Chapulines

Chapulines
Chapulines a mercato Tepoztlánt, vicino a Città del Messico
Origini
Luogo d'origine	Messico
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	cavallette

Chapulines, plurale per chapulín (pronuncia spagnola: tʃapu'lin ^ⓘ), sono cavallette del genere Sphenarium, comunemente usate come cibo in alcune aree del Messico. Il termine è specifico del Messico e deriva dalla parola nahuatl chapolin t͡ʃa'polin (singolare) o chapolimeh t͡ʃapo'limeʔ (plurale). In Spagna e in molti paesi ispanofoni, la parola usata per "cavalletta" è saltamontes o saltón.

Le cavallette vengono raccolte solo in certi periodi dell'anno^[1]. Dopo essere state pulite e lavate, vengono tostate su un comal (superficie di cottura di argilla), condite con aglio, succo di limetta e sale contenente estratto di vermi d'agave, conferendo un sapore amaro-piccante-salato al prodotto finito. Talvolta le cavallette sono condite con peperoncino, sebbene spesso sia usato per coprire il sapore del chapuline stantìo.

Una regione del Messico dove sono molto consumate è lo stato di Oaxaca^[1][2], dove sono vendute come merendine negli eventi sportivi locali e stanno avendo diffusione tra i foody, persone alla ricerca di cibi particolari^[3].

Le chapulines sembrerebbe venissero mangiate almeno fin dalla prima conquista spagnola dell'attuale Messico, nella prima metà del XVI secolo.

Le chapulines devono essere ben cotte prima del consumo^[1], perché potrebbero portare nematodi che potrebbero infettare l'uomo.

• Entomofagia
• Jumiles

• Cucina di Oaxaca

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