Amasi

Amasi wird traditionell hergestellt, indem Kuhmilch in einem Behältnis aus Leder oder einer Kalebasse zum Zwecke der Fermentation aufbewahrt wird. Die Milch zerfällt dabei in der Kalebasse in einen wässrigen Bestandteil (Molke) und in Amasi.

Heute (2013) wird Amasi auch in Molkereien durch die Verwendung von lactococcus lactis Unterart lactis und der Subspecies cremoris hergestellt. Nach der Pasteurisierung und Verpackung hält sich die Dickmilch bei +4 °C Lagertemperatur 21 Tage frisch.

Die Zulu und die Xhosa trinken Amasi meistens direkt oder verwenden es, indem sie es über den Maisbrei, das sogenannte mealie meal oder pap, schütten, welcher traditionell in einem irdenen Topf serviert wird und mit hölzernen Löffeln gegessen wird. Frischmilch (grüne Milch) wird bei diesen beiden Ethnien fast nie getrunken, sondern ab und an zur Verdünnung von Amasi verwendet, das zu hart und zu trocken geworden ist.

In der südafrikanischen, indischen Küche wird Amasi wie der traditionelle indische Joghurt dahi verwandt, dem Hauptbestandteil von Raita.

"Vor allem aber lechze ich nach Amasi – dem Essen, nach dem ich mir die Lippen leckte und mein Bäuchlein vorstreckte, das genoss ich sehr, es ging mir direkt ins Blut und ins Herz und machte mich glücklich und zufrieden." (Nelson Mandela)^[1]

1. ↑ Nelson Mandela: Briefe aus dem Gefängnis. München 2018. S. 244.