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Halles de Lyon-Paul Bocuse

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Pour les articles homonymes, voir Halle, Lyon (homonymie), Paul Bocuse et Bocuse.

Halles de Lyon Paul Bocuse
Façade côté rue de Bonnel.
Présentation
Type
Architecte
Tony Desjardins (structure métallique de la première halle)
Ingénieur
Ingénieur Martin
Construction
Première halle : 1858-1859
Halle actuelle : 1971
Surface
13 500 m2Voir et modifier les données sur Wikidata
Propriétaire
Ville de Lyon
Site web
Localisation
Pays
Métropole
Commune
Adresse
Accès et transport
Gare
Métro
Tramway
Tramway de Lyon Ligne T1 Part-Dieu - Servient
Tramway de Lyon Ligne T1 Palais de Justice - Mairie du 3e
Autobus
Bus en mode C Ligne C3 Ligne C13 Halles Paul Bocuse
Coordonnées
Localisation sur la carte de France
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Localisation sur la carte de la métropole de Lyon
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Localisation sur la carte de Lyon
voir sur la carte de Lyon

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Les Halles de Lyon Paul Bocuse ou La Halle ou parfois le ventre de Lyon sont des halles de 1971, du 3e arrondissement de Lyon, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce marché couvert de 13 500 m2, d'une soixantaine de commerçants et restaurants, est un des hauts-lieux emblématiques de la cuisine lyonnaise, dédié aux mères lyonnaises, et au célèbre chef cuisinier emblématique lyonnais 3 étoiles au Guide Michelin Paul Bocuse (1926-2018)[1].

Histoire

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Anciennes Halles du XIXe siècle

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L'ancienne Halle centrale de Lyon était installée place des Cordeliers dans le 2e arrondissement, entre la rue Buisson (rue Antoine-Sallès depuis 1962) et la rue Claudia. Le préfet Claude-Marius Vaïsse confie à la Compagnie de la rue Impériale (rue de la République) la charge d'édifier ce qui n'était à l'origine qu'un vaste marché couvert. La structure métallique est conçue par l'architecte Tony Desjardins et réalisée par l'ingénieur Martin. Les travaux commencent au printemps 1858, et l'inauguration a lieu le . Le marché se transforme en halle lorsque les commerçants obtiennent l'autorisation de laisser en permanence leurs bancs et balances. Mais au fil des années, la halle devenue trop petite est aussi vétuste. Le stockage des denrées ne correspond plus aux normes d'hygiène, et les lieux manquent de possibilité de stationnement.

  • Anciennes halles, à gauche
    Anciennes halles, à gauche

Nouvelles Halles

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À la fin des années 1960, le maire de Lyon de l'époque Louis Pradel fait construire une nouvelle halle moderne dans le quartier de La Part-Dieu, entre le 102 cours Lafayette, la rue Garibaldi, et la rue Bonnel, voisine du centre commercial La Part-Dieu et gare de Lyon-Part-Dieu.

Elle est inaugurée en , en remplacement de celle des Cordeliers démolie en [2]. Le bâtiment est rénové en 2005-2006, avec une grande façade vitrée cours Lafayette.

  • Entrée sud, rue de Bonnel
    Entrée sud, rue de Bonnel
  • Entrée nord, cours Lafayette
    Entrée nord, cours Lafayette
  • Intérieur
    Intérieur

Fonctionnement

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Les halles de Lyon vendent tous les produits constituant la base de la gastronomie lyonnaise, d'où leur surnom de « ventre de Lyon ». Par leur association au nom de Paul Bocuse elles deviennent un haut lieu touristique au même titre que les quartiers du Vieux Lyon ou de Fourvière. Avec ses 56 commerçants elles reçoivent jusqu'à 10 000 visiteurs par jour[3].

Le budget global en 2024 est de 2,254 millions d’euros, avec 6 emplois équivalent temps plein affectés par la ville[3].

Mise en concurrence des concessions

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En 2024, les concessions des commerçants, qui arrivent à échéance le , sont mises en concurrence par la mairie du fait de l'ordonnance du relative à la propriété des personnes publiques, qui impose une telle procédure[4], et d'un rapport de la chambre régionale des comptes[5]. Les nouvelles concessions entreront en vigueur début 2026, pour une durée de 10 ans et demi.

Hommage à Paul Bocuse

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En 2007, à la suite des rénovations, les halles sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour rendre hommage au souvenir du plus célèbre des chefs cuisiniers lyonnais Paul Bocuse[3], habitué des lieux (ce marché étant un des hauts-lieux gastronomiques historiques lyonnais, où Paul Bocuse s'approvisionnait pour ses restaurants gastronomiques, chez entre autres la Mère Richard, la fromagerie Maréchal, le poissonnier Pupier, la charcutière Colette Sibilia, et la maison Gast...).

Quelques commerces et restaurants des Halles

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Les Halles couvrent une superficie de 13 500 m2 répartis sur 3 niveaux, avec une soixantaine de commerces et restaurants, dont :

  • Bars & restaurants
    • AOC
    • Au Petit Salon : Maison Rousseau
    • Resto Halle
    • Chez Les Gones
    • Le Boulanger : Cote Café
    • Les Garcons Bouchers
    • Inch'ka
    • Passionnement Truffes
    • Constant Freres
    • Le Fer À Cheval
  • Quelques commerces et restaurants
  • Bouchers, volaillers, charcutiers
    • Bellota Bellota
    • Boucherie Centrale Giroud-Perrier[6]
    • Boucherie Trolliet
    • Cellerier
    • Charcuterie Bobosse
    • Charcuterie Traiteur Sibilia
    • Gast
    • Volailles Clugnet Pierre Bastin
Boulanger de l'île barbe
La célèbre mère lyonnaise Eugénie Brazier
Coteaux-du-lyonnais
  • Boulangers
    • Le Boulanger De L'Île Barbe
    • Maison Victoire
    • Boulangerie Pâtisserie De La Halle
  • Écaillers
    • Maison Merle
    • Maison Rousseau
    • Chez Georges
    • Chez Antonin
    • Chez Leon
  • Épiceries Fines
    • Armelys
    • Bahadourian
    • Petrossian
    • Dubernet Par Constant Frères
    • Le Comptoir Des Halles
  • Divers
    • Cours de cuisine : Toques Des Halles
    • Fleuriste : Flor'halles
  • Fromagers
    • Maison Tacca
    • Mère Richard
    • Fromagerie Mons Etienne Boissy
    • Beillevaire
  • Fruits & Légumes
    • Au P'tit Jardin
    • Au P'tit Verger
    • Fruisy
    • Cerise Et Potiron
  • Pâtissiers Chocolatiers
    • Délices Des Sens
    • Chocolats Richart
    • Sève
    • Clostan
    • Bouillet[7]
  • Poissonniers
    • Maison Pupier
    • Joanny Durand
  • Quenelles
  • Traiteurs
    • Rolle
    • Chez Monsieur Paul Van Cappel
    • Cuisines Du Sud
    • Ciao Ciao
    • L'Îlot Des Gourmets
  • Vins & Spiritueux
    • M. Chapoutier
    • Nicolas

Accès

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Les Halles sont accessibles en transports en commun : ligne de bus 38 et ligne de trolleybus C3 à l'arrêt Halles Paul Bocuse.

Bibliographie

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  • Sonia Ezgulian, Jean-François Mesplède, Emmanuel Auger : Les Halles de Lyon, éditions Stéphane Bachès.

Notes et références

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  1. ↑ Halles de Lyon-Paul Bocuse www.halles-de-lyon-paulbocuse.com
  2. ↑ Bibliothèque municipale de Lyon.
  3. ↑ a b et c Guillaume Lamy, « Hallali aux halles de Lyon Paul-Bocuse », sur Lyon Capitale, .
  4. ↑ Jean-Claude Zarka, « L'ordonnance no 2017-562 du relative à la propriété des personnes publiques », sur actu-juridique.fr, (consulté le )
  5. ↑ « La mairie remet en jeu les concessions des halles Paul-Bocuse » Accès libre, sur Le Progrès, (consulté le )
  6. ↑ Site Internet de la Boucherie Centrale
  7. ↑ « Sébastien Bouillet s'installe aux Halles de Lyon », Le Progrès,‎ (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externes

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