Cucina dello Zhejiang

La cucina dello Zhejiang, detta anche cucina Zhe, fa uso di una gran varietà di materie prime dovuta alla fertilità e al clima temperato dello Zhejiang, una provincia cinese che è stata definita "la terra del pesce e del riso". Ciò che caratterizza questa cucina sono la selezione degli ingredienti, una dettagliata preparazione e tecniche di cottura ben precise, nonché una particolare cura all'aspetto dei piatti.^[1]

La cucina dello Zhejiang spazia dai gusti delicati tipici di Hangzhou ai piatti più robusti a base di pesce di Ningbo, sino alle pietanze al vino di riso di Shaoxing.^[2] Un'altra scuola regionale è la cucina Ou di Wenzhou, caratterizzata dal ridotto uso di olio e sale e dall'abbondante impiego di zenzero e huangjiu invecchiato.^[3]

Uno dei piatti più noti di questa provincia è il maiale Dongpo, così chiamato in onore del poeta Su Dongpo. Si tratta di un piatto a base di pancetta che viene brasata a lungo in un salsa sino a ottenere un composto tenero.^[2] Altra specialità dello Zhejiang è il pesce del Lago dell'Ovest in salsa agrodolce (西湖醋鱼^S, xīhúcùyú^P): il pesce pescato dal Lago dell'Ovest viene conservato per un paio di giorni affinché si possa rimuovere il cattivo odore della carne, dopodiché viene cotto per pochi minuti e servito in un salsa a base di aceto, zucchero, vino di riso e salsa di soia.^[1]

I piatti a base di verdure sono molto semplici e impiegano ingredienti di stagione, come il bambù proveniente dal monte Mogan, che può essere saltato in padella o brasato. Sulla costa dello Zhejiang abbondano i piatti a base di pesce, come i gamberi bolliti e saltati di Ningbo e il riso con maiale cotto al vapore in foglia di loto di Jiaxing (lo mai gai).^[4] La baia di Hangzhou è rinomata per la pesca dei granchi, che vengono cotti al vapore e serviti in una salsa di aceto e zenzero.^[5]

Le zuppe sono caratterizzate da un colore chiaro e gli ingredienti imbevuti in essere vengono bolliti a lungo al fine di ottenere un gusto più forte. In merito alla cultura del tè, nella città di Hangzhou è rinomato il tè Longjing, una variante di tè verde dal colore chiaro e dall'aroma delicato.^[4]

Alcune specialità appartenenti al cibo di strada sono gli xiaolongbao, dei ravioli ripieni di brodo cotti al vapore, i tangyuan serviti nello jiuniang, delle palline di riso servite in una zuppa di vino di riso fermentato, e il pollo Jiaohua (叫化鸡^S, jiàohuā jī^P, lett. "pollo del mendicante"), che viene avvolto nelle foglie di loto e cotto in pentole di argilla. Anche i calamari allo spiedo e i pancake di gamberi sono diffusi nei mercati dello Zhejiang.^[6] Tra le bancarelle sono popolari anche la zuppa di zucca amara ripiena (canh khổ qua nhồi thịt) e la zuppa di germogli di bambù.^[7]

• (EN) Min Ding e Jie Xu, The Chinese Way, Routledge, 7 agosto 2014, ISBN 978-1-317-81830-4.
• (EN) The complete travel guide for Zhejiang (China), YouGuide Ltd, ISBN 978-1-83704-530-3.
• Gabriella Bonino, Alla scoperta di Wenzhou, L'Artistica Editrice, 2021, ISBN 9788873204497.

Portale Cina

Portale Cucina