Indonéská kuchyně
Indonéská kuchyně je národní kuchyní Indonésie. Je to jedna z nejrozmanitějších národních kuchyní světa, protože v Indonésii žije na 17 508 ostrovech přes 300 různých etnických skupin.[1][2][3]
V Indonésii se mísí několik gastronomických vlivů, například kuchyně Sumatry byla ovlivněna indickou kuchyní a kuchyní Středního východu, kuchyně Jávy je převážně tradiční, s malým vlivem čínské kuchyně, zatímco kuchyně východní Indonésii je podobná kuchyni Polynésie a Melanésie. Indonéská kuchyně byla též ovlivněna nizozemskou kuchyní.[4]
Většina indonéských jídel je pikantní, ale indonéské kuchyně pracuje i se základními chutěmi (sladká, slaná, kyselá, hořká). Základním pilířem je pálivá krevetová pasta sambal.
Indonéská kuchyně používá sedm základních postupů přípravy jídla: smažení, grilování, pečení, pražení, sauté, vaření a příprava na páře.
Národní jídla
editovatNejpopulárnějšími jídly v Indonésii jsou: nasi goreng (smažená rýže s nudlemi a masem)[5][6], gado-gado (salát ze zeleniny, vajec natvrdo, brambor, tofu, tempehu a lontongu, což je přísada z rýže zabalená v banánovém listu, podávaný s arašídovou omáčkou)[7][8], saté (grilované kořeněné maso na špejli, rozšířené po celé jihovýchodní Asii) a soto (různé tradiční polévky)[9], nicméně indonéské ministerstvo turismu roku 2014 vyhlásilo národním jídlem tumpeng (kuželovitá miska s rýže se zeleninou a masem). Roku 2018 to ovšem změnilo na 5 národních jídel, kterými jsou: nasi goreng, saté, soto, gado-gado a rendang (kořeněný masový pokrm).
Fotky národních jídel
editovat-
Nasi goreng
-
Gado gado
-
Soto
-
Tumpeng
-
Rendang
Suroviny
editovatHojně je používána zelenina, často se používá listová zelenina (např. špenát), ovšem většina druhů listové zeleniny, co se používá není v Česku moc známa (např. kangkung, genjer, liánovec, maniok nebo papája). Hojně se používá česnek, ale i další zelenina. Z masa se nejčastěji používá hovězí, kozí, kuřecí a kachní, naopak málo používané je vepřové maso (z důvodu islámu), nicméně většina nemuslimských národů v Indonésii ho běžně konzumuje. Protože je Indonésie ostrovní stát, hojně se používají také ryby. Dalšími využívanými surovinami jsou rýže, pšenice, plody moře, sojová omáčka nebo kokosové mléko.[10] Konzumují se také některé druhy hmyzu, ale hmyz není v Indonésii tak populární jako v jiných asijských zemích.[11] Jako tuk se používá nejčastěji palmový olej.
Koření
editovatIndonéskému souostroví Moluky se dříve říkalo "Ostrovy koření", a tak není divu, že koření je v Indonésii velice důležité. Nejčastěji se využívají směsi koření zvané bumbu. Mnoho koření pochází z Indonésie, například muškátový oříšek nebo hřebíček. Dále se také používá pepř, kurkuma, citronová tráva, šalotka, skořice, koriandr, tamarind, zázvor a řada dalších.[12]
Ovoce
editovatV Indonésii roste mnoho druhů tropického ovoce, často se jí syrové, ovšem dělají se z něho také různé šťávy, zákusky nebo saláty (příkladem je ovocný salát rujak). Mezi nejkonzumovanější ovoce patří: mango, mangostan, chlebovník (jackfruit), durian, duku, pomelo, karambola, mombín, banán, avokádo, longan, papája, kvajáva nebo ananas.
Indonéská jídla
editovat- Nasi uduk, jídlo z Jávy, rýže uvařená v páře na kokosovém mléce
- Sayur asem, sladkokyselá polévka z Jávy
- Asinan, salát, nejčastěji z nakládané zeleniny
- Ketoprak, jídlo z Jakarty, rýžové nudle s tofu a zeleninou
- Kerak telor, pálivá omeleta
- Karedok, sundánské jídlo, salát se zeleniny v arašídové omáčce
- Mie kocok, hovězí nudlová polévka, specialita města Bandung
- Tapai, alkoholická pasta z fermentované rýže
- Gudeg, pokrm z chlebovníku, pochází z města Yogyakarta
- Lalab, zeleninový salát s omáčkou sambal, pochází ze Západní Jávy
- Ayam goren, kuře fritované v kokosovém oleji
- Klepon, rýžové koláčky s palmovým cukrem
- Nasi liwet, rýžový pokrm vařený v kokosovém mléce, kuřecím vývaru s kořením, pochází ze Střední Jávy
- Serbai, palačinky z rýžové mouky s kokosovým mlékem a drceným kokosem, v Thajsku známé jako khanom khrok
- Pecel, javánský zeleninový salát s arašídovou omáčkou
- Botok, javánské jídlo z dužiny a mléka kokosu, často doplněné i dalšími ingrediencemi a zabalené v banánovém listu
- Opor ayam, kuře dušené v kokosovém mléce
- Pecel lele, fritovaný sumec, nejčastěji podávaný se sambalem
- Bakwan, smažená zelenina, podobná zeleninové tempuře
- Sup kambing, polévka z kozího nebo skopového masa s rajčaty, celerem a kořením
- Lawar, specialita Bali, pokrm z kuřecího (nebo vepřového) masa a krve s kokosem, česnekem a chilli
- Betutu, pokrm z kuřecího nebo kachního masa, silně kořeněný
- Gulai (kare), kari z Acehu
- Mie aceh, pálivé kari nudle z Ačehu
- Saksang, pokrm kmene Batak, kořeněný pokrm z vepřového nebo psího masa v omáčce z krve
- Nasi ulam, pařená rýže se zeleninou, kořeněná a s bylinkami
- Tempoyak, malajský fermentovaný pokrm z dužiny durianu
- Otak-otak, pokrm z mletého rybího masa s tapiokovým škrobem a kořením
- Pempek, pokrm z ryb a tapioky, specialita města Palembang na jižní Sumatře
- Tekwan, v podstatě polévka z pempeku
- Mie celor, nudlová polévka z kokosového mléka a krevetového vývaru, specialita města Palembang na jižní Sumatře
- Woku, pokrm z kuřecího masa nebo plodů moře s pálivou omáčkou
- Coto Makassar, makasarský pokrm z ostrova Celebes. Je to polévka z hovězího masa, vnitřností s drcenými arašídy a kořením
- Konro, polévka z hovězích žeber, buginský a makasarský pokrm z jižní Sulawesi
- Pallubasa, jihocelebeské makasarské jídlo z dušených vnitřností krávy nebo buvola
- Mie kering, jídlo Číňanů žijících v Indonésii, jedná se o nudle s kuřecím masem, krevatami, houbami, játry a olihní
- Ikan bakar, ryba (nebo plody moře) grilovaná na uhlí
- Sop sadura, hovězí nebo buvolí polévka, specialita města Makasar
- Ayam Taliwang, pálivé grilované kuře z ostrova Lombok
- Katemak, jídlo z provincie Východní Nusa Tenggara, polévka z hovězího masa vařeného s batáty, kukuřicí a se zelenou zeleninou (například s maniokem)
Nápoje
editovatV Indonésii se pijí různé čaje (například teh botol ,sladký jasmínový čaj prodávaný v lahvích, nebo teh manis, slazený čaj, který se podává ve většině indonéských domácností), dále káva nebo džusy z místního ovoce, dají se zde ale sehnat i sladké limonády jako je coca-cola nebo fanta. Tradičním nápoji jsou i bajigur a bandrek, teplé kořeněné nápoje z kokosového mléka nebo kokosového cukru. Alkoholické nápoje nejsou příliš časté (z důvodů islámu), ale podle staročínských zdrojů se v Indonésii hojně pilo palmové víno zvané tuak, které dnes pije převážně kmen Batak. Mezi další indonéské alkoholické nápoje patří rýžové víno brem bali z ostrova Bali a palmové víno sopi z Moluk a Nusa Tenggary.[13] Minahasové na severní Sulawesi zase pijí vysoce alkoholický nápoj cap tikus. V Indonésii jsou také pivovary, nejznámějšími jsou Bintang a Anker.
Odkazy
editovatReference
editovatV tomto článku byl použit překlad textu z článku Indonesian cuisine na anglické Wikipedii.
- ↑ About Indonesian food. Food. Dostupné online [cit. 2018-11-14]. (anglicky)
- ↑ Incredible Indonesian dishes you need to try now. Mashed.com [online]. [cit. 2018-11-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Food in Indonesia - Indonesian Food, Indonesian Cuisine - traditional, popular, dishes, diet, history, common, meals, staple, rice. www.foodbycountry.com [online]. [cit. 2018-11-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Epicurina Indonesia. www.epicurina.com [online]. [cit. 2018-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-08-23. (anglicky)
- ↑ nasi goreng | Indonesian to English Translation - Oxford Dictionaries. Oxford Indonesian Living Dictionary [online]. [cit. 2018-11-13]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2018-07-24. (anglicky)
- ↑ Nasi Goreng, Indonesia's mouthwatering national dish. www.bali-travel-life.com [online]. 2010-07-06 [cit. 2018-11-13]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu.
- ↑ the definition of gado-gado. www.dictionary.com [online]. [cit. 2018-11-13]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ ‘Gado-gado’ Ayu Minantri | The Jakarta Post. www.thebalidaily.com [online]. 2015-06-15 [cit. 2018-11-13]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu.
- ↑ MEDIA, Kompas Cyber. Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com. KOMPAS.com. 2018-04-10. Dostupné online [cit. 2018-11-13]. (anglicky)
- ↑ Home - Belindo. www.belindo.com [online]. [cit. 2018-11-14]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2011-09-07. (anglicky)
- ↑ MEDIA, Kompas Cyber. Mencicipi Gurihnya Keripik Olahan Jangkrik Halaman 1 - Kompas.com. KOMPAS.com. 2016-09-13. Dostupné online [cit. 2018-11-14]. (anglicky)
- ↑ Kumar's Curries & Wok Pastes www.verstegen-direct.co.uk. www.verstegen-direct.co.uk [online]. [cit. 2018-11-14]. Dostupné online.
- ↑ POST, The Jakarta. A taste for spirits. The Jakarta Post. Dostupné online [cit. 2018-11-14]. (anglicky)
Externí odkazy
editovat- Obrázky, zvuky či videa k tématu indonéská kuchyně na Wikimedia Commons