Rumfordsuppe

 

Die einfachste Rumfordsuppe besteht lediglich aus Graupen und Erbsen, die in Wasser über Stunden gekocht werden, bis eine sämige, dicke Suppe entsteht. Gewürzt wird sie mit Salz und Bieressig. Diese Suppe konnte im Arbeitshaus in der Münchener Au für drei Pfennig pro Portion hergestellt werden.

Nach Ansicht Rumfords boten Graupen die beste Grundlage für eine solche Suppe. Er schrieb:

Zur weiteren Kostenersparnis wurde folgend ein Teil der Graupen durch Kartoffeln ersetzt, was die Kosten um etwa einen weiteren Pfennig damaliger Währung pro Portion senkte. Auch empfahl Rumford, in die Suppenteller noch in dünne Scheiben geschnittenes altbackenes Weißbrot zu geben, das in Bäckereien übrig geblieben war – weil so gekaut werden muss: „Das Kauen befördert bekanntlich die Verdauung sehr kräftig; auch verlängert es die Dauer des Genußes beym Eßen“, wie Rumford anmerkte.

Rumford und spätere Kochbuchautoren empfahlen andererseits auch reichhaltigere Rezepte, ergänzt um Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Steckrüben, Lauch, Kohlrabi, Weißkohl oder Sauerkraut. Das Wasser wird ersetzt durch Knochenbrühe, angereichert mit etwas Fleisch wie frischem oder gepökeltem Schweine- oder Rindfleisch, Speck oder Innereien. Diese reichhaltigere Suppe wird je nach Rezept mit Gewürzen und Kräutern wie Pfeffer, Majoran oder Thymian gewürzt, dafür wird meist auf den Essig verzichtet. Das Brot wird in Scheiben oder Würfeln in Fett geröstet. Solche Varianten fanden auch Eingang in die bürgerliche Küche des 19. Jahrhunderts.

 

In der Zeit der Koalitionskriege gegen die Truppen Napoleons verarmte die städtische Bevölkerung und war in vielen Orten auf Suppenküchen angewiesen, in denen dann oft Rumfordsuppe ausgegeben wurde.

Zum Jahreswechsel 1803/1804 wurde diese Suppe auch im preußischen Schlesien eingeführt. Über die kostenlose Ausgabe in Grünberg berichteten die Schlesischen Provinzialblätter am 18. Februar 1804:

Im Jahre 1816, dem Jahr ohne Sommer, wurde die Rumfordsuppe in Bayern zur Milderung der Hungersnot abgegeben.

Mercks Warenlexikon von 1920 kennt unter dem Stichwort „Suppendauerwaren“ (die als „Gemische von Fleisch mit Mehl, Gemüsen und Fett“ definiert werden) eine „sog. Rumfordsuppe“, vor dem Kochen in Wasser bestehend aus 44,7 % Mehl, 31,8 % Graupen, 13,5 % groben Fleischstücken und 10,0 % Kochsalz.

Henriette Davidis Praktisches Kochbuch, bearbeitet von Gertrude Wiemann 1911, erwähnt im Teil 4 (Suppen) Nr. 64 „Suppen von komprimierten Suppenpulvern“ (die „von anerkannten Firmen in guter Qualität und reicher Auswahl geliefert“ werden): Reissuppe, Nudelsuppe, Erbsuppe, Kartoffelsuppe, Rumfordsuppe. „Diese Suppen zeichnen sich durch große Billigkeit und denkbar einfachste Art der Herstellung aus. Eine Suppe für vier Personen kostet 20-30 Pfennige“.

Die Rumfordsche Suppe wurde seit ihrer Erfindung immer wieder rezensiert:

• Karl Marx, der 1867 in der Erstauflage seines Werkes Das Kapital über Rumfords Rezept auch von Mais und Hering als Zutaten schrieb, bezeichnete die Rumfordsche Suppe als „Warenfälschung“ – und fand für den Suppenerfinder nur wenig schmeichelhafte Worte: „ein amerikanischer Humbug“.^[5]
• Heinrich Heine verwendete die Suppe als Metapher: „Alle überlieferte Heiterkeit, alle Süße, aller Blumenduft, alle Poesie wird aus dem Leben herausgepumpt werden, und es wird davon nichts übrigbleiben als die Rumfordsche Suppe der Nützlichkeit.“^[5]

Die im deutschen Sprachraum verbreitete Anekdote, die Suppe trüge deshalb ihren Namen, weil alles, was in der Küche noch „rum“liege und „fort“ müsse, für die Suppe verarbeitet wird, ist eine Volksetymologie bzw. ein Wortwitz ohne jeden historischen oder sachlichen Bezug.

• Erbsensuppe, Erbswurst
• Gerstensuppe

• Benjamin Thompson Graf von Rumford: Kleine Schriften politischen, ökonomischen und philosophischen Inhalts; „Ueber Speiße und Beköstigung der Armen“, S. 254ff. Weimar 1797 (Google Books)
• Katharina Prato: Die Süddeutsche Küche. Graz, 1881.
• Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines Kochbuch für alle Stände. Leipzig 1884.
• Charlotte Löfflerin: Neuestes Kochbuch für Haushaltungen aller Stände. Reutlingen, o. J., um 1900
• Schwäbische Kochrecepte zur Bereitung einfacher bürgerlicher Kost. Stuttgart 1909.
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0.
• Johann Georg Krünitz, Oeconomische Encyclopädie, Band 157, S. 140f, Digitalisat Rezept von 1833.
• Karljosef Kreter: Das Armenwesen, in Michael Stöber, Niedersächsisches Institut für Historische Regionalforschung e.V. (Red.): Armenstiftungen im Wandel der Jahrhunderte. 750 Jahre Tradition und Verantwortung in Hannover, Dokumentation einer Ausstellung, hrsg. vom Stift zum Heiligen Geist, St. Nikolai Stift zu Hannover, Senior-Bödeker-Stift, Johann-Jobst Wagener'sche Stiftung, Landeshauptstadt Hannover: Fachbereich Bibliothek und Schule – Sachgebiet Stiftungen; Stadtarchiv Hannover, Hannover: Niedersächsisches Institut für Historische Regionalforschung, 2008, S. 11f.
• Carl Arnold Kortum: Von der Bereitung der Rumfordschen Suppe (1802), in Hans H. Hanke: Lesebuch Carl Arnold Kortum. Köln 2013, S. 108–116

• Rumfordsuppe auf br.de
• Rumfordsuppe auf worldsoffood.de

1. ↑ Rumfordsuppe - Rezept für einen urbayerischen Klassiker, bei BR
2. ↑ Rumfordische Armensuppe, Salzburger Zeitung vom 23. Juni 1798bei ANNO
3. ↑ Rumfordische Suppen- und Holzausteilung unter Nothleidende zu Baireuth, in: Fränkische Provinzial-Blätter vom 01. Januar 1802 bei digipress
4. ↑ Rumfordische Suppenanstalt in Prag, in: Kaiserlich privilegirter Reichs-Anzeiger. 1802, 1 ## 02.02.1802 (guter Bericht über frühe Suppenküchen) bei digipress
5. ↑ ^{a b} Zitate nach Karljosef Kreter: Das Armenwesen (siehe Literatur)