Kimĉio

Kimĉio
Korea alfabeto	김치
Norma transskribo (ekde 2000)	Gimchi
McCune-Reischauer (1984-2000)	Kimch'i
Esperanta transskribo	Kimĉi
v • d • r

Kimĉio^[1] (koree: 김치, Gimchi) estas korea fermentigita vegetaĵa plado, kiu kutime baziĝas sur la brasiko.

Pekina brasiko, rafano, ajlo, kapsiko, papriko, poreo, fermentita salikoko, zingibro, salo, kaj sukero estas kutimaj ingrediencoj. Estas variantoj, inkluzive de kaktugio, bazita sur rafano, kaj kiu ne enhavas brasikon, kaj oisobagio, kimĉio kun farĉita kukumo. Kaetnipo, aŭ sezamfolia kimĉio, havas tavolojn da sezamfolioj, marinitaj en sojsaŭco, piproj, ajlo, verdaj cepoj, kaj aliaj spicoj.

Laktobaciloj estas tre implikitaj en la fermentiĝo de kimĉio, kio rezultigas pli altan enhavon da laktoacido ol en jogurto.

Oni diras, ke la vorto gimchi antaŭe prononciĝis koree chim-chae (kore-alfabete: 침채; ĉin-skribe: 沈菜), kiu signifas "trempiĝita vegetaĵo".

• Korea kuirarto
• Gastronomio
• Acida brasiko

• http://www.kimchi.or.kr/ Arkivigite je 2009-09-17 per la retarkivo Wayback Machine