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Avèze (liqueur)

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Pour les articles homonymes, voir Avèze.

Avèze
Image illustrative de l’article Avèze (liqueur)
Pays d’origine France
Ville d’origine Riom-ès-Montagnes (Cantal)
Date de création 1929
Type Boisson alcoolisée
Principaux ingrédients gentiane
Degré d'alcool 15°, 16°, 18° ou 23°
Site web aveze.com
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L'Avèze est la marque de liqueur de gentiane fabriquée à Riom-ès-Montagnes dans le département du Cantal (Massif central).

Fabrication

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La gentiane jaune, ici devant le puy Mary, dont la racine est récoltée.

Il s'agit d'un apéritif à base d’alcool[1] avec plusieurs déclinaisons[2]. Les racines de gentiane jaune (Gentiana lutea) sont récoltées après plusieurs années de croissance (jusqu'à vingt ans[3]) entre fin mai et mi-octobre dans des espaces préservés entre 900 et 1 700 mètres d'altitude. Triées puis lavées à la main, les racines sont ensuite disposées de façon inclinée pour l'égouttage. Après avoir été découpées en cossettes, elles macèrent dans de l'alcool pendant au moins neuf mois avant filtration puis embouteillage[4],[5].

Notoriété

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Dans les années 1930, la publicité vante les bienfaits de l'« Auvergne Gentiane », liée par l'image à la longévité[6]. L'influente association des Auvergnats de Paris a aussi contribué à la promotion de la fée jaune à la capitale[7]. L'amer auvergnat à base de gentiane est en vogue dans les années 2020[7] notamment pour le cocktail Spritz à la mode.

Historique

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Créé par Émile Refouvelet à Riom-ès-Montagne en [8],[9],[5], l'amer blond des Monts du Cantal (avec les marques Salers, Avèze et Couderc)[10] a d'abord porté le nom d'« Auvergne Gentiane » dès [9],[11],[12],[5]. La marque Avèze est lancée en 1962[9].

Elle obtient des récompenses aux expositions d'Aurillac et de Clermont-Ferrand ainsi qu'en à l'exposition internationale de Paris[11]. Dès , la production annuelle de l'Auvergne Gentiane est de 200 000 bouteilles depuis les Établissements E. Refouvelet[11].

L'« espace Avèze », combinant un musée et un lieu de dégustation[13], a été créé à côté du lieu de fabrication[14].

Elle est acquise par le groupe « La Martiniquaise » en 2009[15].

Avèze est le seul amer de gentiane ayant obtenu le label « Produit du parc naturel régional des Volcans d'Auvergne »[16] suivant pour cela une charte de qualité[17],[18], ses racines proviennent exclusivement de territoire du parc régional[7],[19].

Notes et références

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  1. ↑ https://ent2d.ac-bordeaux.fr/disciplines/hotellerie/wp-content/uploads/sites/46/2018/05/Les-ape%CC%81ritifs-servis-au-restaurant.pdf
  2. ↑ « Gamme Avèze », sur aveze.com (consulté le )
  3. ↑ Mathilde Jarlier, « Liqueurs : Gentiane : la nouvelle vague », sur L'Auvergnat de Paris, .
  4. ↑ « Avèze : un apéritif résolument gentiane », sur Flash matin (consulté le ).
  5. ↑ a b et c (en) Mark Bitterman, « Avèze Gentiane; Avèze; France; 20% ABV », dans Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari, Andrews McMeel Publishing, , 216 p. (ISBN 9781449474607), p. 182.
  6. ↑ Pascal Menecier et Rachel Rezard, « Représentations de l’usage d’alcool par des aînés dans la publicité de la première moitié du XXe siècle », Psychotropes, vol. 22, no 1,‎ , p. 49–89 (ISSN 1245-2092, DOI 10.3917/psyt.221.0049, lire en ligne, consulté le ).
  7. ↑ a b et c Sonia Reyne, « Auvergne : la racine de gentiane, la « fée jaune » de l’apéritif qui regagne de l'intérêt », La Tribune,‎ (lire en ligne).
  8. ↑ Bruno Auboiron et Gilles Lansard, Métiers d'Auvergne : le geste en héritage, Aix-en-Provence, Edisud, , 151 p. (ISBN 978-2857448679, lire en ligne), p. 56.
  9. ↑ a b et c Bernard Galliot, « Avèze. Liqueur Gentiane (A.B.A.) », dans Dictionnaire du restaurateur, Editions BPI, , 452 p. (ISBN 9782857088912), p. 33.
  10. ↑ Frédéric Zégierman, Le guide des pays de France - Sud, Paris, Fayard, (ISBN 2-213-59961-0), p. 300-301.
  11. ↑ a b et c François Raynal, « Au pays de la Gentiane », L'Auvergnat de Paris, vol. 68e année, no 42,‎ , p. 2 (lire en ligne).
  12. ↑ « Les liqueurs de gentiane », sur cantalpassion.com (consulté le ).
  13. ↑ « L'Espace Avèze - Gentiane et produits issus de racines - Produits et savoir-faire - Bonnes adresses, boutique - Découvrir - Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne », sur parcdesvolcans.fr (consulté le ).
  14. ↑ Jean-François Pujante, Valérie Pocheveux, « Le Baladeur de l'été: la fête du Bleu d'Auvergne à Riom-ès-Montagnes dans le Cantal », France Bleu Pays d'Auvergne,‎ (lire en ligne).
  15. ↑ Sylvie Leboulenger, « La Martiniquaise, de plus en plus influente », sur lsa-conso.fr, .
  16. ↑ « Avèze, cocktails à base d'Avèze / Destination Cocktails », sur Destination Cocktails, (consulté le ).
  17. ↑ Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, « Gentiane et produits issus de racines - Produits et savoir-faire - Bonnes adresses, boutique - Découvrir - Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne », sur parcdesvolcans.fr (consulté le ).
  18. ↑ « Historique », sur aveze.com (consulté le ).
  19. ↑ « Avèze », sur Fédération des Parcs naturels régionaux (consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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