Polysorbát 80

Polysorbát 80
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název	Polyoxyethylen (80) sorbitanmonooleát
Ostatní názvy	Tween 80
Sumární vzorec	C64H124O26
Vzhled	žlutá kapalina
Identifikace
Registrační číslo CAS	9005-65-6
Číslo RTECS	WG2932500
Vlastnosti
Molární hmotnost	1 310 g/mol
Teplota varu	>100 °C (>373 K)
Hustota	1,06 až 1,09 g/cm3
Rozpustnost ve vodě	velmi dobře rozpustný
Rozpustnost v polárních rozpouštědlech	rozpustný v methanolu, ethanolu a ethylacetátu
Rozpustnost v nepolárních rozpouštědlech	rozpustný v rostlinných olejích a v toluenu
Bezpečnost
Teplota vzplanutí	113 °C (386 K)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Polysorbát 80 je neiontový tenzid a emulgátor používaný v potravinářství (pod kódem E 433). Jedná se o vazkou žlutou kapalinu rozpustnou ve vodě.

Polysorbát 80 je odvozuje z polyethoxylovaného sorbitanu a kyseliny olejové. Hydrofilními skupinami jsou zde polyethery, také nazývané jako polyoxyethylenové skupiny, jež jsou polymery ethylenoxidu.

Kritická micelární koncentrace polysorbátu 80 je 0,012 mmol·dm⁻³.^[1]

V potravinářství se polysorbát 80 používá především jako emulgátor; například ve zmrzlinách 0,5 hmotnostních procent této látky zvyšuje krémovitost a také odolnost vůči tání.^[2] V mléku brání bílkovinám v úplném obalení tukových kapek, čímž jim umožňuje spojovat se do řetězců a sítí, čímž se usnadňuje zadržování vzduchu a díky tomu se s táním zmrzliny nemění její tvar.

Polysorbát 80 se také používá jako tenzid v mýdlech a kosmetických přípravcích nebo jako látka usnadňující rozpouštění.

V lékařství se polysorbát 80 využívá ke stabilizaci vodných roztoků léků a také jako emulgátor při výrobě antiarytmika amiodaronu^[3] a rovněž jako pomocná látka v některých vakcínách proti chřipce^[4] v obvyklém množství 25 μg na dávku.^[4] Přidává se i do mnoha dalších očkovacích látek (byť pro danou nemoc existují i vakcíny bez polysorbátu).^[5] Je obsažena i ve vakcínách proti covidu-19 Oxford–AstraZeneca proti covidu-19 či Sputniku V. Polysorbát má často vedlejší účinky.^[6][7][8]

Některé mykobakterie mají určitý druh lipázy (enzymu štěpícího lipidy); v roztoku obsahujícím polysorbát 80 a fenolovou červeň vyvolávají změnu jeho zbarvení, což je možné využít k určení fenotypu nebo k izolaci těchto bakterií.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Polysorbate 80 na anglické Wikipedii.