à la vénitienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de vénitien, littéralement « à la manière vénitienne ».

à la vénitienne \a la ve.ni.sjɛn\ invariable

1. (Sens propre) À la façon vénitienne ; à la façon des Vénitiens.
   • M^me Benzoni m’a complimenté de mes mœurs à la vénitienne, et elle s’est remise en course pour me trouver des partners féminins — (François-René de Chateaubriand, Mémoires d’outre-tombe, Textes retranchés, 1848)
2. (Cuisine) Se dit de diverses préparations, notamment de poissons et de volailles, accompagnées de sauce vénitienne (faite de vin blanc, de vinaigre à l’estragon, d’échalotes, de cerfeuil et de beurre à la Chivry).
   • Filets de Sole à la Vénitienne. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 497)

• La prononciation \a la ve.ni.sjɛn\ rime avec les mots qui finissent en \ɛn\.
• Lyon (France) : écouter « à la vénitienne [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la vénitienne [Prononciation ?] »

• Vénitienne (à la) sur Gastronomiac
• « vénitien », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage