サーロインステーキの焼き方メモ
試行錯誤の末、最近焼き方が安定してきたのでまとめておく（下記はレア向けになっているので、ちゃんと焼きたい場合は時間を倍にしてもok）。
- 肉は出来るだけ厚めなもの
- 調理の一時間前には冷蔵庫から出す
- 肉の両面に塩胡椒を振り擦り込む。塩は肉の重さの1%弱
- 片面から筋の部分を2cm程度おきに切っておく
- そのまま放置
- フライパンを熱し、サラダ油を適当にひく
- 肉の片面を蓋をして強火で1分間焼く
- 反対側を蓋をして45秒焼く
- 肉をアルミホイルで包み、フライパンの上に乗せた蓋の上に3分間乗せる
- フライパンを強火で熱し、肉の両面をそれぞれ30秒ずつ計1分間焼く