بهینه سازی فرایند تولید پودر دوغ با خشک کردن کف پوشی به روش سطح پاسخ
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,868
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_109
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
دوغ از سال های بسیار دور بخشی از تغذیه مردم ایران را تشگیل داده است و از آنجایی که نگهداری آن دچار مشکلاتی از قبیل دو فاز شدن ، ماندگاری آن است ما به بررسی امکان تولید پودر دوغ به روش کف پوشی پرداخته ایم و درصد ترکیبات کف زای ورودی به خشک کن و اثر دماهای مختلف خشک کردن (50، 60، 70) را بر دانسیته توده، رطوبت و حلالیت مورد بررسی قرار گرفت. که با توجه به نتایج به دست امده مدل ارائه شده توسط روش سطح پاسخ برای همه پاسخ ها معنی دار شد و دانسیته توده در ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و رطوبت در ابتدا کاهش و سپس به دلیل خاصیت جاذبه الرطوبه بودن مالتودکسترین افزایش یافت و همچنین حلالیت با افزایش میزان آلبومین و مالتودکسترین به صورت خطی افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا عبادتی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مهرداد نیاکوثری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :