تحلیلی کوتاه بر رهیافت های ضد میکروبی در تولید کاهوی خرد شده ی تازه جهت استفاده در انواع سالاد
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 745
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1846
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
محلول کلر یکی از رایج ترین و قدیمی ترین روش های ضد عفونی کردن سبزیجات آماده ی مصرف و سالاد هاست. البته نگرانی های مرتبط با سلامت انسان، جستجو برای یافتن روش های جاگیزین را افزایش داده است. دی اکسید کلر یکی از این جایگزن ها است و مزیت آن این است که کلرامین و نیتروزامین تولید نمی کند. هیدروژن پراکسید روش شیمیایی دیگری است که غشای سلولی، بیومولکول ها و NDA میکروارگانیسم ها را اکسید می کند. اوزون نیز با داشتن قدرت اکسید کنندگی بالا چنین اثری را از خود نشان می دهد. از مواد ضد میکروبی طبیعی میتوان به اسیدهای الی، عصاره های گیاهی و mo های انتاگونیست اشاره نمود. از روش های فیزیکی نیز می توان پرتودهی، اشعه ی UV و آب الکترولیز را نام برد. اغلب این روش های فیزیکی سبب دی پلاریزاسیون دیواره ی سلولی، تولید رادیکال های آزاد و دناتوره شدن DNA می گردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بیژن میراب
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
راحله روان فر
دانش آموخته تحصیلات تکمیلی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز- بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :