Salsissa de Tolosa

La salsissa de Tolosa es una especialitat culinària de vila Tolosa coneguda dempuèi 1793. Es una salsissa fresca compausada de carn magra de pòrc, per exemple d'espatla (75%), de carnsalada o pitre (25%), de sal (16-20 g per 1 kg de carn), de pebre (4 g per 1 kg de farsa), de budèl lisc. La salsissa a una longor de 12-15 cm e un diamètre de 26-28 mm. La salsissa de Tolosa es un dels ingredients del caçolet.