vervolgens verwarmd wordt afgegeven. Indien er een relatief continue vraag is naar melk houdende samenstellingen dan zal het niet nodig zijn 10 om een koelstap uit te voeren.

De warmtewisselaar volgens de uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende beschrijving waarbij is verwezen naar de bijgevoegde tekening, waarin: - Fig. 1 de warmtewisselaar volgens de uitvinding weergeeft en 15 - Fig. 2 de warmtewisselaar weergeeft volgens Fig. 1 waarbij in de warmtewisselaar een schuimmodule is opgenomen.

In de tekening is met 1 de warmtewisselaar aangegeven en met 2 de lusvormige spiraal waardoor het te verwarmen of af te koelen melkproduct kan stromen. Met name is de lusvormige spiraal een leiding van ongeveer 3 meter met 20 een dikte van 2-4 mm. De toevoer van het melkproduct heeft plaats bij 3 en de afvoer bij 4. Als een melkconcentraat wordt gebruikt dat moet worden verdund met water is te voorzien in een additionele watertoevoer 9. Zoals weergegeven in Fig. 2 kan voor de afvoer 4 een hulpstuk 5 zijn geplaatst om het verwarmde melkproduct op te schuimen. In dat geval is te voorzien in een additionele luchttoevoer 10. De 25 warmtewisselaar wordt verwarmd of gekoeld door via de toevoer 8 een medium zoals water toe te voeren aan de buitenzak 6 welk medium wordt afgevoerd via afvoer 7.

Hierbij verdient het de voorkeur dat de warmtewisselaar en de melkverpakking als een geheel in de apparatuur of automaat worden geplaatst. Dit 30 geheel van verpakte melk en warmtewisselaar is dan inwendig reeds voorzien van de gewenste verbindingen tussen de verpakte melk en de warmtewisselaar, waarbij leiding 3 de verbinding is tussen de 'BIB'-verpakking en de warmtewisselaar.

De algemene opbouw van de warmtewisselaar is beschreven in de niet vóórgepubliceerde internationale octrooiaanvrage PCT/NL2012/050344, welke 5 octrooiaanvrage hier als ingelast kan worden beschouwd, in zoverre het de algemene constructie van de beoogde warmtewisselaar betreft.

Bij voorkeur is de warmtewisselaar dan ook zodanig ingericht dat de flexibele toevoer aan de warmtewisselaar van het te koelen/verwarmen product is 5 verbonden met een productverpakking waarin een bepaalde hoeveelheid van aan bederf onderhevig product aanwezig is waarbij de spiraal van de warmtewisselaar is omgeven door een buitenzak voor de toe- en afvoer van het verwarmings-/koelmedium, hetgeen bij voorkeur water is

Het verdient, op basis van hygiënische overwegingen, de voorkeur 10 dat de warmtewisselaar en de melkverpakking als één geheel in de apparatuur of automaat kunnen worden geplaatst. Daarbij wordt ook het voordeel verkregen dat de melkverpakking en de warmtewisselaar met één beweging in de automaat kunnen worden geplaatst en daaruit kunnen worden verwijderd.

Naast toepassing bij een automaat kan de werkwijze volgens de 15 uitvinding en de warmtewisselaar ook worden toegepast bij stand-alone apparatuur zodat de aanduiding automaat ook dergelijke stand-alone apparatuur omvat. Bij dergelijke apparatuur wordt de (opgeschuimde) melk niet in het apparaat bij de koffie gevoegd maar door de gebruiker, meestal een horeca-uitbater, met de hand apart in het kopje koffie geschonken. Er zijn dan de volgende situaties van uitgifte denkbaar 20 naast de methode zoals boven beschreven: 1) een stand-alone apparaat dat alleen in staat is om de melk te verwarmen en eventueel op te schuimen: de melk wordt dan uitgegeven in een kan (bijvoorbeeld 250-500 ml). De gebruiker schenkt bijvoorbeeld 80 ml van de (schuimvormige) melk boven op de koffie die al in het kopje is en die door een koffieautomaat separaat kan zijn uitgegeven in het kopje. 25 Het melkproduct en de smaaksamenstelling worden dan door de gebruiker in het koffiekopje gemengd. De overige (schuimvormige) melk die achterblijft in de kan, gebruikt hij om een volgende melkkoffie te bereiden. 2) Een stand-alone apparaat dat gekoppeld is aan een willekeurige koffieautomaat en dat net als bij situatie 1) alleen in staat is om de melk te verwarmen en eventueel op te schuimen. De melk 30 wordt via een slangetje dat uit het melkapparaat komt in de bestaande koffieautomaat geïntegreerd. De warme (schuimvormige) melk wordt in dat geval dus uitgegeven via de koffieautomaat. De melkleiding is een aparte leiding los van de koffieleiding. Het melkproduct en de smaaksamenstelling worden dus door de beide automaten in het koffiekopje gemengd.

Claims (15)

1. Werkwijze voor het afgeven van een melk houdende samenstelling bestaande uit een smaaksamenstelling en een melkproduct, door het melkproduct 5 toe te voeren aan een verwijderbare warmtewisselaar met een flexibele buis waarbij na de warmtewisselaar aan het verwarmde melkproduct de smaaksamenstelling wordt toegevoerd, met het kenmerk, dat het in de warmtewisselaar, door grotendeels legen hiervan, resterende melkproduct met behulp van de warmtewisselaar na een bepaalde tijdsduur, gerekend vanaf de laatste afgifte van de melk houdende 10 samenstelling, wordt gekoeld om gedurende, naar verhouding langere tijd, te kunnen worden bewaard en vervolgens ter verkrijging van een volgende afgifte wordt verwarmd en aangevuld met de volgende hoeveelheid melkproduct kort voor menging met de smaaksamenstelling, waarna de melk houdende samenstelling warm wordt afgevoerd.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de tijdsduur tussen twee afvoeren van de samenstelling wordt bepaald, en dat bij overschrijding van een bepaalde tijdsduur het melkproduct dat achterblijft in de warmtewisselaar in een hoeveelheid van 10-25 volume% van de inhoud van de warmtewisselaarspiraal wordt gekoeld om bederf te minimaliseren.

3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de tijdsduur tussen twee toevoeren van het melkproduct aan de warmtewisselaar wordt bepaald en dat bij overschrijding van een bepaalde tijdsduur het melkproduct dat achterblijft in de warmtewisselaar, in een hoeveelheid van 10-25 volume% van de inhoud van de warmtewisselaarspiraal wordt gekoeld om bederf te minimaliseren.

4. Werkwijze volgens conclusie 2 en 3, met het kenmerk, dat de te overschrijden tijdsduur wordt ingesteld op 5 - 30 minuten.

5. Werkwijze volgens conclusies 1 - 4, met het kenmerk, dat naar wens van de gebruiker, aan 40-200 ml verwarmd melkproduct smaaksamenstelling zoals koffie, wordt toegevoerd en dat bij een warmtewisselaar met een inhoud van circa 30 20 ml de laatste portie melkproduct uit de warmtewisselaar wordt verwijderd en de resterende, filmvormige hoeveelheid melkproduct wordt gekoeld.

6. Werkwijze volgens conclusies 1 - 5, met het kenmerk, dat de verwijderbare warmtewisselaar niet wordt gereinigd door spoelen en/of reinigen maar in plaats van de reinigingsbewerking uit de houder wordt verwijderd.

7. Werkwijze volgens conclusies 1 - 6, met het kenmerk, dat de toevoer van het melkproduct aan de warmtewisselaar tijdens uitgifte van het verwarmde melkproduct continu plaatsheeft en dat bij het aanwezig zijn van de laatste benodigde hoeveelheid melkproduct in de warmtewisselaar, die hoeveelheid 5 grotendeels uit de warmtewisselaar wordt gedrukt zodat dan nog slechts 10-25 volume% van de warmtewisselspiraal in de warmtewisselaar achterblijft.

8. Werkwijze volgens conclusie 1 - 7, met het kenmerk, dat het verwijderen van de warmtewisselaar wordt uitgevoerd samen met het verwijderen van de geheel of gedeeltelijk geleegde verpakking van het melkproduct.

9. Wegwerpbare warmtewisselaar voorzien van enerzijds een flexibele spiraal en toe- en afvoer voor een aan bederf onderhevig product zoals een melkproduct en anderzijds voorzien van een toe- en afvoer voor het koel- of verwarmingsmedium, met het kenmerk, dat de toevoer aan de warmtewisselaar van het te koelen/verwarmen product is verbonden met een productverpakking waarin 15 een bepaalde hoeveelheid van aan bederf onderhevig product aanwezig is, waarbij de afvoer van de warmtewisselaar kan worden gecombineerd met de toevoer van de smaaksamenstelling en waarbij de spiraal van de warmtewisselaar is omgeven door een buitenzak voor de toe- en afvoer van het verwarmings-/koelmedium, welke warmtewisselaar kennelijk is bedoeld om te worden toegepast bij een werkwijze 20 volgens conclusies 1-8.

10. Wegwerpbare warmtewisselaar volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de afvoerleiding van de warmtewisselaar is voorzien van een luchttoevoer om het verwarmde melkproduct op te schuimen.

11. Wegwerpbare warmtewisselaar volgens conclusie 10, met het 25 kenmerk, dat de schuimmodule is geplaatst binnen de warmtewisselaar.

12. Wegwerpbare warmtewisselaar volgens conclusies 9-11, met het kenmerk, dat nabij de toevoerleiding van het melkproduct een watertoevoer is aangebracht voor het verdunnen van een te gebruiken melkconcentraat.

13. Wegwerpbare warmtewisselaar volgens conclusies 9-12, met het 30 kenmerk, dat de warmtewisselaar en de verpakking van het melkproduct als een geheel zijn ontworpen waarbij de toevoer van het melkproduct aan de warmtewisselaar inwendig in het geheel is en de afvoer van de warmtewisselaar aan de buitenzijde van het geheel is aangebracht.

14. Geheel van warmtewisselaar en verpakking bevattende het verpakte melkproduct, met het kenmerk, dat de productverpakking is van het type 'zak in een doos (BIB)'.

15. Automaat voorzien van een toevoer voor de smaaksamenstelling en 5 van een verpakt melkproduct verbonden met een warmtewisselaar, met het kenmerk, dat binnen de automaat een werkwijze wordt toegepast volgens conclusies 1 - 8, en/of voorzien van wegwerpbare warmtewisselaar zoals beschreven in conclusies 9 - 14. 10