Ras malai

Rososomalai
Origini
Altri nomi	Rossomalai
Luogo d'origine	Bangladesh
Regione	Bangladesh
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	cheena (cagliata), malai, zucchero

Il Ras malai o rossomalai è un dessert originario del Bangladesh . Il nome ras malai deriva da due parole della lingua hindi: ras, che significa "succo", e malai che significa "panna". È stato descritto come "una ricca cheesecake senza crosta". ^[1] Questo dolce è originario del Bengala; Secondo K.C. Das Grandsons, fu creato da K.C. Das.^[2]

Ingredienti

Il Ras malai consiste in una crema dolce biancastra, oppure in delle sfere di chhana dalla forma circolare, appiattite e giallognole, impregnate nel malai (una panna molto densa) ed aromatizzate con il cardamomo. Il ras malai viene cotto nello sciroppo di zucchero e latte e contiene un ripieno di zafferano, pistacchi e kheer.^[3] I ras malai fatti in casa sono generalmente fatti con del latte in polvere, farina di grano tenero, lievito in polvere e olio. Gli ingredienti vengono uniti fino al formare un impasto, modellati fino al conferimento di una forma sferica e infine gettati nella crema di latte bollente.

Origine

Si ritiene che il Ras malai sia originario del Bengala occidentale. I pasticceri del K.C. Das Grandsons sostengono che sia stato inventato da K.C. Das, ma questa affermazione è "impossibile da verificare".^[2]

Note

^ Catherine Soanes, Angus Stevenson, Oxford Dictionary of English, 2ª ed., Oxford University Press, 2003, p. 1459, ISBN 0-19-861347-4.
^ ^a ^b Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review Press, 2011, pp. 71–72, ISBN 978-1-55652-954-2.
^ About.com on Ras Malai, in About.com. URL consultato il 6 novembre 2006 (archiviato dall'url originale il 27 novembre 2016).