[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/
ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Effect of Fortification with Artemisia absinthium Leaf Powder on Yoghurt Quality during Storage

محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 27، شماره: 1
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 55

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2154777

شناسه ملی سند علمی:

JR_JASTMO-27-1_008

تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1403

چکیده مقاله:

This study aimed to evaluate the sensorial, physicochemical, rheological, and microbiological properties of yoghurt fortified with Artemisia absinthium leaf powder during refrigerated storage. The valorization of this plant in food industry was realized by the incorporation of its dried leaf powder at various concentrations in order to produce a new functional yoghurt. It is interesting to note that the fortified yoghurt with the lowest Artemisia dose (۲%) was the most preferred by the panel. Furthermore, this fortification did not affect the fermentation parameters nor the viability of lactic starter. During storage, the incorporation of Artemisia powder reduced syneresis and improved the microbiological properties of fortified yoghurts. Besides, at the end of storage, it was noted that yoghurt fortified with ۲% of Artemisia powder presented the highest consistency (۸.۹۸±۰.۰۴ Pa sn) and antioxidant activity (۶۰.۰۸±۳.۶۱%) when compared to the control yoghurt. Finally, the accelerated shelf-life test showed the efficiency of Artemisia absinthium powder incorporation by increasing the shelf life of yoghurt by about ۴ days.

کلیدواژه ها:

Functional yoghurt ، Refrigerated storage ، Wormwood ، Yoghurt shelf life.

نویسندگان

Mouna Boulares

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

Asma Bezzezi

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

Imen Mahmoudi

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

Nour El Houda Aloui

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

Olfa Ben Moussa

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

Mnasser Hassouna

Research Unit ‘Bio-Preservation and Valorization of Agricultural Products UR۱۳-AGR ۰۲’ Higher Institute of Food Industries of Tunisia, Carthage University, Tunisia.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahamad, J., Mir, S. R. and Amin, S. ۲۰۱۹. A ...
  • American Public Health Association (APHA). ۲۰۰۱. Compendium of Methods for ...
  • Batiha, G.E., Olatunde, A., El-mleeh, A., Hetta, H.F., Al-rejaie, S., ...
  • Ben Abdesslem, S., Ben Moussa, O., Boulares, M., Elbaz, M., ...
  • Ben Moussa, O., Marwa, M., Moncef, M., Boulares, M. and ...
  • Ben Moussa, O., Rouissi, E., Boulares, M. and Hassouna, M. ...
  • Boulares, M., Ben Moussa, O., Chouaibi, M., El Adab, S., ...
  • Boulares, M., Bezzezi, A., Zarroug, Y., Ben Moussa, O., Mahmoudi, ...
  • Cordova-Ramos, J.S., Gonzales-Barron, U. and Cerron-Mallqui, L. M. ۲۰۱۸. Physicochemical ...
  • Codex Alimentarius. ۲۰۰۳. CODEX STAN ۲۴۳-۲۰۰۳: Norme Pour les Laits ...
  • Elfahri, K. R., Vasiljevic, T., Yeager, T. and Donkor, O. ...
  • ISO ۲۲۹۳۵-۱. ۲۰۲۳. Lait et Produits Laitiers- Analyse Sensorielle. Recrutement, ...
  • Joung, J. Y., Lee, J. Y., Ha, Y.S., Shin, Y. ...
  • Mahmoudi, I., Telmoudi, A., Ben Moussa, O., Chouaibi, M. and ...
  • Obudi, N., Alizadeh, M. and Pirsa, S. ۲۰۱۹. Study on ...
  • Pernoud, S., Agnetti, V., Breton, S., Faurie, J., Marchal, L., ...
  • Pirsa, S., R. Dalili, and Yazdani, I. ۲۰۱۸. Effects of ...
  • Srisuvor, N., Chinprahast, N. Prakitchaiwattana, C. and Subhimaros, S. ۲۰۱۳. ...
  • Tokusoglu, O. ۲۰۱۳. The Physicochemical, Microbiological, Organoleptic Properties and Antioxidant ...
  • Zannini, E., Jeske, S., Lynch, K. and Arendt, E. K. ...
  • Zhang, T., Jeong, C. H., Cheng, W. N., Bae, H., ...
    • نمایش کامل مراجع