à la meunière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de meunier, littéralement « à la manière meunière ».

 

à la meunière \a la mø.njɛʁ\ invariable

1. (Sens propre) À la façon meunière ; à la façon des meunières et des meuniers.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de poissons entiers, farinés puis poêlés au beurre.
   • CUISSON DES POISSONS AU BEURRE, DITE « A LA MEUNIÈRE ».
     Cet excellent mode de préparation ne s’applique qu’aux poissons de petite taille, ou aux tranches de gros poissons. Cependant on peut, avec beaucoup d’attention, l’appliquer aux turbotins dont le poids ne dépasse pas 1 kilo 500.
     Il consiste à cuire les poissons, tranches, ou filets de poissons, à la poêle et dans du beurre bien chaud ; après les avoir assaisonnés et saupoudrés de farine. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 392-393)

• La prononciation \a la mø.njɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
• Paris (France) : écouter « à la meunière [Prononciation ?] »
• Cesseras (France) : écouter « à la meunière [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « à la meunière [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la meunière [Prononciation ?] »
• Aude (France) : écouter « à la meunière [Prononciation ?] »

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• Meunière (à la) sur Gastronomiac
• « meunier », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage