بسته بندی تحت خلاء و تاثیر آن بر اندیس های فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک چربی در فیله های منجمد ماهی قره برون در طی 6 ماه نگهداری در دمای 18 - درجه سانتی گراد

از آنجایی که ماهی قره برون یکی از مهمترین ماهیان دریای خزر میباشد و تقاضای زیادی برای فیلههای آن در داخل و خارج از کشور وجود دارد، تحقیق جهت بهبود بستهبندی و حفظ کیفیت آن در طی مدت نگهداری الزم و ضروری به نظر میرسد. در این تحقیق فیلههای ماهی قره برون تحت خالء بستهبندی شده، سپس منجمد شدند. نمونهها پس از انجماد در دمای40 -درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه در فریزر با دمای 18 -درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایشات مرتبط با تغییرات کیفی در زمانهای 0 ،1 ،3 و 6 ماه برروی فیلههای منجمد انجام شد. پیشرفت تندی چربیها توسط چند شاخص بیوشیمیایی شامل اسیدهای چرب آزاد )FFA ،)پراکسید )PV )و تیوباربیتوریک اسید )TBA )اندازهگیری شد. همچنین میزان رطوبت تحت فشار، pH و خواص حسی نمونهها نیز بررسی شد. طبق آزمایشات انجام شده، در ماه ششم نگهداری میزان FFA تیمار شاهد به 8/1 ±59/18( درصد اولئیک( رسید که مقدار آن نسبت به تیمار بستهبندی شده تحت خالء )9/2±04/6 درصد اولئیک( به میزان قابل توجهی بالاتر O2 در کیلوگرم چربی( بود. همچنین میزانPV وTBA نمونههای تیمار شاهد در ماه ششم به ترتیب9/2±94/17( میلی اکی والان و2/0±54/2( میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم ماهی( اندازهگیری شدند، درصورتیکه میزان آنها در تیمار بستهبندی شده تحت 2 O در کیلوگرم چربی( و 1/0±22/0(میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم ماهی( بود.خلاء به ترتیب 7/1±51/8( میلیاکیواالن در کل، نتایج حاکی از این بود که تیمار بستهبندی شده تحت خالء در تمامی فاکتورهای اندازهگیری فساد چربی، با تیمار شاهد دارای اختالف معنیدار بوده است)05/0>p )و بستهبندی تحت خالء فیلههای ماهی سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت 6 ماه نگهداری شد.