enzymage
Étymologie
[modifier le wikicode]De enzyme avec le suffixe -age qui indique l'action.
Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| enzymage | enzymages |
| \ɑ̃.zi.maʒ\ | |
enzymage \ɑ̃.zi.maʒ\ masculin
- Opération qui consiste à ajouter des enzymes à du moût de raisin, soit pour le débourbage (élimination des matières en suspension) soit pour achever la fermentation. Pour être plus précis, on parle d’enzymage pectolytique pour le premier, de levurage pour le second.
- L’enzymage n’est autorisé que pendant la période de fermentation.
Un enzymage peut être réalisé pour faciliter la clarification des moûts.
— (Bruno Duteurtre, Le champagne – de la tradition à la science, 2010)