Roquefort
fransk ost
Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon. Roquefortostens historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr.
| Roquefort | |
|---|---|
 | |
| Herkomst | Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig |
| Fedtindhold | - |
| Form | cylindrisk, diameter 20 cm |
| Højde | 8-10 |
| Vægt | 2500 |
| Type | blåskimmelost |
| Mælketype | upasteuriseret fåremælk |
| Lagring | 4-6 måneder |
| Beskyttelse | Roquefort (BOB) |
Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp, der tilsættes den upasteuriserede fåremælk samtidigt med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles. Derefter lagres den i klippegrotter. Klimaet i grotterne er helt specielt med en høj og stabilluftfugtighed på 95 % og kølig luft, der siver ind gennem 100 meter lang, smalle sprækker op til jordoverfladen, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind, har en temperatur på 8-9 grader.
Roquefort er en anerkendt ost, der pirrer smagsløgene med sin salte og skarpe smag.
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til: |