Kaviar

Snever: Denne artikkelen er snevrere enn hva tittelen skulle tilsi. Den dekker kun ett eller få av de emner man kunne forvente skulle bli behandlet under dette oppslagsordet.

Kaviar er fiskerogn tilberedt som næringsmiddel.

Ekte russisk kaviar lages av stør og er grovkornet. Kaviar kan ha forskjellige farger. Den mest eksklusive er belugakaviar, som er fra mørk grå til lys grå. Jo lysere grå, desto bedre. I Norge fremstilles kaviar av lodderogn, rognkjeksrogn og av lettrøkt saltet torskerogn. I tillegg lages det såkalt ferskvannskaviar, blant annet av raket rogn.

Ordet kommer via fransk caviar som stammer fra 1500-tallet og er lånt fra tyrkisk (k)haviar.^[1]

Norges første oppdrettsanlegg for stør og russisk kaviar er i startfasen. Selskapet heter Polarfisk og har nødvendige tillatelser til å starte virksomhet.^[2]

(en) Caviar – kategori av bilder, video eller lyd på Commons