بررسی نقش و عملکرد آنزیم لاکاز در صنعت،کشاورزی و محیط زیست

لاکازها یکی از مهمترین پروتین ها با قابلیت کاتالیز اکسیداسیون ترکیبات فنولی می باشند که به عنوان بیوکاتالیست در بیوتکنولوژی جهت رنگ زدایی و رنگ بری در صنایع رنگ ، زدودن سم در محیط زیست ، شفاف سازی آب میوه ها در صنایع غذایی کاربرد دارند. لاکازها (۱.۱۰.۳.۲.E.C) آنزیم های حاوی مس با چندین هسته هستند که اکسیداسیون انواع ترکیبات فنولی و غیر آلی را به همراه کاهش اکسیژن به آب انجام می دهند. لاکاز در طبیعت به طور گسترده ای توزیع و در گیاهان حشرات باکتریها و اکثرا در قارچ ها شناسایی شده است . سوبستراهای لاکاز دارای تنوع زیادی از ترکیبات دی فنولی و پلی فنولی تا دی امین، آروماتیک امین و فنول های جایگزین متغیر هستندلاکاز کاربردهای بسیار متنوعی دارد که در این مقاله به بخشی از آن اشاره می کنیم.