Carne de conejo

Carne de conejo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 197 kcal 824 kJ
Carbohidratos	0
Grasas	8.05
Proteínas	29.1
Vitamina B12	8.3 μg (346%)
Calcio	19 mg (2%)
Cobre	0.189 mg (0%)
Hierro	2.27 mg (18%)
Magnesio	21 mg (6%)
Manganeso	0.032 mg (2%)
Fósforo	263 mg (38%)
Potasio	383 mg (8%)
Selenio	38.5 μg (86%)
Sodio	47 mg (3%)
Zinc	2.27 mg (23%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Carne de conejo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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La carne de conejo es un producto cárnico procedente del conejo (Oryctolagus cuniculus), que se puede obtener mediante la cría o, históricamente, mediante la caza. Se considera una carne blanca.^[1]​ Aunque no es tan popular como la carne de res, de cerdo o de pollo, tiene cierta tradición en Europa entre otros, especialmente en las áreas rurales.

Algunos platos a base de carne de conejo son el hasenpfeffer en Alemania, los andrajos y el conill amb xocolata en España, el cacciatore en Italia, la cabidela en Portugal, el rabbit pie en Reino Unido, el ostropel en Rumanía o el stuffat tal-fenek, plato nacional de Malta. En cambio, en otros lugares del mundo el conejo es considerado una mascota y su consumo se observa como tabú.

La producción industrial de carne de conejo se da principalmente en Italia, Francia, Venezuela, Corea del Norte, Egipto, España, Estados Unidos y China, siendo este último el mayor productor mundial (690,000 toneladas, 40%) desde 2010.^[2]​

A nivel culinario, se puede preparar asada, al horno, a la plancha, salteada, guisada, confitada, frita, entre otras formas de preparación. Se considera una carne seca debido a su bajo contenido graso. También es baja en colesterol, y a diferencia de otras carnes, es de fácil digestión.^[3]​

Algunos platos tradicionales del mundo a base de conejo

Coniglio e polenta, Italia   Muslos de conejo (Kanninchenkeulen) con kartoffelklößen de patata y col lombarda. Franconia, Alemania   Conejo al ajillo (con ajos tiernos y secos), típico de la gastronomía popular española.   Lapin à la provençale, de Francia   Conejo asado en Tequixquiac, México.   Cabezas de conejo al ajillo, gastronomía popular (España)   Conejo frito al ajillo, con ajos secos, aceite, sal y vino blanco (España).

• Conejar
• Cunicultura
• Plan Conejo
• Platos de conejo (categoría)

• «Guía científica y gastronómica de la carne de conejo». Euskal Untxia. ISBN 978-84-92928-12-5. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Carne de conejo.