Fornièr

Un fornièr (var. fornèir, fornier) es qualqu'un que son trabalh es de preparar e vendre de pan. La separacion tradicionala qu'existissiá entre fornièr e pastissièr passèt d'usatge, atal dins las fornariás se pòt trobar pastísses e aliments preparats coma d'entrepans.

Lo primièr pòble que cosinèt de pan foguèron los egipcians, dempuèi 8000 ab. -C.

Pendent l'Edat Mejana, èra de costuma que cada senhor aguèsse una fornariá, que en realitat èra un forn public. Las femnas d'ostal portavan la pasta qu'avián preparat dins sa pastièra al forn per còser lo pan pagant lo ban (forns banals).

Lo comèrci de pan se fa uèi segon

• Grandas fabricas que produson pans e produches associats, los transportant cap a de punts de venda coma supermercats, botigas divèrsas. En aquestas installacions lo trabalh principal dels fornièrs es lo contraròtle de qualitat.
• Cadenas de botigas. Dins aquelas franquesas que vendon pan, còson la pasta dins sus de forns que la fabrican segon una recèpta establida o pus sovent còson una pasta que recebon ja preparada dins de fabricas centralizadas.
• Pichonas fornariás independentas, que mestrejan totas las estapas de la fabricacion del pan.

En França, existisson 34 200 artesans fornièrs, que lor produccion representa 70 % de las vendas totalas de pan ^[1]
Dempuèi la lei del 25 de mai de 1998 jos l'iniciativa de Jean-Pierre Raffarin, e seguent lo « decrèt del pan » del 13 de setembre de 1993, las denominacions de boulanger (fornièr) e boulangerie (fornariá) son reservadas als professionals artesans que causisson lors matèrias primièras, pastan, ne contraròtlan la fermentacion e mesa en forma e fin finala còson lo pan dins lo luòc de venda.

• Pan
• Pastissariá

1. ↑ chifras de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004).