Alcoolat
Un alcoolat (ou esprit aromatique ou esprit) est un produit de condensation obtenu après distillation d'une matière première naturelle, généralement végétale, en présence d’éthanol (eau-de-vie ou alcool neutre) de titre variable[1]. L'opération de distillation se fait par exemple dans un alambic à repasse et peut être précédée d'une période plus ou moins longue de macération.
C'est l'équivalent alcoolisé de l'hydrolat.
Certaines boissons spiritueuses sont des alcoolats (eaux-de-vie obtenue par macération et distillation, geists).
Les alcoolats simples sont obtenus à partir d'une seule substance de base, tandis que la fabrication des alcoolats composés se fait à partir de plusieurs substances, à l'instar de l'eau de Hongrie[2] ou de la plupart des gins.
Exemples d'alcoolats
[modifier | modifier le code]- Eau de la reine de Hongrie
- Alcoolat de Cochlearia
- Alcoolat de Garus, base de l'élixir de Garus
- Baume de Fioraventi
- Alcoolat ou esprit de mélisse, base de l'Eau de mélisse des Carmes
- London dry gin
- Absinthe blanche
- Aquavit
- Eau-de-vie de myrtille obtenue par macération et distillation (ou esprit de myrtille)
- Himbeergeist (esprit de framboise ou eau-de-vie de framboise otenue par macération et distillation)
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ISO 9235:2013(fr) Matières premières aromatiques naturelles — Vocabulaire
- Christian Duraffourd et Jean-Claude Lapraz, Traité de phytothérapie clinique : Endobiogénie et médecine, Elsevier Masson, , 827 p. (ISBN 9782294005961, lire en ligne), p. 11.
