新鲜奶酪刚生产出来的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，而变黄者则表示不太新鲜。　　蓝纹奶酪(带有菌类产生的蓝绿色经脉的英国兰斯第尔顿奶酪)切开奶酪看切面，见青纹分布均匀，并与白色呈明显对比者为佳。　　白霉奶酪(一种表面覆盖着一层白色霉菌的软质奶酪)包装紧密、白霉分布均匀者为上品。用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已足够。　　洗浸奶酪(在奶酪成熟的过程中，在其表面植入特殊的微生物后，用白兰地或盐水加“擦洗”后制成的)确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀。如果洗浸奶酪外围已经变硬，表示奶酪已干燥，品质不佳。　　山羊奶酪山羊奶酪很容易干燥，因此奶酪质地比较湿润者为佳。　　半硬和硬质奶酪切口颜色均匀和色泽清晰者为佳。

新鲜奶酪一定要现买现吃，放冰箱储存最多不要超过一星期。