Bisi bele bath
| Bisi bele bath | |
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| Lieu d’origine | Sud de l'Inde |
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| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Riz, lentilles, légumes, épices |
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Bisi bele bhath (kannada : ಬಿಸಿ ಬೇಳೆ ಬಾತು) ou bisi bele huliyanna (ಬಿಸಿಬೇಳೆಹುಳಿಯನ್ನ) est un plat épicé à base de riz, de lentilles et de légumes originaire de l'État du Karnataka, en Inde[1]. On raconte qu'il est originaire du palais de Mysore[2] et il a fallu 100 ans pour que le plat sorte de l'endroit et encore 200 ans pour se répandre dans l'État du Karnataka[3].
Préparation
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La préparation traditionnelle de ce plat est assez élaborée et implique l'utilisation de masala épicé (huliyanna), de toor dal (un type de lentille), de riz, de ghee et de légumes comme des carottes, pommes de terre, petit-pois, haricots ou oignons[4]. Des épices comme la noix de muscade, l'asafoetida, les feuilles de curry et la pulpe de tamarin contribuent à sa saveur et à son goût uniques. Certaines versions du plat sont préparées avec jusqu'à une trente d'ingrédients[5].
Il est servi chaud et parfois consommé avec du chutney, du boondi, de la salade, du papad ou des chips. Ce plat se trouve couramment dans les restaurants qui servent la cuisine Udupi. Le masala utilisé est disponible dans le commerce.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- D. Philpott, The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings, Rowman & Littlefield Publishers, (ISBN 978-1-4422-6804-3, lire en ligne), p. 362
- « Bisi Bele Bath: Karnataka's Most Famous Vegetarian Rice Dish »
- Parodi, « Tra baci e rasoi. Una riflessione sul principio di economia », Laboratorio teoretico, no 9788879166430, , p. 117–128 (DOI 10.7359/643-2013-paro, lire en ligne)
- Rice Bowl: Vegetarian Rice Recipes from India and the World (lire en ligne)
- Cohen, « The Dish: Bisi Bele Bath », The Wall Street Journal, (consulté le )
